Если вы поклонник суши, скорее всего, вам понравится классическое гавайское блюдо поке. Происходящий от коренных гавайцев, poke включает в себя свежую, обычно сырую рыбу или морепродукты, нарезанные небольшими кубиками и смешанные с приправами. Смеси и приправы, как правило, включают соевый соус, кунжутное масло, лук и соль, хотя вы можете добавить множество восхитительных вкусов. Когда дело доходит до классического гавайского поке, наиболее распространенным блюдом является тунец или ахи, но также популярны разновидности осьминога и лосося. Лучше всего, какой бы сорт вы ни выбрали, вы можете наслаждаться им самим в качестве салата или закуски или положить его на приготовленный на пару рис для более полноценного обеда.
Ингредиенты
Поке с гавайским тунцом
- 2 чайные ложки (1 г) сушеного вакаме
- 1 чайная ложка (½ г) сушеного хидзики
- 340 г сырого тунца сашими, нарезанного 13-миллиметровыми кубиками
- 85 г лука Мауи нарезать кубиком ¼ дюйма (6,5 мм)
- 1 лук, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка (3 г) семян белого или черного кунжута
- 4 чайные ложки (20 мл) соевого соуса
- 2 чайные ложки (10 мл) поджаренного кунжутного масла
- 1 чайная ложка (5 мл) меда
- Красный перец измельченный по вкусу
- Кошерная соль
Гавайский осьминог (Тако) Поке
- 340 г вареного осьминога, нарезанного 13-миллиметровыми кубиками
- 1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1 английский огурец, очищенный и тонко нарезанный
- 5 зеленых луковиц, только белые и нежно-зеленые, нарезанные косо
- 1 красный перец чили, удалить стебель и семена и нарезать тонкими ломтиками
- 1 столовая ложка измельченного нори
- Поваренная соль
Поке из гавайского лосося
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- ½ стакана (70 г) крупно нарезанных орехов макадамия
- 340 г сырого лосося без кожицы сашими, нарезанного 13-миллиметровыми кубиками
- 85 г лука Мауи нарезать кубиком ¼ дюйма (6,5 мм)
- 1 лук, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка (3 г) семян белого или черного кунжута
- 2 столовые ложки (15 г) жареного лука-шалота
- 4 чайные ложки (20 мл) соевого соуса
- 2 чайные ложки (10 мл) поджаренного кунжутного масла
- 1 чайная ложка (5 мл) чесночного соуса с чили
- Кошерная соль
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление гавайского тунца
Шаг 1. Замочите вакаме и хидзики в кипящей воде
Поместите 2 чайные ложки (1 г) сушеного вакаме в одну небольшую миску и поместите 1 чайную ложку (½ г) сушеного хидзики в другую. Залейте оба кипящей водой и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, что должно занять около 5 минут.
Вакаме и хидзики - это разные виды сушеных водорослей. Обычно их можно найти на японских рынках и в различных интернет-магазинах
Шаг 2. Слейте воду из водорослей и перемешайте
После того, как вы намочили водоросли, слейте воду из мисок и промокните вакамэ и хидзики бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте вакаме и добавьте его в большую миску с хидзики.
Шаг 3. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме соли
Добавьте 12 унций (340 г) сырого тунца сорта сашими, нарезанного кубиками ½ дюйма (13 мм), 3 унции (85 г) лука Мауи, нарезанного кубиками дюйма (6,5 мм), 1 тонко нарезанный зеленый лук, 1 чайная ложка (3 г) семян белого или черного кунжута, 4 чайные ложки (20 мл) соевого соуса, 2 чайные ложки (10 мл) поджаренного кунжутного масла, 1 чайная ложка (5 мл) меда и измельченный красный перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо перемешались.
- Вы можете заменить любой сладкий лук на лук Мауи. Например, лук Видалия или Уолла Уолла также хорошо подойдет в поке.
- При желании можно использовать комбинацию белого и черного кунжута.
- Если вы не хотите добавлять в тыкву слишком много тепла, можно не добавлять измельченный красный перец.
Шаг 4. Приправить солью и вкусом, чтобы добавить приправы
Смешав ингредиенты, посыпьте кошерной солью и добавьте ее вместе с остальным салатом. Затем попробуйте тыкву и посмотрите, понравятся ли вам приправы. Добавьте еще того, чего, по вашему мнению, не хватает, и хорошо перемешайте.
Вы можете добавить больше кунжутного масла, соевого соуса, меда и / или измельченного красного перца, в зависимости от того, какие ароматы вы хотите сделать сильнее всего
Шаг 5. Перед подачей на стол оставьте тыкву на 5 минут
После того, как салат смешан и приправы подходящие, оставьте тыкву при комнатной температуре примерно на 5 минут, чтобы ароматы растворились. Подавайте тыкву в виде салата или в качестве основного блюда на тарелке с пропаренным рисом.
- Лучше всего перемешать тыкву непосредственно перед тем, как вы планируете подавать ее. Аромат будет ярче, чем если бы вы заранее оставили мариноваться в холодильнике.
- Поке из тунца рассчитано примерно на 3-6 штук.