От Гауды до Гайтена, от старых до молодых, от 30+ до 48+, вот все, что вам нужно знать о восхитительном и запутанном мире сыра в Нидерландах.
История голландского сыра
Являясь одним из основных экспортных товаров Нидерландов (наряду с тюльпанами, конечно), неудивительно, что история голландского сыра насчитывает сотни лет. Археологи обнаружили оборудование для производства сыра, датируемое вторым веком, но, похоже, эта отрасль не развивалась должным образом до 11 века.
Популярность этой традиционной голландской кухни значительно возросла в 1600-х годах, во время Золотого века Голландии, когда Нидерланды стали известны во всем мире своим сыром. В настоящее время в стране ежегодно производится около 650 миллионов килограммов сыра.
Гид по сырам в Нидерландах
Есть ряд вещей, о которых вам следует знать, когда дело доходит до выяснения своего пути в мире голландских сыров.
Разные сорта голландского сыра
Одним из самых популярных видов сыра в Нидерландах является Эдам, полутвердый сыр, вкус и твердость которого становятся интенсивнее с возрастом. Его легко узнать по ярко-красному парафиновому покрытию. Еще один любимый вариант - маасдам, ореховый и дырявый сыр. Конечно, есть и другие немного более малоизвестные или кустарные сорта сыра, такие как Boerenkaas, Rookkaas и Leidsekaas..
Но, без сомнения, самым любимым сыром в Нидерландах (и во всем мире) является Гауда, хотя существует не один вид Гауда. На самом деле существует шесть различных видов сыра Гауда, которые вы сможете найти практически в любом голландском супермаркете или магазине сыров, и все они сильно различаются по вкусу.
Молодой сыр vs белеген vs старый сыр
Различные сорта сыра Гауда, которые вы найдете в голландских магазинах, снабжены этикетками, на которых указано, как долго сыр выдерживался (или сколько ему лет). Голландские сыры имеют одну из следующих этикеток:
- Jonge kaas (молодой сыр) - четыре недели
- Чонг белеген - возраст от 8 до 10 недель
- Белеген (зрелые) - от 16 до 18 недель
- Экстра белеген - от семи до восьми месяцев
- Oude kaas (старый сыр) - от 10 до 12 месяцев olf
- Overjarige kaas - старше 18 месяцев
Каждый вид имеет немного другой вкус и текстуру, и поэтому идеально подходит для разных рецептов или применений. Йонге каас очень мягкий и нежный, но по мере старения сыр становится сильнее во вкусе.
Джонг белеген или белеген идеально подходят для бутербродов, а экстра белеген или удэ каас - более твердые, рассыпчатые сыры с более сильным вкусом - также хороши для бутербродов, но хорошо сочетаются с горчицей или пивом.
30+, 48+ и 50+: что означают все цифры?
После того, как вы разберетесь со всеми видами сыра, вы быстро столкнетесь с другой проблемой: кажущимися случайными числами, связанными с каждым отдельным типом сыра. Однако не чувствуйте себя слишком подавленным! Эти цифры просто относятся к содержанию жира в сыре.
Сыр 30+ более постный, чем сыр 50+, хотя многие могут обнаружить, что он также намного мягче на вкус. 48+, вероятно, наиболее часто встречающийся вид сыра, особенно в голландских супермаркетах, и это число означает, что 48 процентов сухого вещества сыра состоит из жиров.
Что означают эти цифры с точки зрения вкуса и текстуры, также зависит от того, какой сыр вы предпочитаете; старый сыр 50+ содержит больше жира, чем молодой сыр 50+, потому что старый сыр более сухой и рассыпчатый.
Голландский козий сыр
Голландский козий сыр, известный как гейтенкаас, сильно отличается от традиционного козьего сыра, который можно найти в других странах Европы. Как правило, он намного тверже, напоминает текстуру других популярных голландских сыров и не имеет той отчетливо кремовой текстуры, которую можно найти в шевре из Франции.
Идеальная голландская сырная доска
Если вы в настоящее время планируете свой следующий званый ужин или боррель и надеетесь произвести впечатление на своих друзей и семью, вы можете потратить некоторое время и приготовить вкусную голландскую сырную доску, которая предложит гостям попробовать все вкусы. вкуснейшие сыры, предлагаемые в Нидерландах.
Чтобы убедиться, что у вас есть всего понемногу, не забудьте включить примеры голландских geitenkaas и сыров с менее известным вкусом, таких как Leidsekaas или сыр с травами Fries (Friesche kruidenkaas), а также более традиционные Boerenkaas и oude kaas.
Где купить лучший голландский сыр
Есть много мест, где вы можете запастись всеми вашими любимыми голландскими сырами. Конечно, все супермаркеты в Нидерландах предлагают множество вариантов, но если вы ищете более широкий выбор высококачественных сыров, вам следует отправиться в местный каасвинкель (сырный магазин) или на уличный рынок.
В качестве альтернативы, чтобы полностью погрузиться в традиционные голландские традиции, посетите один из культовых сырных рынков Нидерландов. Самые известные из них можно найти в Алкмаре, Гауде и Эдаме, где вас угостят старомодными телегами, запряженными лошадьми, традиционной одеждой и огромными колесами сыра.
Помимо традиционных рынков в различных голландских городах, есть также ряд других горячих точек для самопровозглашенных любителей сыра. Проверьте нашу подборку из семи вкусных мест для тех, кто одержим сыром!