После нескольких дней традиционных рождественских ужинов нам захотелось чего-то другого. Этот рецепт украшенного драгоценными камнями риса из последней книги Донала Скехана можно использовать с остатками индейки или как отдельный салат…
Салат из драгоценных трав и риса
Примечания повара: если у вас есть немного дополнительного времени, замочите рис в холодной воде на 30 минут, прежде чем начать готовить. Это запускает процесс поглощения воды, так что, когда вы готовите рис, вы получаете пушистые отдельные зерна, которые идеально приготовлены и не слипаются.
Порций: 4
Оборудование:
Сотейник с крышкой
Ингредиенты:
250 г (9 унций) риса басмати
2 ст. л. оливкового масла
30 г несоленого сливочного масла
2 маленькие луковицы, мелко нарезанные
1 чайная ложка ras el hanout
4 моркови, очищенные и натертые
щепотка нитей шафрана, смоченных в 3 столовых ложках горячей воды
200 г (7 унций) смешанных сухофруктов, таких как изюм, сушеный барбарис или клюква
75 г (2½ унции) очищенных от скорлупы фисташек, грубо нарезанных
горсть нарезанных листьев мяты
горсть нарезанной петрушки
Метод:
Если вы замочили рис, слейте воду и промойте его в последний раз; если нет, хорошо промойте в дуршлаге под струей холодной воды.
Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике, добавьте лук и рас-эль-ханут и жарьте на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте отжатый рис, морковь и шафран (с водой для замачивания), затем залейте 300 мл (1¼ чашки) холодной воды.
Приправьте солью и перцем, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне 12-15 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут.
Взбить рис вилкой, добавить сухофрукты, фисташки и зелень и подавать.