Желе является мягким полутвердым веществом, содержащим желатин (или желатин). Желатин производится из белка коллагена, который содержится в коже и костях, поэтому мы не советуем есть желе, если вы вегетарианец. Молекулы в желатине переплетаются в тройной спирали. Когда они смешиваются с горячей водой, их связи разрываются, распадаются и становятся длинными растягивающимися волнистыми линиями. Когда вода остывает, спирали начинают реформироваться и происходит сшивание. Это создает супермолекулы, которые настолько длинны, что охватывают все желе в трехмерной паутине, и вода попадает в ловушку в пространствах, давая желе колебание.
Двейн Энтони Кларк, Музей науки