Мы все любим наши стандартные летние коктейли, но иногда нам нужно что-то совсем другое. Не ищите ничего, кроме хереса, напитка, который вы, возможно, больше привыкли видеть в шкафу вашей бабушки, чем в качестве освежающего напитка. Шерри, вино, изготовленное из белого винограда и обогащенное бренди, получает шанс засиять, поскольку некоторые из лучших барменов страны поддерживают его достоинства.
«В хересе все (вкус/уровень кислотности/причудливые ароматы) отличается, и не всем нравится разное», - сказал Пол Грико из Terroir в Нью-Йорке. «Но, как и первый раз, когда вы едите устрицу, этот напиток - откровение. И, как и устрица, это идеальная интерпретация местности, в которой она выращена».
Этот район - Херес, Испания, и все, что утверждает, что это херес, но не оттуда, не является реальной сделкой.
«Большинству людей, которых я пытаюсь привлечь к хересу, он нравится», - говорит Стефани Шнайдер из бара Huckleberry в Бруклине, штат Нью-Йорк. «Я должен подготовить их, сказав им, что они собираются попробовать что-то не похожее ни на что, что они когда-либо пробовали… разнообразие стилей просто поразительно».
Эти стили включают сухое и светлое Фино, миндальное Амонтильядо, очень редкое Пало Кортадо, более темное и богатое Олоросо и, наконец, сладкие хересы (Москатель и Педро Хименес), которые Гриеко описывает как «великолепные… жидкая версия фиги Ньютона».
Шерри можно пить не только в чистом виде. Коктейль-бары по всей стране добавляют уникальный вкус во многие свои фирменные напитки. Шнайдер говорит: «Он может добавить слои кислотности, ореховости, цитрусовых, солености, аромата, сладости, сухости и уникальности, и это лишь некоторые из них».
В коктейле The Perfect Lepanto она сочетает сладкий херес и бренди с лилле блан, лилле руж и биттером ангостура. В баре Tar Pit в Лос-Анджелесе коктейль Падрино состоит из писко, хереса амонтильядо, мараскино, ангостуры и биттера из домашнего апельсина. Violet Hour в Чикаго предлагает несколько коктейлей, содержащих херес, в том числе Heads You Lose (мескаль, херес, ликер из черного ореха и биттер из домашнего апельсина) и Perennial (джин, яблочный сок, херес, имбирный сироп и биттер Angostura).
К счастью, насладиться хорошим хересом легко, не разорившись (и теперь, когда вы новообращенный, пойдите и купите бутылку). «Просто купите любую бутылку хереса, если она произведена в Хересе, Испания», - советует Грико. «Плохих бутылок с родины действительно нет».
Некоторые предложения, все из Хереса, включают:
- Lustau Light Fino “Jarana”: $15,99
- Тио Сото Амонтильядо: $6.99
- Лустау Пало Кортадо «Полуостров»: $23,99
- Dry Sack (смесь Амонтильядо, Олоросо и Педро Хименес): $16,99
- Лустау Педро Хименес «Сан-Эмилио»: $26,99