Печенье "Глаз быка"

Это тесто создает выигрышную основу для различных печенья, нравится вам оно мягкое или хрустящее.

Выход: составляет около 7 1/2 дюжины

Ингредиенты

Ингредиент Контрольный список черного и белого теста, комнатная температура

Направления

Контрольный список инструкций Шаг 1

Поместите 20 унций черного теста между двумя кусочками пергамента размером 12 на 14 дюймов. Раскатать до прямоугольника размером 7 на 12 дюймов, толщиной около 1/3 дюйма. Повторите с 20 унциями белого теста. Охладите оба прямоугольника не менее 30 минут.

Шаг 2 Поместите 12 унций черного теста между двумя кусочками пергамента размером 12 на 14 дюймов. Раскатать до прямоугольника 4 3/4 на 12 дюймов. Повторите с 12 унциями белого теста. Охладите не менее 15 минут.

Шаг 3 Поместите 6 унций черного теста на чистую рабочую поверхность. Рулон в бревно длиной 12 дюймов, диаметром около 3/4 дюйма. Повторите с 6 унциями белого теста. Завернуть в пергамент. Охладите не менее 15 минут.

Шаг 4 Удалите верхнюю часть пергамента с меньшего черного прямоугольника. Разверните белое бревно и поместите вдоль черного прямоугольника. Используя нижнюю часть пергамента для поддержки, оберните черное тесто вокруг белого бревна, нажимая пальцами, чтобы запечатать шов. Скатайте бревно вперед и назад, чтобы разгладить шов.

Шаг 5 Повторите шаг четыре с черным бревном и меньшим прямоугольником белого теста.

Шаг 6

Снимите верхнюю часть пергамента с большего белого прямоугольника. Поместите белое бревно, завернутое в черное тесто, вдоль белого прямоугольника. Используя нижнюю часть пергамента для поддержки, оберните белое тесто вокруг бревна, нажимая пальцами, чтобы запечатать шов. Скатайте бревно вперед и назад, чтобы разгладить шов.

Шаг 7 Повторите шестой шаг с черным бревном, завернутым в белое тесто, и большим прямоугольником из черного теста. Заверните оба бревна в пергамент. Холод 1 час.

Шаг 8 Разогрейте духовку до 375 градусов. Выровняйте два противня с пергаментом. Выньте пергамент из бревен и нарежьте на 1/4 дюйма толщиной; место на листах, на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

Шаг 9 Выпекать печенье до золотистого цвета, около 15 минут. Передача куки на решетку для охлаждения. Выпекать или заморозить оставшееся тесто. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

Примечания повара

Если вы предпочитаете более мягкое печенье с яблоком, вы можете заменить муку общего назначения на хлебную муку в рецепте. Во время выпечки универсальная мука выделяет часть воды из теста в виде пара; это приводит к получению нежного, мягкого печенья с небольшим слоем к ним.