Когда дело доходит до сидра, яблоки греются во всей красе. Но есть сидр-брат, сделанный из фруктов-единомышленников, из которого крепкий напиток может быть не хуже, а лучше.
Грушевый сидр, ласково называемый перри, - это освежающий глоток осени. Бутылки как относительно новый американский напиток еще нужно вынюхивать в Штатах. На другом берегу пруда в Европе, где он был впервые ферментирован пару сотен лет назад, грушевый сидр довольно популярен. Такие страны, как Испания, Англия и Франция, очень гордятся этим материалом и хранят его на протяжении многих поколений. Сегодня вокруг европейского перри построена целая культура.
В то время как римляне баловались грушевым виноделием, грушевый сидр в том виде, в каком мы его знаем, появился еще в конце 16 века. Впервые он был приготовлен на плодородных землях западной Англии, и к тому времени, когда в стране разразилась гражданская война, грушевый сидр стал популярным напитком, особенно среди солдат. Будущие стычки с соседними странами, такими как Франция (с ее, казалось бы, бесконечным трубопроводом выпивки, а именно вина), вызвали всплеск внутреннего английского производства перри. Проще говоря, нужно было иметь хук, а груши хорошо росли в умеренном климате Великобритании.
В штатах популярность грушевого сидра растет, хотя и умеренно. Мы наблюдаем все больше исследований методов, проводимых ключевыми учреждениями, такими как Университет штата Вашингтон и Университет штата Орегон, пары крупных сельскохозяйственных школ, расположенных на благоприятном для садоводства Северо-западе Тихого океана. И фрукты процветают и в других местах, например, в некоторых частях Среднего Запада и Северо-Востока, где многообещающее количество производителей пробуют свои силы в менее известном сидре.
Его не всегда называют грушевым сидром, перри или даже грушевым шампанским. Во Франции это называется poire, а в Испании - sidrde peras. Что касается того, что находится в бутылке, это всегда в основном грушевый сок, и в большинстве стран допускается добавление до 25% яблочного сока. Как и твердые яблочные сидры, грушевые сидры часто содержат сезонные ингредиенты, такие как ягоды или определенные травы и специи.
С точки зрения метода, он почти такой же, как яблочный сидр. Сок отжимается, часто с помощью традиционного реечно-тканевого пресса, жидкость ферментируется (часто естественным путем), и результат кратковременно выдерживается. Как и его двоюродный брат на основе яблока, грушевый сидр вращается вокруг множества различных сортов, отобранных из-за их различных вкусов и дубильных компонентов. Это не те сладкие груши, которые вы привыкли есть в свежем виде. Вместо этого это, как правило, более мелкие, яркие, иногда слишком горькие, чтобы есть реликвии, из которых получается сидр намного лучше, чем из чего-либо еще.
В следующий раз, когда вы возьмете сидр, попробуйте вариант с грушей, чтобы встряхнуть. Иногда вкус может быть более глубоким и запоминающимся, чем вы ожидали. Внимательно следите за импортными товарами особого перри в разделе сидра вашего любимого магазина бутылок. Вот три, которые мы настоятельно рекомендуем вам прочувствовать в этой категории.
Ферма Финнривер Перри
Этот перри из штата Вашингтон разлит как вино в элегантных 750-миллилитровых бутылках, изготовленных из четырех различных сортов груш. В нем представлены цитрусовые и сушеные фрукты, со стойкой сладостью, напоминающей соты. Сидери предлагает козий сыр, курицу-гриль или закуски для пары.
Сэмюэл Смит Органик Перри
Samuel Smith, базирующийся в Великобритании, превратился в культовую пивоварню, специализирующуюся на экологически чистых продуктах. Перри богат, несмотря на умеренное содержание алкоголя (крепость 5%), и ему противопоставляется приятная, свежая свежесть. Он достаточно освежает сам по себе и обладает достаточной глубиной, чтобы сочетаться с более легкими закусками.
Блэкдак Сидери Перри
Эта нью-йоркская компания работает из винодельческого региона Фингер-Лейкс. Флагманский перри Blackduck прекрасно сбалансирован, с заметными нотками тропических фруктов и изготовлен по старинным традициям. Это непринужденная красота, которой нужно наслаждаться.