Будь то молочный латте или двойной эспрессо, кофе стал важным утренним ритуалом для многих людей во всем мире. Его богатый вкус и аромат служат приятным звонком для пробуждения, а кофеин помогает держать вас в сознании до конца дня, но знаете ли вы, что все это связано с 1000 различными химическими соединениями, присутствующими в каждой чашке? Кислоты, алкалоиды, углеводы и белки, содержащиеся в сырых кофейных зернах или произведенные в процессе обжарки, работают вместе, создавая сложную смесь ароматов и характерного кофейного запаха.
Что у тебя в чашке?
- КИСЛОТЫ - В кофе присутствуют как органические, так и неорганические кислоты, наиболее важной из которых является хлорогеновая кислота (CGA). Это состоит из двух групп, которые способствуют горькому вкусу кофе.
- Алкалоиды - хотя кофеин является самым известным алкалоидом в кофе, также присутствует тригонелин, который останавливает кислотные побочные продукты и другие бактерии, прилипающие к зубам, помогая предотвратить образование кариеса. Он также содержит пиридины, которые придают кофе землистый вкус.
- Кофеин - это природное соединение действует как стимулятор, заставляет вас чувствовать бодрость и повышает активность мозга. Рекомендуемый дневной лимит составляет 400 миллиграммов, что соответствует примерно трем стандартным чашкам кофе.
- Углеводы и белки - сахароза составляет примерно 50 процентов сухого веса кофе, но на самом деле разлагается во время обжарки. Тем не менее, он по-прежнему играет важную роль в производстве своего отличного аромата.
Как кофе без кофеина?
Чтобы приготовить кофе без кофеина, компании замачивают зеленые кофейные зерна в горячей воде (70-100 градусов по Цельсию / 160-210 градусов по Фаренгейту), чтобы смягчить их и вытянуть растворимые в воде молекулы кофеина. В зависимости от метода водяная баня может содержать химический растворитель, такой как метиленхлорид или этилацетат, который цепляется за молекулы кофеина и затем испаряется из раствора.
Другой метод пропитывает бобы при очень высоком давлении и температуре, используя жидкий CO2 в качестве «естественного» растворителя, который связывается с кофеином. Самый естественный метод использует только воду, обработанную кофейными маслами, для постепенного извлечения кофеина партиями. Как только жидкость для зеленого кофе содержит по меньшей мере 98% кофеина, она снова всасывается кофейными зернами, которые сушат, жарят и упаковывают в мешки для продажи.
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию « Как это работает» во всех хороших магазинах или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь «> подпишитесь сегодня !