Исследователь из Израиля Эран Элинав и команда коллег собрали группу из нескольких десятков добровольцев. Половина из них во имя науки согласилась две недели есть черный хлеб, другая половина - белый хлеб.
По условиям эксперимента около четверти дневной калорийности приходится на хлеб, а остальную часть рациона составляют стандартные продукты, сообщает Телеграф.
Через месяц участники исследования поменялись местами и начали есть другой вид хлеба, а в это время ученые наблюдали за их состоянием здоровья и изменением концентрации глюкозы, микроэлементов и белков в крови при переходе к диете с хлебом и с полным отказом от хлеба.
По словам Элинавы, эти наблюдения имеют неожиданные результаты - первый анализ данных показал, что и белый, и черный хлеб примерно одинаково влияют на функционирование организма и почти не изменяют обмен веществ в организме добровольцев..
Удивленные результатами, израильские биологи изучили, как разные люди реагируют на белый и черный хлеб. Выяснилось, что: одним волонтерам полезен белый хлеб, а другим - черный.
Стало ясно, что потребление любого хлеба не меняет микрофлору. Ученые до сих пор не знают, почему так происходит, но предполагают, что это связано с различиями в функционировании микробов микрофлоры, отвечающих за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов.
Подробное изучение таких различий, уверены израильские ученые, поможет понять, какой хлеб следует есть разным группам людей и как особенности их организма влияют на успешность диеты.