Сесилия Чанг, знаменитый ресторатор, которая помогла представить настоящую китайскую еду в Америке в 1960-х годах, умерла в среду в возрасте 100 лет.
Она получила признание как владелица Mandarin, новаторского ресторана в Сан-Франциско, который она открыла в 1961 году. В нем подавались многие блюда, которые сейчас являются основными в китайских ресторанах по всей стране, такие как наклейки на горшок, свинина му-шу и шипящий рисовый суп., согласно хронике Сан-Франциско, которая впервые сообщила о ее смерти. Ее внучка, Сиена, подтвердила ее смерть Хроникам, которые назвали Чан «матерью китайской еды в Америке»."
Чанг, который управлял рестораном Mandarin с 1961 по 1991 год, прежде чем продать его, в 2000 году продовольственный журнал Saveur назвал «не чем иным, как не чем иным, как представлением региональной китайской кухни в Америке».
Ресторатор рассказала о своем драматическом путешествии к кулинарной славе в своих мемуарах 2007 года «Седьмая дочь» с Лизой Вайс, которые стали вторыми из двух ее мемуаров.
Она родилась в 1920 году по имени Сунь Юнь, была одной из 12 детей в Шанхае и выросла в богатом дворце с 52 комнатами в Пекине.
Однако начавшаяся в 1937 году японская военная оккупация города вынудила ее бежать с одной из сестер в 1943 году, чтобы жить с родственниками. Братья и сестры проделали почти 1000-мильную поездку в Чунцин в основном пешком, днем прячась от японских истребителей, а ночью идя пешком, чтобы добраться до города в свободном Китае.
"Мы даже не пострадали, но некоторые другие ученики погибли", - сказала она. «Это опыт, который вы никогда не забудете».
Чиан встретила своего мужа Чан Ляна в Чунцине и переехала с ним в Шанхай, а затем в Токио, где она открыла успешный ресторан под названием «Запретный город».
Примерно в 1960 году она случайно стала владельцем ресторана в США, когда внесла залог в размере 10 000 долларов в магазин в Сан-Франциско, найденный друзьями, которые отказались от сделки и оставили ее на крючке за невозвратный платеж. депозит.
Чанг решила сама открыть ресторан, познакомив американцев с кулинарией своей юности.
«Они думают, что отбивная суэй - это единственное, что у нас есть в Китае», - сказал Чан в интервью NPR в 2017 году. «Какой позор».
Она также стала редкой женщиной-владельцем ресторанов, принадлежащих мужчинам.
«Я сказала им: «Вы, ребята, просто смотрите на меня», - сказала она Saveur в 2000 году. «Я собираюсь это сделать. И я собираюсь сделать это очень хорошо».
Бизнес начинался медленно, прежде чем критики, в том числе покойный обозреватель San Francisco Chronicle Херб Кан, начали восхвалять кухню Северного Китая, в том числе курицу кунг-пао и дважды приготовленную свинину, согласно Chronicle.
Она переместила ресторан в более просторное помещение на площади Гирарделли в Сан-Франциско в 1968 году, а позже открыла второй ресторан Mandarin в Беверли-Хиллз, штат Калифорния, в 1975 году. Первоначальный ресторан Mandarin закрылся в 2006 году.
Сын Чанга, Филип, купил участок в Беверли-Хиллз в 1989 году и стал соучредителем P. F. Сеть ресторанов Чанга, продолжающая впечатляющее наследие его матери.
«Думаю, я изменила представления обычных людей о китайской еде, - сказала она в интервью Chronicle в 2007 году. - Они не знали, что Китай - такая большая страна».