Сочетание сладкой, ароматной клубники и насыщенного шоколада - это классическое лакомство, приносящее весь вкус без сахара и калорий других десертов. Вы обнаружите, что очень легко сделать так, чтобы клубника в шоколаде выглядела так же хорошо, как и на вкус; готовый результат просто прекрасен. Этот рецепт быстрый и универсальный, что делает его лучшим выбором для быстрого и легкого домашнего угощения.
Что вам понадобится: ингредиенты и расходные материалы
Для приготовления клубники в шоколаде потребуются материалы, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Используйте либо пароварку, либо небольшую жаропрочную миску и кастрюлю, чтобы растопить шоколад, и для достижения оптимальных результатов держите кулинарный термометр в режиме ожидания, чтобы убедиться, что ваш растопленный шоколад достигает нужной температуры. Другие расходные материалы включают:
- Термостойкий шпатель
- Коктейльные палочки
- Пергамент для выпечки
- Противень
В качестве ингредиентов используйте 6 унций хорошего качества полусладкого или горько-сладкого шоколада (или другого шоколада по вашему выбору - выбор шоколада описан в следующем разделе) и около фунта спелой ярко-красной клубники. Одна из лучших особенностей этого простого десерта - минимальное количество необходимой подготовки; кроме мытья клубники, ее не нужно подготавливать, срезая зеленые верхушки.
Для достижения наилучших результатов используйте темный или пекарский шоколад
Может показаться, что существует огромное количество различных видов шоколада, и выбор одного из них для приготовления пищи является вопросом личного вкуса, а не практичности. Как правило, полусладкий и горько-сладкий шоколад лучше всего поддается таянию, что делает их лучшим вариантом для приготовления клубники в шоколаде. Горько-сладкий шоколад также имеет самое низкое содержание сахара и, как правило, самое высокое соотношение сухих веществ какао - обычно более 70% - что дает ему наибольшее количество необходимых питательных веществ, таких как железо и витамины группы В. Тем не менее, любители сладкого могут использовать молочный или белый шоколад в качестве посыпки или основного шоколада для клубники.
Вымойте и подготовьте клубнику
Клубнику вымойте и обсушите. Вы можете оставить стебли и листья, так как они привлекательны и удобны для сбора плодов. Кроме того, вы можете очистить клубнику, если хотите. Застелите противень пергаментом и отложите его вместе с клубникой, пока темперируете шоколад.
Советы по растапливанию шоколада
Темперирование шоколада сохранит его глянец и предотвратит появление тускло-серого налета после застывания. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите две трети его в верхнюю кастрюлю пароварки. Отложите оставшийся шоколад на потом. Наполните нижнюю кастрюлю пароварки водой на пару дюймов, следя за тем, чтобы вода не касалась верхней кастрюли и чтобы вода не попадала на шоколад, так как это повлияет на текстура.
Темпинг без пароварки
Если у вас нет пароварки, вы можете заменить ее любой небольшой жаропрочной миской, которая аккуратно стоит в кастрюле так, чтобы дно миски не касалось воды. Размешивайте шоколад на медленном огне, пока он не станет однородным, а термометр не покажет 118 градусов. Вы хотите, чтобы он растаял от тепла пара внизу, а не от тепла самой воды. Осторожно снимите верхнюю кастрюлю с огня и добавьте отложенные кусочки шоколада. Перед использованием охладите шоколад до 90 градусов.
Обмакивание клубники
С помощью палочки для коктейлей или пальцев берите клубнику по одной и опускайте 3/4 каждого фрукта в шоколад, следя за тем, чтобы конец со стеблем оставался без шоколада. Дайте клубнике пару оборотов в шоколаде, чтобы убедиться, что она равномерно покрыта. Поместите клубнику на противень, застеленный пергаментом для выпечки, чтобы ее было легче снять, когда она остынет. Повторите для каждой клубники, оставляя между ними зазор, чтобы они не слипались.
Добавьте свои любимые начинки
Вы можете оставить эти прекрасные лакомства такими, какие они есть, или окунуть их в свои любимые сухие начинки до того, как шоколад застынет, чтобы начинки прилипли к шоколаду. Слегка посыпьте молотым миндалем, какао-порошком, кокосовой стружкой, сахарной пудрой или чем-то еще, что вы хотите добавить, и дайте остыть в течение тридцати минут при комнатной температуре. Охладите в холодильнике в течение 15 минут перед подачей на стол.
Посыпать шоколадом контрастного цвета
Если вы используете растопленный белый или молочный шоколад для украшения, дайте клубнике в глазури остыть примерно полчаса, а затем охладите в холодильнике в течение 15 минут. Повторите описанный выше метод темперирования, чтобы растопить выбранный вами шоколад. Сбрызните клубнику растопленным шоколадом зигзагообразным узором и дайте остыть.
Хранение клубники в шоколаде
Клубника в шоколаде вкуснее всего, если ее съесть в тот же день. Однако они могут храниться до двух дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, если их переложить в герметичный контейнер. Поместите слой пергамента между каждым слоем клубники, чтобы они не слипались.
Поэкспериментируйте с разными фруктами
Давайте признаем, шоколад прекрасно сочетается со многими вещами, так почему бы в следующий раз не поэкспериментировать с другими фруктами? Особенно хорошо работают апельсиновые дольки, банановые чипсы и вишни. Вы также можете попробовать использовать белый или молочный шоколад в качестве покрытия или смешать его с воздушным рисом или мелко нарезанным арахисом для дополнительного хруста.