Вы можете приготовить этот соус, который легко собирается в блендере, за час вперед; Держите его в теплом термостойком сосуде над кастрюлей с кипящей водой, периодически помешивая.
Количество порций: 6
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 5 чайных ложек свежего мандарина или апельсинового сока
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 5 больших яичных желтков
- 2 столовые ложки воды
- 1/4 чайной ложки мелко тертого мандарина или цедра апельсина
- 1/4 чайной ложки белого винного уксуса
- Грубая соль
- Щепотка кайенского перца
- 1 1/2 чашки (3 палочки) несоленого масла, растопленного
- 1 центральное филе лосося с кожурой (около 2 фунтов)
- Свежемолотый белый перец
- 1 мандарин или апельсин, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
- Шаг 2 Смесь пюре с желтком, оставшийся цитрусовый сок, цедра, уксус, 1/4 чайной ложки соли и кайенна в блендере. Уменьшите скорость до низкого уровня и добавляйте масло медленным, равномерным потоком. Отложите соус в сторону.
- Шаг 3 Нарежьте лосося пополам вдоль, а затем нарежьте каждую половину поперек на 3 части (шириной около 2 дюймов). Аккуратно разотрите между пергаментом, чтобы все кусочки были толщиной около 1/4 дюйма. (Лосось можно накрыть и хранить в холодильнике 3 часа).
- Шаг 4 Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить очищенную от кожуры сторону лосося солью и белым перцем. Работая партиями, если необходимо, готовьте 30 секунд. Переверните и готовьте до желаемой готовности, около 30 секунд для средних редких. Поместите на блюдо. Ложка соуса сверху; украсить цитрусовыми кружочками. Подавать оставшийся соус на стороне.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Смешайте мандариновый и лимонный соки в миске. Взбейте яичные желтки и воду в жаростойкой миске и положите на кастрюлю с кипящей водой. Взбейте, пока смесь не вспенится и не начнет густеть, 1 минута. Добавьте половину цитрусового сока. Готовьте, взбивая, пока немного не загустеет.
Примечания повара
Яйца в этом рецепте не полностью приготовлены. Он не должен быть подготовлен для беременных женщин, младенцев, маленьких детей, пожилых людей или тех, чье здоровье под угрозой.