Этот рецепт принес нам Ли Хансон и Риад Наср из нью-йоркских ресторанов Бальтазар и Пастис.
Количество порций: 6
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 6 красновато-коричневый картофель
- 2 литра арахисового масла
- Мелкая морская соль
- Шаг 2 Очень хорошо слить картофель за 20 минут до жарки. В средней кастрюле разогрейте масло на среднем огне до 325 градусов. Работая партиями, добавьте картофель в масло. Бланшируйте в течение 3 минут. Используйте выдолбленную ложку или скиммер, чтобы перенести картофель на противень. Дайте маслу вернуться к 325 градусам между партиями.
- Шаг 3 Нагреть масло до 375 градусов. Работая партиями, добавьте бланшированный картофель к маслу и варите до золотистого цвета около 3 1/2 минут. Используйте выдолбленную ложку, чтобы передать картофель на противень, выстланный бумажным полотенцем, чтобы высушить. Дайте маслу вернуться к 375 градусам между партиями. Посыпать солью и сразу подавать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Очистить картофель и нарезать спичками размером 4 на 1/4 дюйма. Поместите в большую миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть на 1 дюйм. Трансфер в холодильник на 12-24 часа.