Конечно, легко пройти мимо охлаждаемой полки в супермаркете и загрузить йогурт в тележку для покупок. Но задумывались ли вы когда-нибудь о приготовлении йогурта самостоятельно? Употребление йогурта, сделанного из хороших пробиотических бактерий, благотворно влияет на кишечную флору, улучшает иммунную систему и снижает пищевую аллергию. Выполните следующие действия, и вы узнаете, как приготовить йогурт самостоятельно.
ингредиенты
- 1 л молока (для достижения наилучших результатов используйте молоко сверхвысокой температуры; в этом случае вы можете пропустить шаг 1, поскольку молоко уже было предварительно нагрето до этой температуры до того, как упаковка была запечатана)
- 1 / 4-1 / 2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию)
- 1 столовая ложка белого сахара для кормления бактерий.
- Щепотка соли (по желанию)
- 2 столовые ложки существующего йогурта с живыми культурами (или сублимированными йогуртовыми культурами)
метод
Часть 1 из 3: смешайте молоко и закваску
Шаг 1. Нагрейте молоко до 85 ° C
Используйте две кастрюли, которые вписываются друг в друга, чтобы сделать пароварку. Это предотвратит подгорание молока, и вам придется лишь время от времени помешивать. Если вы не используете для этого водяную баню, вам придется постоянно следить за молоком и постоянно его помешивать. В качестве небольшого ориентира (если у вас нет термометра): 85 ° C - это температура, при которой молоко начинает вспениваться. Но вам обязательно стоит приобрести термометр с диапазоном 0-100 ° C, особенно если вы планируете регулярно готовить йогурт.
Вы можете использовать любой тип молока, включая цельное, 2-процентное, 1-процентное, обезжиренное, пастеризованное, гомогенизированное, органическое, сырое, сгущенное молоко, сухое сухое молоко, коровье молоко, козье молоко, соевое молоко и многое другое. Пастеризованное молоко сверхвысокой температуры обрабатывается при более высоких температурах, что расщепляет некоторые белки, используемые для изготовления йогурта. Некоторые люди сообщают о повторяющихся трудностях при приготовлении йогурта из молока сверхвысокой очистки
Шаг 2. Охладите молоко до 43 ° C
Лучший способ сделать это - принять ванну с холодной водой. Это быстро и равномерно снизит температуру, и вам нужно будет лишь время от времени помешивать. Если вы дадите молоку остыть при комнатной температуре или в холодильнике, вам нужно будет чаще помешивать. Не продолжайте, пока молоко не остынет как минимум до 49 ° C, но не ниже 32 ° C. Оптимальный - 43 ° С.
Шаг 3. Разогрейте закваску
Закваска - это бактерии, которые вы добавляете в молоко, чтобы, в свою очередь, вырастить больше бактерий - бактерий, необходимых для производства йогурта. Дайте закваске постоять при комнатной температуре, пока молоко остынет. Чтобы не было слишком холодно, когда добавляешь.
- Каждому йогурту нужны хорошие бактерии. Самый простой способ добиться этого - использовать другой йогурт. В первый раз вы можете использовать купленный в магазине простой (без ароматизаторов) йогурт. Убедитесь, что у него активная культура. Попробуйте разные чистые йогурты. Вы обнаружите, что они немного отличаются на вкус. Используйте тот, который вам нравится, в качестве стартера.
- В качестве альтернативы, вместо существующего йогурта, вы можете использовать лиофилизированные бактериальные культуры (доступные в специализированных магазинах или в Интернете), которые более надежны в качестве закваски.
- Вы также можете использовать ароматизированный йогурт в крайнем случае, но вкус конечного продукта будет не таким, как у простого йогурта.
- Вы также можете использовать любую сметану с приятным вкусом, особенно если вы не хотите тягучих, волокнистых бифидобактерий (которые часто встречаются в коммерчески выпускаемом и загущенном йогурте, потому что они могут пережить производственный процесс без повреждений и по-прежнему способствовать пищеварению). Если вы планируете использовать бифидокультуры, смешайте их в стерильном блендере, чтобы они правильно смешались с белками в молоке. Если нитки все еще остаются, возможно, вы нагреваетесь слишком быстро или слишком долго, и в этом случае лучше всего использовать водяную баню. Это часто может стать проблемой на больших высотах.
Шаг 4. Если хотите, добавьте в него обезжиренное сухое молоко
От до ½ стакана сухого молока повысит питательную ценность йогурта. Кроме того, йогурт легче загустеет. Это особенно полезно, если вы используете молоко с очень низким содержанием жира.
Шаг 5. Добавьте закваску в молоко
Добавьте 2 столовые ложки закваски или лиофилизированных бактерий. Хорошо перемешайте или используйте блендер, чтобы бактерии равномерно распределились в молоке.
Часть 2 из 3: бактерии ферментируют
Шаг 1. Разложите смесь по емкостям
Перелейте молоко в чистую емкость или несколько емкостей меньшего размера. Закройте каждую емкость крышкой или накройте ее полиэтиленовым пакетом или полиэтиленовой пленкой.
При желании можно использовать колпак, но это не обязательно
Шаг 2. Дайте йогуртовым бактериям ферментировать (вылупиться / культивироваться)
Держите йогурт теплым и неподвижным, чтобы бактерии размножались. Старайтесь поддерживать постоянную температуру 38 ° C. Чем дольше смесь бродит, тем гуще и ароматнее будет йогурт.
- Сохранение йогурта - это ферментация. Встряхивание не испортит, но время брожения значительно увеличится.
- Через семь часов у вас будет густая консистенция пудинга, немного пахнущая сыром, а сверху может быть зеленоватая жидкость. Это именно то, что вам нужно. Чем дольше вы ждете (после семи часов), тем гуще и ароматнее будет йогурт.
Шаг 3. Определитесь с методом ферментации
Есть несколько способов сбродить йогурт. Используйте термометр, чтобы следить за тем, чтобы температура оставалась постоянной. Выберите метод, который вам больше всего нравится и наиболее практичен для вас. Самый распространенный метод - использовать йогуртницу. В следующих нескольких шагах подробно объясняется, как пользоваться йогуртницей.
- Вы также можете использовать контрольную лампу в духовке или предварительно нагреть духовку до желаемой температуры, выключить ее, а затем оставить свет включенным, чтобы поддерживать температуру. Продолжайте включать духовку, чтобы поправить температуру. Этот метод не так прост; вы должны быть осторожны, чтобы не перегреться слишком высоко. Вы также можете использовать режим приготовления хлеба, если он есть в вашей духовке.
- Другие методы включают использование осушителя воздуха, рисоварки, коврика с низким нагревом или голландской печи на самом низком уровне.
- Если у вас этого нет, вы также можете использовать солнечное окно или машину на солнце. Однако вы должны знать, что солнечные лучи снижают питательную ценность молока. Температуру лучше поддерживать ниже 49 ° C, но никогда не опускаться ниже 32 ° C; оптимальная постоянная температура 43 ° C. Кроме того, вы можете поместить емкость с йогуртом в теплую воду в раковину, большую миску или в сумку-холодильник.
Шаг 4. Определитесь с йогуртницей
В наши дни существует несколько категорий производителей йогурта, если вы решите, какой из них купить (что рекомендуется). Йогуртница - самый безопасный и простой способ провести ферментацию.
- Йогуртницы с резистивным нагревом без таймера обычно популярны из-за своей цены. Обычно они дешевле, потому что не позволяют контролировать температуру, необходимую для ферментации бактерий в молочном продукте. Они рассчитаны на среднюю температуру, но более высокие или низкие температуры окружающей среды могут изменить время, необходимое для приготовления йогурта, и качество конечного продукта. Обычно они поставляются с чашками меньшего размера и должны использоваться несколько раз в неделю, чтобы гарантировать ежедневный рацион йогурта. Из-за этого они могут быть неудобны для больших семей, так как для приготовления большого количества йогурта требуется некоторое время.
-
Йогуртницы с регулируемой температурой более дорогие, потому что им требуется больше электронных компонентов для настройки температуры. В этой категории есть два разных типа:
- Один тип имеет (оптимальную) заводскую настройку температуры, которая поддерживается независимо от окружающей среды. С этим типом вы не можете регулировать температуру самостоятельно.
- Существуют также производители йогурта, которые сочетают в себе некоторые из вышеперечисленных вариантов. Такая йогуртница дает вам возможность работать с заводскими настройками, а также самостоятельно регулировать температуру с установкой времени и функцией отключения. Этот тип йогурта может производить качественный йогурт менее чем за 2 часа, потому что настройки температуры намного выше обычных температур домашнего брожения. Они позволяют пользователю использовать контейнеры большего размера и поставляются с чашками разного размера. Вы также можете использовать, например, четырехлитровый контейнер или 4 * 1-литровый контейнер, чтобы получить такое же количество. Однако с емкостями большего размера вам нужно либо использовать крышку, либо поместить полотенце в зазор между прилагаемой крышкой и основанием (нагревание и управление).
Шаг 5. Осознайте преимущества йогуртницы
Пользователь может отрегулировать настройки температуры йогуртницы так, чтобы всегда была оптимальная температура для ферментации используемых бактериальных культур. После установки температура всегда будет постоянной, независимо от того, насколько тепло или холодно в доме или на кухне.
Существуют также йогуртницы, которые позволяют пользователю устанавливать время, в течение которого тепло должно воздействовать на контейнеры. Даже если настройка полезна, если вам нужно оставить йогуртницу без присмотра, вы должны оставаться в непосредственной близости (в доме), чтобы, если что-то пойдет не так (например, если йогуртница не выключится), хотя это случается редко. - может вмешаться
Шаг 6. Поместите емкость с охлажденным молоком и закваской в йогуртницу
Убедитесь, что он ровный и аккуратный (емкость не должна опрокидываться, чтобы йогурт не протек).
Шаг 7. Накройте емкость, чтобы сохранить тепло
Это позволяет контейнеру поддерживать свою температуру и позволяет бактериям в молочном продукте расти и созревать с образованием йогурта.
Шаг 8. Проверьте, схватывается ли йогурт
Со временем - в зависимости от используемых бактериальных культур, температуры и добавленной в молочный продукт пищи - молочный продукт затвердеет и приобретет консистенцию йогурта. Это может занять всего 2 часа, но также может занять 12 часов и более. Более короткое время обычно приводит к менее твердому йогурту. Более длительный период времени гарантирует полный рост бактерий. Для наших друзей с непереносимостью лактозы: более длительный период времени может дать более усвояемый йогурт.
Шаг 9. Снимите емкость
Как только йогурт приобрел желаемую консистенцию и прошло время, емкость вынимается из йогуртницы и помещается в холодильник. Там его хранят в прохладном месте до употребления. Контейнер для йогуртницы может быть небольшой чашкой, чтобы пользователь мог есть йогурт прямо из чашки. Некоторые производители йогурта могут вместить емкости объемом 4 литра и более, если вы планируете регулярно производить большое количество йогурта.
Шаг 10. Убедитесь, что йогурт тоже готов
Слегка покачивайте один из контейнеров - йогурт не должен двигаться, когда он готов. Затем вы можете достать его из йогуртницы и положить в холодильник. Или вы можете подождать и дать ему застыть еще больше, оставив его в йогуртнице на 12 или более часов.
Часть 3 из 3: Завершение работы
Шаг 1. Процедите йогурт через марлю, чтобы получить более плотную консистенцию
Поместите марлю на дуршлаг, а дуршлаг в большую миску, чтобы собрать сыворотку, жидкую желтоватую жидкость. Переложить йогурт в дуршлаг, накрыть дуршлаг тарелкой и убрать в холодильник. Процедите несколько часов, если хотите греческий йогурт. Если вы хотите очень густой йогурт, почти как сливочный сыр, дайте всему постоять на ночь.
Шаг 2. Охладите йогурт
Дайте йогурту постоять в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол. Его хватит на 1-2 недели. Если вы планируете использовать его в качестве закваски, используйте его в течение первых 5-7 дней, чтобы бактерии могли расти. Сверху будет сыворотка. Просто слейте их перед тем, как съесть йогурт.
Многие коммерческие йогурты содержат связующие вещества, такие как пектин, крахмал, камедь или желатин. Так что не удивляйтесь и не беспокойтесь, если ваш домашний йогурт будет иметь немного более жидкую консистенцию. Если вы положите йогурт в морозильную камеру перед тем, как положить его в холодильник, вы получите более однородную консистенцию. Вы также можете перемешать или встряхнуть его, чтобы удалить комки
Шаг 3. Добавьте дополнительный аромат
Экспериментируйте, пока не разовьете вкус, который заставит танцевать ваши вкусовые рецепторы. Начинка для пирогов, джем, кленовый сироп и карамельное мороженое - отличные ароматы. Для более здорового питания используйте свежие фрукты с небольшим количеством сахара или меда или без них.
Шаг 4. В следующий раз используйте йогурт из этой партии в качестве закуски
Шаг 5. Готово
подсказки
- Готовые йогурты часто сильно засахариваются. Сделайте йогурт самостоятельно, чтобы избежать чрезмерного потребления сахара.
- Чем дольше смесь культивируется (ферментируется), тем гуще и ароматнее будет йогурт.
- Если вы положите йогурт в морозильную камеру перед тем, как положить его в холодильник, вы получите более однородную консистенцию. Вы также можете перемешать или встряхнуть его, чтобы удалить комки.
- Водяная баня позволяет лучше контролировать температуру.
- Практически каждой йогуртнице нужна вода в опорной плите, чтобы тепло легче передавалось контейнерам. Следуйте инструкциям на упаковке или вкладыше к упаковке.
- Всегда имейте под рукой термометр. Это позволит вам измерить температуру воды (если вы используете ее для брожения), чтобы йогурт лучше забродил.