Без добавок, напиток является альтернативой для тех, кто не употребляет молоко животного происхождения или имеет непереносимость лактозы
Что такое растительное молоко?
Растительное молоко - это напиток неживотного происхождения, получаемый из семян масличных культур, семян, злаков, бобовых и других продуктов. По органолептическим и физико-химическим характеристикам оно может напоминать молоко животного происхождения, полученное от дойных коров или других млекопитающих. Однако напитки, приготовленные из растительных экстрактов, не уступают по питательности животному молоку.
Растительное молоко x коровье молоко
Основное отличие растительного молока от коровьего заключается в белковом составе, в животном молоке белков больше. Существует также большая разница в содержании жира: в то время как растительное молоко богато "хорошими" жирами, коровье молоко является источником «плохие» жиры.
Другой существенной характеристикой, отличающей оба вида, по словам специалиста по клиническому питанию Присциллы Бениньо, является наличие лактозы и казеина В то время как лактоза является углеводом, ответственным за сладкий вкус молока животного происхождения, казеин является сильно воспалительным веществом, составляющим около 80% всех белков молока. Кроме того, молоко животного происхождения содержит несколько добавок для сохранения его свойств.
Виды растительного молока
Овощные напитки на основе зерновых, масличных и бобовых культур являются наиболее часто встречающимися готовыми вариантами на рынке. Наиболее распространенные типы:
- Растительное кокосовое молоко: Также используется в лечебных целях, помогает снизить уровень холестерина и действует против вирусов и бактерий
- Растительное соевое молоко: богато белками и витаминами группы В, способствует здоровью сердца
- Растительное овсяное молоко: с низким гликемическим индексом, оно также полезно для здоровья сердца и борется с запорами
- Рисовое растительное молоко: является важным источником кальция, ниацинамида и витамина B12
- Растительное молоко из бразильского ореха: является отличным источником селена, а также обладает антиоксидантным действием
- Растительное миндальное молоко: способствует большему насыщению и регулирует обмен веществ в организме
- Растительное молоко с орехами кешью: менее калорийно, чем другие виды молока, способствует укреплению костей и предотвращает преждевременное старение
- растительное молоко из ямса: богато витамином С, является союзником людей с диабетом и запорами
- Молоко из семян дыни: обладает антиоксидантными, обезболивающими, мочегонными и противовоспалительными свойствами.
Какое растительное молоко больше всего похоже на коровье?
С точки зрения пищевой ценности, овощные напитки на основе бобовых, в основном соевые, с адекватным содержанием белка и обычно обогащенные кальцием, витамином D и витамин B12, можно считать пищевыми заменителями пастеризованного и ультрапастеризованного цельного коровьего молока.
С органолептической точки зрения, хотя вкус, текстура и запах различаются в зависимости от растительных напитков, овсяное молоко и рисовое молокоближе всего к коровьему молоко из-за меньшего остаточного вкуса и более похожей консистенции.
Польза растительного молока
Растительное молоко - здоровая альтернатива сбалансированному питанию, особенно актуально для людей с непереносимостью лактозы или отказавшихся от употребления молока животного происхождения. Однако питательный состав этих напитков изменчив и должен оцениваться индивидуально,в зависимости от их происхождения.
Исследование, опубликованное Cirilo et al. в 2020 году, объясняет, что растительные напитки на основе бобовых имеют меньшую энергетическую ценность, чем молоко животныхи являются обычно обогащен кальцием. Кроме того, среди растительного молока соевое молоко имеет самое высокое содержание белка.
Более того, треть этих напитков обогащена витаминами D и B12 и другими питательными веществами, которых нет в коровьем молоке. Итак, основные преимущества растительного молока:
Средства контроля уровня холестерина: напитки, такие как миндальное молоко и кокосовое молоко, поскольку они богаты ненасыщенными жирами, так называемые хорошие жиры», являются союзниками против вредного холестерина и способствуют здоровью сердца.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: Из-за низкого гликемического индекса некоторые виды растительного молока могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечная недостаточность. и системная артериальная гипертензия.
Противовоспалительное и антиоксидантное действие: напитки, такие как молоко из семян дыни, являясь важным источником клетчатки, обладают противовоспалительным действием., противовоспалительное и антиоксидантное, помогающее бороться со свободными радикалами, вырабатываемыми организмом.
Помогает укрепить кости: растительное молоко, богатое кальцием, такое как молоко из орехов кешью, помогает укрепить кости и иммунитет система.
Помощь для похудения: Рисовое молоко, например, представляет собой легкий безглютеновый напиток с меньшим количеством калорий при по сравнению с другими, поэтому добавление его в рацион может помочь в процессе похудения.
Кишечная регуляция: варианты растительного молока, богатого антиоксидантами и клетчаткой, показаны в случаях нарушения работы кишечника и могут помочь в его регулировании.. Кроме того, напитки из растительных экстрактов усваиваются легче, чем напитки животного происхождения.
Противопоказания
Противопоказания к употреблению растительного молока существуют для групп, имеющих пищевую аллергию к сырью, из которого был получен напиток, или элемент, входящий в его состав. В связи с этим людям с хроническими заболеваниями важно обратиться к диетологу для оценки показаний к употреблению этого напитка.
Кроме того, людям с избыточным весом следует избегать чрезмерного потребления растительного молока, особенно молока из орехов кешью. Хотя он богат хорошими жирами, полезными для здоровья, большое количество этого типа может привести к увеличению веса.
Растительное молоко также не следует предлагать младенцам в качестве замены грудного молока, поскольку растительное молоко не имеет состава, удовлетворяет потребности населения в питании. Однако начиная с двенадцати месяцев растительное молоко можно использовать в качестве дополнительной и неисключительной пищи.
Наконец, людям с белковой недостаточностью кальция следует обратить внимание на питательную ценность растительного молока, так как в пищу нельзя употреблять как заменитель коровьего молока. В предыдущем интервью Minha Vida диетолог Рита де Кассиа Лейте Новаис объяснила эту проблему.
Растительное молоко показано для обогащения рациона и для тех, у кого аллергия на белок коровьего молока. Для тех, кто беспокоится о получении кальция, которого много в молоке животного готовится дома».
Споры о соевом молоке
Не новость, что обсуждаются возможные проблемы, связанные с соевым молоком. Есть эксперты, которые утверждают, что, поскольку соя богата изофлавонами, которые аналогичны женскому гормону эстрогену, концентрация этого вещества в организме увеличивается, когда человек принимает напиток. Таким образом, существует вероятность того, что чрезмерное потребление соевого молока вызовет преждевременное половое созревание.
Обсуждение также затрагивает влияние химических веществ, используемых в его производстве. В Бразилии, по данным Информационного совета по биотехнологии 96, 5% производимой сои является трансгенной (генетически модифицированным продуктом). По словам специалиста Присциллы Бениньо, молоко, полученное из трансгенного сырья, может изменить уровень гормонов и сахара в крови.
Промышленность иногда добавляет химические добавки для улучшения вкуса и текстуры продуктов, и это приводит к изменению уровня сахара и жира в их составе, что делает продукт продуктом, который люди должны употреблять с осторожностью. предрасположен к некоторым хроническим заболеваниям», - поясняет Присцилла.
Кроме того, другая проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что при попадании в организм мужчин в больших количествах качество производимой спермы будет ухудшаться и, следовательно, будет влиять на их фертильность.
Где найти
Вообще, растительное молоко можно найти в супермаркетах и магазинах здоровой пищи. Доступно несколько вариантов, в зависимости от предпочтений потребителя: сухое молоко, приготовленное в домашних условиях, и готовое молоко, продаваемое в картонных упаковках. Цены, как правило, варьируются в зависимости от типа и количества продукта.
Как потреблять
Растительное молоко можно употреблять puro или в рецептах, в некоторых случаях можно использовать более одного вида напитка. Кроме того, рекомендуется не кипятить напиток,только подогреть его, так как он плохо переносит очень высокие температуры и может свернуться, по словам Присциллы.
Интересный совет - повторно использовать семена фруктов, потребляемых при приготовлении растительного молока, как в случае с молоком из семян дыни. Зерна, оставшиеся после процеживания, можно использовать повторно в рецептах пирогов, пирожных, хлеба и других продуктов.
Любой желающий может сделать растительное молоко дома. В целом приготовление представляет собой простой и одинаковый процесс для разных видов, независимо от выбранного ингредиента. Вот несколько вариантов приготовления домашнего растительного молока:
Молоко из батата
Миндальное молоко
Молоко из семян дыни
Кокосовое молоко
Домашнее овсяное молоко
Рецепты с растительным молоком
Имея под рукой растительное молоко (домашнее или готовое), также можно приготовить множество полезных и вкусных рецептов для включения в рацион. Ознакомьтесь с некоторыми предложениями:
Горячее молоко со специями
Смузи из папайи, маракуйи, клубники и льняного семени
Matchá мятный латте
Торт Капучино
Веганская чаша
Варенье из растительного молока