Вафли до сих пор вызывают воспоминания о разнообразии «Leggo my Eggo», которое вы готовили в тостере, когда были ребенком, но те, которые мы нашли, выходят за рамки завтрака с дико неожиданными вкусами. Будь то посыпанные сыром и свежими травами, наполненные фуа-гра или пьянящие пивом, вафли преображаются.
Sweet Iron Waffles: Эдриенн Джеффри была вдохновлена на открытие магазина по продаже традиционных льежских вафель в Сиэтле после того, как жила со своей семьей в Брюсселе во время учебы в колледже. Она открыла магазин около двух лет назад, начав с простых вафель, которые расширились до творческих комбинаций, таких как бри, базилик и бекон.
Atwood Café: В этом чикагском фаворите на ужин подают оригинальную смесь крабового пирога и обычных вафель. Шеф-повар Дерек Симчик говорит, что это блюдо пришло ему в голову после того, как однажды ему захотелось курицы и вафель. Но он не хотел обычную курицу, и, поскольку был сезон крабов в мягком панцире, он решил обмакнуть этих пикантных ракообразных в кляре из пахты и пожарить. «Я решил не использовать Old Bay в крабах или панировке», - говорит он. «Скорее, я использовал его в вафлях, чтобы уменьшить сладость, которая обычно присутствует в жидком тесте, и придать блюду приятный пикантный элемент».
Сделай или пообедай:Глубоко в сердце Бруклина Джастин Уорнер и Джордж МакНиз готовили бурю странных сочетаний еды, таких как картофель и зефир, твердый рассол и фаршированные яйца с осьминогом. Последний пункт меню - их курица и вафли [так в оригинале], и, как и следовало ожидать, это блюдо принимает странный оборот - в хорошем смысле. Воздушные вафли наполнены сливочной куриной печенью, покрыты целой жареной курицей по-корнуоллски, а затем покрыты терпким и сладким соусом из красных апельсинов. Наконец, как будто этого было недостаточно, венчает птицу шарик куриной печени.
Фермеры-основатели:Этот экологически чистый ресторан, в двух шагах от Белого дома, специализируется на натуральных ингредиентах. Их специальные веганские вафли готовятся из овсяного стаута Сэма Смита и соевого молока, а сверху подаются с домашним карамельным соусом и нарезанным бананом. Они проглаживают вафлю, чтобы она стала хрустящей, и даже несмотря на то, что она не покрыта маслом.
B&O American Brasserie:Вафля похожа на торт – в тесте есть яйца, мука, масло и сахар. Так почему бы не вафли, которые еще больше похожи на торт? В Балтиморе шеф-повар Томас Данклин готовит вафли «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра. «В прошлом году я создал пончики «красный бархат» для десертного меню, и они стали настолько популярными, что я подумал, что было бы забавно попробовать их в качестве вафель», - сказал Данклин, южанин по происхождению, который ценит традиции. «Все любят сладости на завтрак, и это уже одно из наших самых популярных блюд на поздний завтрак».
Зона 31:Шеф-повар Э. Майкл Рейдт смотрит на свои тарелки как на произведения искусства. Возьмите копченые креветки в его ресторане в Майами с гуакамоле и фуа-гра с утиным конфи и вафлями с сушеным вишневым джемом: «Мы относимся к вафлям как к пустой платформе, на которой можно построить почти все», - сказал Рейдт, который сравнил процесс со слоями в Канье Уэсте. песня. «Яркие вкусы выдерживают тяжелое тесто из яиц и муки, что делает их гораздо более подходящими для пикантных блюд, когда они так часто застревают на завтрак.”
Waffle Window:Мэри Фишбэк хотела воплотить в жизнь мечты своих сыновей о европейских вафлях, поэтому этот шеф-повар создал Waffle Window, портлендский ресторан традиционной жемчужной кухни. вафли в льежском стиле с добавлением сахара. Fishback не только изменил классическое тесто, но и начал добавлять всевозможные сладкие и соленые аксессуары. Самая сумасшедшая комбинация, которую она придумала: вся ферма, бекон с перцем, грибы, шпинат, жареный перец, помидоры и феерия маринованных вафельных вафель.
Harvest Restaurant:Найти жареного цыпленка и вафли в Кентукки несложно, но шеф-повар Коби Ли Минг выделяет их, делая тесто из тыквы кабоча и добавляя черничный бекон варенье сбоку. «Жареный цыпленок и вафли - это традиционное блюдо, которое во многом напоминает мне о моих луизианских корнях, а также имеет богатую историю южной пищи для души», - сказала она.«Это идеально соответствует нашему представлению о деревенской региональной кухне, а использование сезонной тыквы кобача в вафлях отдает дань уважения этим великолепным осенним овощам».
Central 214:Снаружи этот ресторан на окраине Далласа выглядит скорее клубным, чем уютным, но американская кухня, приготовленная на кухне, говорит об обратном. Шеф-кондитер Глэдис Ибанез знает, как поразить посетителей, особенно своей вафлей с шоколадной помадкой, которая подается с домашним мороженым из арахисового масла и горкой карамелизированных бананов. «Мы обновляем южную традицию богатым вкусом шоколада и бананов», - сказала она. «Наше мороженое с арахисовым маслом является идеальным дополнением, к тому же оно сделано из свежих местных ингредиентов».
Расскажи, как ты любишь украшать свои вафли?
Линнеа Ковингтон - писатель-фрилансер и любитель поесть, которая хотя бы раз попробует любой напиток, блюдо или сладкое, особенно если речь идет о чили или бурбоне.