Пальмовое масло используется для придания текстуры и увеличения срока годности продукта, однако оно может выделять канцерогенные вещества
Пальмовое масло, известное в Бразилии как масло денде и являющееся одним из ингредиентов Nutella, было предметом исследования Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, европейского агентства по безопасности пищевых продуктов. В ходе исследования ученые обнаружили, что рафинированное масло при температуре выше 200 градусов по Цельсию может генерировать потенциально канцерогенное вещество.
Самый известный в мире шоколадно-ореховый крем, производимый итальянским брендом, использует пальмовое масло, чтобы гарантировать традиционную текстуру и увеличить срок годности продукта. В ответ на исследование производитель Ferrero заявил, что заменители, такие как подсолнечное масло, вызовут множество изменений в характеристиках продукта.
Канцерогенное вещество образуется, когда масло подвергается воздействию высоких температур, что приводит к изменению его естественного красноватого цвета и сильного запаха. В ответ на исследование бренд утверждает, что его производственный процесс включает температуру ниже 200 градусов по Цельсию и чрезвычайно низкое давление, что сводит к минимуму загрязнение..
Эта процедура требует больше времени и примерно на 20% дороже, чем рафинирование при высоких температурах. По словам Ферреро, это приводит к тому, что уровень GE очень низок, даже если он не может быть идентифицирован в продукте с помощью научных инструментов.
Несмотря на открытие, Европейское агентство еще не рекомендовало приостановить потребление Nutella, утверждая, что для подтверждения уровня риска необходимы дополнительные тесты и исследования. Загрязнение, обнаруженное в масле, известно как GE (эфиры глицидиловых жирных кислот). Агентство отмечает, что уже имеется достаточно доказательств того, что вещество является токсичным и канцерогенным, но безопасные пределы потребления еще не определены.
Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций предупредили о риске употребления ГМ, но не рекомендовали людям прекращать употребление пальмового масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, регулирующий орган США, также не запретило использование этого вещества.