В рамках нашей функции «Sweet Treat» мы каждую неделю предлагаем рецепт, вызывающий покалывание вкусовых рецепторов и вызывающий слюноотделение
Если вы просто хотите проверить свои кулинарные способности или хотите угостить своих коллег чем-то вкусненьким, вам сюда.
На этой неделе рецепт капкейков с соленой карамелью, любезно предоставленный Рэйчел Аллен All Things Sweet …
Метод:
Для кексов:
- 150 г (5 унций) пшеничной муки
- 25 г кукурузной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 150 г сахарной пудры
- Щепотка соли
- 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 мл молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 яйца
Для соуса из соленой карамели:
- 225 г сахарного песка или сахара
- 75 г сливочного масла
- 100 мл двойных или обычных сливок
- 1 ч.л. соли
Для кремовой глазури с соленой карамелью:
- 475 г (1 фунт 1 унция) сахарной пудры
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- ¼ ч.л. соли
- ½ ч.л. ванильного экстракта
Метод:
1. Разогрейте духовку до 170°C (325°F), газовая отметка 3.
2. Сначала приготовьте соленый карамельный соус. Поместите сахар в кастрюлю на средний огонь. Дайте нагреться. Когда она станет довольно горячей, вы заметите, как сахар тает и начинает карамелизироваться по краям кастрюли.
3. Периодически взбалтывайте или слегка встряхивайте кастрюлю, пока весь сахар не станет темно-золотисто-коричневым и не станет гладким и блестящим. Возможно, вам придется немного помешать его деревянной ложкой, чтобы разбить сахарные комочки. Добавьте масло и сливки и продолжайте помешивать, пока смесь снова не станет однородной - это может занять около минуты. Добавьте соль и снимите с огня.
4. Далее делаем капкейки. Поместите 12 бумажных формочек в форму для кексов/маффинов. Просейте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель в миску, затем смешайте с сахаром и солью. Втереть масло. Поместите молоко, ваниль и яйца в отдельную миску и перемешайте. Влейте к сухим ингредиентам и перемешайте деревянной ложкой.
5. Наполните каждую бумажную форму примерно на две трети или три четверти, затем выпекайте в духовке примерно 20-25 минут до готовности в центре. При легком нажатии на центры пальцем должна быть легкая пружинка. Выньте из духовки и дайте кексам остыть.
6. Пока кексы остывают, приготовьте глазурь из сливочного крема с соленой карамелью. Поместите все ингредиенты в миску с 175 г (6 унций) соленого карамельного соуса (оставив оставшийся соус на потом) и взбивайте в течение 10-20 секунд, пока смесь не станет легкой и воздушной. Отложите.
7. Когда кексы остынут, с помощью маленького острого ножа отрежьте от центра каждого кекса кусочек размером примерно 1-2 см (1/2 см). -3/4 дюйма) в размере. Выбросьте (или съешьте!) вырезанные кусочки торта, затем заполните «дырки» небольшим количеством зарезервированного соленого карамельного соуса.
8. Поместите глазурь из сливочного крема с соленой карамелью в кондитерский мешок и нанесите на каждый капкейк. Сбрызните оставшимся соленым карамельным соусом каждый кекс со льдом для украшения.
Изображение: RTÉ