Острый салат из сырых детских артишоков, фризе и помидоров медленного приготовления.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 12 анчоусов
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 большое целое яйцо
- 1/2 стакана оливкового масла (используйте томатное масло из Tomato Confit и достаточно оливкового масла, чтобы сделать 1/2 стакана)
- 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
- Свежемолотый перец
- 1 маленькая голова фризе
- 10 детских артишоков
- 1 рецепт Томатный Конфи для салата с артишоками и помидорами
- Шаг 2 Крупно порезать или разорвать фризе; отложить в сторону. Сделайте небольшую миску из подкисленной воды с оставшимся лимонным соком и водой. Обрезать артишоки; оставить стебли и удалить жесткие внешние листья, оставляя только бледно-зеленые съедобные. Чистое основание и стебель; отрежьте верх артишоков; место в подкисленной воде.
- Шаг 3 Тонко нарежьте артишоки по длине на мандолину или вручную; немедленно поместите в воду. Когда будете готовы к объединению, хорошо процедите; смешать с фризе. Смешайте с заправкой, приправьте перцем и добавьте в томатный конфит.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Используйте ступку и пестик или кухонный комбайн, чтобы объединить анчоусы и чеснок в пасту. Добавить яйцо; сбрызнуть маслом, сначала по несколько капель, пока не станет эмульгированным. Добавить две столовые ложки лимонного сока; смеси. Добавить перец по вкусу.
Примечания повара
Томатный конфит должен быть сделан первым (даже на день или два впереди), чтобы масло можно было использовать для заправки из анчоусов. Вместо этого можно использовать простое оливковое масло. Сыпучие яйца не следует употреблять в пищу беременным женщинам, детям, маленьким детям или тем, чье здоровье под угрозой.