Не секрет, что тарт татен - один из наших любимых десертов. Мы начали год с приготовления версии груши тутти фрутти, опубликованной в книге Джейми Оливера «Комфортная еда», помните ее? Сегодня, чтобы не повторяться, делаем ставку на более традиционный рецепт:Тарт татен с яблоками.
Ключом к этому tarte tatin являетсямасляная карамель, с которой готовят яблоки и сами яблоки. Яблоки Пиппин и яблоки Гренни Смит - отличный выбор, но вы можете использовать и другие сорта. Есть также разница между использованием домашнего песочного теста или коммерческого, но в этот раз время подвело нас. Вы осмелились попробовать?
Ингредиенты
- 4-5 яблок
- 1-2 лимона
- 120г. масло комнатной температуры
- 160г. сахара
- Завтрак из слоеного или слоеного теста
Шаг за шагом
- В большую сковороду положить масло и сахар и нагреть на сильном огне. Готовьте, пока сахарне начнет карамелизироваться и не приобретет цвет поджаренного цвета. Имейте в виду, что когда вы снимаете кастрюлю с огня, аукар будет продолжать карамелизироваться за счет остаточного тепла, поэтому предпочтительнее не использовать его по умолчанию. Снимите карамель с огня и дайте ей темперироваться.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки или половинки. Сбрызните их лимоном, чтобы они не окислились, и положите на карамельсрезом вверх и закругленной стороной вниз. Кладите кусочки очень близко друг к другу, чтобы, когда фрукты приготовятся и сожмутся, в них не было много отверстий.
- Растяните тесто, которое вы приготовили или купили, на бумаге для выпечки, пока оно не достигнет окружности, немного превышающей окружность формы, и толщины 3 мм. примерно. После растяжения поместите его с помощью бумаги поверх яблок. Снимите бумагу иподоткните лишние края между стенкой формы и яблоками.
- Сделайте небольшойкрестообразный надрез в центре теста и поставьте тарт татен в духовку.
- Вынуть торт и извлечь очень осторожно, пока карамель еще горячая.
- Подавать теплым или холодным.