Всем известно, что мытье продуктов перед приготовлением - это хороший способ предотвратить пищевое отравление и удалить различные виды загрязнений. В большинстве случаев это правильно, но на самом деле есть несколько видов овощей, мяса и других продуктов, которые после тщательного мытья могут стать неприятными на вкус или даже навредить организму. Ниже представлены 6 продуктов, которые нельзя мыть перед приготовлением.
грибы
Мытье грибов может серьезно повредить их вкусу и качеству. Дело в том, что губки обладают очень сильным впитыванием и после стирки полностью высушить их практически невозможно. Промывка приведет к поглощению большого количества воды, что может сделать грибное блюдо сырым, безвкусным и небезопасным. В качестве альтернативы воде используйте бумажное полотенце для очистки этого продукта, просто протрите их сухим бумажным полотенцем и вытрите грязь и мусор с губок. Если вы готовите грибы, грязь можно аккуратно удалить ножом.
яйца
Яйца, как правило, проходят интенсивную очистку на птицефабрике с помощью специальных машин, поэтому вам не нужно мыть их дома. На яичной скорлупе имеется специальный защитный слой, который является очень эффективной защитой от бактерий и сальмонеллы. Тщательное ополаскивание удаляет защитное покрытие вместе с бактериями сальмонеллы, поэтому продукт необходимо содержать в чистоте в холодильнике, чтобы избежать повторного обсеменения болезнетворными микроорганизмами.
курица
По сути, мытье птицы в раковине может увеличить ваши шансы на пищевое отравление. Это связано с тем, что в процессе стирки или замачивания в воде перед приготовлением бактерии на поверхности изделия проникают глубже в волокна тканей, остаются там и начинают активно размножаться. Кроме того, при мытье сырой курицы можно разбрызгивать бактерии по кухне. Лучший способ убить болезнетворные микроорганизмы - правильно подогреть мясо, например, отварить или обжарить.
рыба
Мытье сырой рыбы сопряжено с теми же рисками, что и мытье курицы и красного мяса. Когда вы пытаетесь очистить морепродукты в раковине, вы на самом деле распространяете вредные бактерии на поверхность, которые, скорее всего, не будут очищены горячим паром или дезинфицирующими средствами до того, как они вступят в контакт с другими продуктами. Вы также вымываете ценные и питательные рыбные соки, портя вкус и цвет продукта, что особенно ценно в готовом блюде. Снимите с рыбы чешую, но продукт после этого не промывайте. Таким образом, вы не только получите более вкусную и питательную пищу, но и не распространите болезнетворные бактерии на другие поверхности и продукты питания.
Красное мясо
Никогда не замачивайте красное мясо перед мытьем и приготовлением по тем же причинам, что и курицу и рыбу. Помимо того, что мытье красного мяса может занести микробы в другие продукты и блюда, собственно ополаскивание водой может существенно повлиять на качество и вкус продукта в готовом блюде. При контакте с водой мясо становится более резиноподобным и безвкусным, теряется его аромат, а дополнительная влага в мясе приводит к чрезмерному испарению при варке лишней воды, что также сказывается на вкусе после варки. Перед приготовлением красное мясо лучше обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
рис
Конечно, в некоторых случаях нужно промыть рис перед тем, как приступить к приготовлению блюда. Например, зерно должно быть промыто, если рис перерабатывался при производстве талька или рисовой муки, что сейчас встречается довольно редко. Промывание риса перед приготовлением удаляет некоторые натуральные крахмалы, покрывающие его поверхность. Это уменьшит липкость приготовленного риса, в результате чего блюдо станет рассыпчатым. Если вы используете для приготовления блюд, например, ризотто, круглозернистый рис, то промывка негативно скажется на сливочной текстуре и вкусе готового продукта.
Мы дали лишь несколько рекомендаций о том, какие продукты нельзя мыть перед приготовлением. Однако, мыть ли еду или нет, решать вам. Ведь именно вы заботитесь о своем здоровье и вкусе готового блюда. Подойдите к процессу с умом и будьте бдительны при приготовлении пищи.