Эксперт развенчивает мифы о масле канолы и рекомендует лучшие варианты для здоровья
Когда-то он считался союзником правильного питания, но сегодня есть много сомнений в его потреблении. Чтобы узнать все о масле канолы, которое присутствует в домах многих бразильцев, мы обратились за помощью к диетологу Клариссе Фудзиваре из клиники Dr. Дениз Леллис.
По словам специалиста, ненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в большом количестве в этом масле, очень полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы.«Снижение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы и, как следствие, сердечного приступа или нарушения мозгового кровообращения (ОНМК) происходит за счет контроля уровня холестерина, производимого моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, присутствующими в масле канолы»., - говорит он.
Кроме того, омега-3, присутствующие в пище, по-прежнему оказывают кардиозащитное действие, что помогает снизить уровень триглицеридов и бороться с развитием атеросклероза. Масло также содержит разновидность фитостерола (вещество растительного происхождения со структурой, похожей на холестерин), которая в организме оказывает гипохолестеринемическое действие (снижение уровня холестерина).
«Эффект фитостерола помогает ингибировать всасывание холестерина в кишечнике вместе с более низким производством холестерина печенью», - отмечает специалист. Как и другие растительные масла, масло канолы содержит жирорастворимые витамины, в том числе витамин Е, которые обладают высокой антиоксидантной способностью и могут защищать организм от воздействия свободных радикалов.
А как же вред?
Один из больших вопросов о масле канолы связан с тем фактом, что это масло, извлеченное из рапсового семени, богатое эруковой кислотой, токсичным веществом. «Для употребления масло необходимо отделить от кислоты, а для этого пища очищается, осветляется и дезодорируется. Этот процесс включает в себя такие этапы, как обработка при очень высоких температурах и, что еще хуже, использование химических веществ в качестве растворители», - говорит Кларисса.
В заключение недавние исследования показывают, что жирные кислоты омега-6, несмотря на то, что они необходимы для развития клеточных структур, таких как мозг, при избыточном потреблении (по сравнению с омега-3) могут способствовать состояние воспаления. Диетолог предупреждает, что эта модель соответствует западной стандартной диете.
Какое масло самое полезное?
Единого мнения на этот счет нет, главное, как вы будете использовать масло. Обратите внимание на совет диетолога: «Не рекомендуется подвергать жиры воздействию высоких температур и готовить в течение длительного времени. Может быть интересно варьировать типы потребляемых жиров и никогда не глотать продукт, если он изменяет цвет, запах. и вязкость.
Оливковое масло является отличным жиром для включения в меню, в основном благодаря наличию в нем фенольных веществ, мощных антиоксидантов. «Идеально употреблять его холодным, чтобы сохранить его питательные свойства», - подчеркивает Кларисса. Нерафинированные масла, богатые мононенасыщенными жирами, такие как авокадо, являются отличным источником витамина Е и витамина А, известных как антиоксиданты.