Говорить о разнице между биттерами и амари – все равно, что болтать о различиях между бурбоном и виски. Весь бурбон - это виски, но не весь виски - это бурбон. Так же, как все амари горькие, но не все биттеры амари. В обоих используются одинаковые ингредиенты, такие как кора, различные травы, растения и специи, чтобы создать горькие и полусладкие вкусы. Единственная явная разница - содержание горечи. Амари, как правило, более сладкие и ими легко наслаждаться сами по себе, в то время как биттеры (как вы уже догадались) более горькие и чаще смешиваются с коктейлями (например, Негрони).
Поверьте этим ребятам: Bitters – большой бизнес для основателей Bittercube
Познакомьтесь с Амаро
Несмотря на то, что амари (множественное число от амаро) горькие, они получили свое собственное обозначение, потому что они не настолько горькие, чтобы сделать их неприятными сами по себе. Эти горько-сладкие итальянские ароматы обладают травяными качествами и обычно употребляются сами по себе в качестве напитка на ночь или послеобеденного дижестива. Амари - класс горьких ликеров родом из Амальфитанского побережья в Италии. «В отличие от коктейльных биттеров, таких как Angostura, амари считаются пригодными для питья, но они по-прежнему остаются под эгидой «биттеров», - говорит Макс Лент из The B altimore Spirits Co.
Горькие ликеры готовятся в определенное время и в определенном месте
Горькие ликеры - итальянский аперитив.«В отличие от вермутов, которые изготавливаются на основе вина, биттеры изготавливаются на основе спирта и относятся к категории спиртных напитков», - говорит Фабио Раффаэли, представитель бренда Martini & Rossi в Северной Америке. Согласно юридическому определению ЕС, они имеют минимальный ABV 15 процентов и содержат растительные компоненты, которые придают подлинный горький вкус, который помогает «раскрыть» желудок перед едой. Это основное различие между биттерами и амари, так как биттерами принято наслаждаться перед едой.
«Их можно пить со льдом, со льдом или в составе коктейлей», - говорит Раффаэли. «Они отличаются от биттеров для коктейлей, которые обладают гораздо более сильным вкусом, более высокой крепостью алкоголя и обычно разливаются в напитки по каплям, а не по унциям.
Известные бренды
Fernet-Branca – один из самых известных брендов в мире. Это также фаворит барменов.«Fernet-Branca известен как «рукопожатие бармена», потому что он так популярен среди миксологов», - говорит Райан Шеффер, куратор коктейлей в баре JoJo’s Milk в Чикаго. Другие амари включают Lucano, Averna, Montenegro и Amaro Braulio. Кампари, пожалуй, самый известный горький ликер в мире и основа (наряду с джином) всеми любимого коктейля Негрони. Другие включают Martini & Rossi, Cynar и Aperol..
Лекарственные свойства
Амари разрабатывались на протяжении многих тысячелетий, превратившись в питьевое и приятное средство или добавку от многих болезней, как и сегодняшние чаи. «Кора и корни, содержащие высокий уровень хинина, помогали бороться с малярией, а другие ингредиенты помогали восстанавливать иммунную систему», - говорит Джонатан Фазано, портфельный менеджер Don Ciccio & Fasano..
Горькие ликеры имеют долгую и устоявшуюся историю.«От использования своих целебных свойств в качестве древнего лекарственного средства до модного приятного сопровождения общественных мероприятий в 19 веке горькие ароматы завоевали весь мир», - говорит Раффаэли. Первоначально использовавшиеся в середине 1800-х годов для лечения укусов змей и ран, эти средства вдохновили на создание современных горьких ликеров.
Не бойся горького
Горечь любого горького ликера варьируется, но большинство из них на самом деле совсем не слишком горькие. Хотя горькие ликеры, как правило, содержат меньше сахара, это не должно мешать вам их попробовать. В мире так много доступных амари. «Вам не обязательно начинать с настоящих очистителей палет, таких как Fernet или Campari, - говорит Лент. «Попробуйте немного Черногории для доступного цитрусового пинка или B altamaro Szechuan для чего-то нового и нестандартного.”
Если вам не хочется пить опрятно, поищите коктейли. «У большинства широко доступных амари есть прекрасные коктейли, доступные для отдыха на их веб-сайтах», - добавляет он.
«Мы говорим людям, которых пугает мысль о том, чтобы пить что-то горькое, что существует шкала или диапазон горечи», - говорит Фазано. «Нет двух равных амари, и каждый найдет что-то для себя, независимо от того, любите ли вы очень мало горького или совсем не любите горький вкус».