Нарезанная кубиками говядина - прекрасное дополнение ко многим вкусным блюдам. От тушеных блюд и супов до пиццы и эмпанада - они добавляют порцию белка и вкуса ко многим блюдам из разных культур. Наиболее распространенными методами приготовления говядины являются обжаривание и обжаривание. Во время обжаривания вы быстро обжариваете мясо снаружи; короткое обжаривание происходит так же быстро, но цель состоит в том, чтобы мясо прожарилось насквозь. Используемый метод будет зависеть от того, как вы любите мясо и какими вы хотите, чтобы блюдо получилось.
ингредиенты
Коротко обжаренные кубики говядины
- 230 г стейка из говяжьей вырезки или предварительно нарезанных кончиков филе
- 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 1 ст.ложка муки
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка перца
- 4 чайные ложки оливкового масла
- 1 / 2-1 чайная ложка нарезанного розмарина
- 160 мл сухого белого вина
Пряные обжаренные кубики говядины
- 450 г стейка из говяжьей вырезки или предварительно нарезанных кончиков филе
- Сливочное масло 2 ст.
- Крупная морская соль
- Свежемолотый черный перец
- масло
метод
Метод 1 из 2: ненадолго обжарьте говяжьи кубики
Шаг 1. Срезать жир с мяса
Используйте кухонный нож, чтобы срезать излишки жира с говядины. Поместите нож между жиром и мясом. Срезая жир, держите его плотно и почти параллельно разделочной доске. Используйте чистые, гладкие мазки, начиная с верхней части стейка.
Шаг 2. Нарезать мясо кубиками
Нарежьте стейк на полоски шириной не более 2,5 см. Теперь вы можете нарезать их кусочками говядины размером с укус. Вы можете пропустить этот шаг, если уже купили нарезанные наконечники для филе.
Удалите большие куски жира, хрящей или серебристой кожицы, которые вы не поймали на шаге 1
Шаг 3. В миске среднего размера смешайте кубики говядины с мукой, солью и перцем
Добавьте кубики стейка и перемешайте, пока мясо не будет покрыто сухой смесью со всех сторон.
Если вы предпочитаете маринованную говядину, добавьте выбранные вами ингредиенты в неглубокую миску с мясом. Накройте их и оставьте как минимум на два часа или на ночь. Популярные ингредиенты - масло, уксус, имбирь, лук, чеснок и соус Вустершир
Шаг 4. Разогреть на сковороде масло и порционно обжарить говядину
Нагрейте 1,5 столовых ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте кусочки в двух-трех порциях примерно по две минуты на порцию. Будьте осторожны, не проливайте масло на себя и не переполняйте кастрюлю.
Шаг 5. Посмотрите, правильно ли готовится мясо
Используйте лопатку или кухонный термометр, чтобы проверить, правильно ли приготовлены куски говядины. При необходимости добавьте в сковороду 1,5 столовых ложки масла и обжарьте мясо, пока оно не перестанет быть розовым снаружи и не станет готовым внутри. Затем положите на тарелку.
Кусочки должны иметь температуру не менее 52 ° C, тогда они редкие, при 71 ° C они средние. Если вы хотите, чтобы они были средней прожарки, вы можете вынимать их при температуре 60 ° C
Шаг 6. Смешайте специи
На среднем или сильном огне обжарьте чеснок и розмарин в оставшемся масле в течение минуты или двух до золотистого цвета. Добавьте вино и по 1,5 столовых ложки соли и перца. Соскребите коричневые кусочки, пока смесь не уменьшится вдвое.
Шаг 7. Разогрейте кубики говядины
Добавьте кубики говядины в сковороду со специями. Смешайте их и нагрейте, пока они не станут теплыми насквозь. Если вы не уверены, вставьте термометр и убедитесь, что температура достигла не менее 57 ° C.
Шаг 8. Смешайте говядину с гарниром на ваш выбор
Популярными вариантами являются свежеприготовленные на пару овощи, салаты и печеный картофель. Вы также можете использовать кубики мяса в качестве белковой порции в других основных блюдах, например, в рагу, пасте или пицце.
Метод 2 из 2: обжарьте кубики говядины
Шаг 1. Срезаем жир с мяса
Используйте кухонный нож, чтобы срезать излишки жира с говядины. Вставьте нож между жиром и мясом. Срезая жир, держите его плотно и почти параллельно разделочной доске. Используйте чистые, гладкие мазки, начиная с верхней части стейка.
Шаг 2. Нарезать мясо небольшими кубиками
После нарезки куски мяса должны быть меньше 2,5 см. Теперь вы можете нарезать их еще более мелкими кубиками. Если вы уже купили нарезанные кончики филе, переходите к следующему шагу.
Удалите кусочки жира, хрящей или серебристой кожицы, которые вы не поймали на первом этапе
Шаг 3. Приправить говядину солью и перцем
Обильно посыпьте мясо крупной морской солью и молотым перцем. Чтобы полностью покрыть кусочки, смешайте мясо со специями до полного покрытия. Вы можете добавить больше специй для большего аромата.
Чтобы замариновать кубики, вы можете смешать говядину и ингредиенты в неглубокой миске. Накройте миску и дайте ей постоять не менее двух часов или на ночь. Популярные ингредиенты для маринования включают масло, уксус, имбирь, лук, чеснок и соус Вустершир
Шаг 4. Смешайте разогретое масло со сливочным маслом
Перелейте масло в сковороду. Убедитесь, что масло равномерно покрывает дно сковороды. Затем поставьте сковороду на средний огонь примерно на три минуты. Во время нагревания добавьте две столовые ложки сливочного масла и дождитесь, пока оно растает и станет коричневым.
Шаг 5. Добавьте мясо в сливочно-масляную смесь
Выложите на сковороду мясные кубики одним слоем. При ударе мяса о сковороду вы должны услышать громкое шипение. Если вы этого не слышите, сковорода недостаточно горячая.
Шаг 6. Обжарьте кубики говядины
Дайте им шипеть от 30 до 45 секунд. Когда кусочки станут коричневыми с одной стороны, поверните их лопаткой. Затем оставьте их на сковороде еще на 30-45 секунд, пока они не поджариются снаружи, но еще не приготовятся внутри.
Проверьте температуру кухонным термометром. Идеально - минимум 63 ° C
Шаг 7. Достать кубики мяса из сковороды и залить маслом
Положите кубики говядины на чистую тарелку и повторяйте шаги 3 и 4, пока не приготовите оставшиеся кусочки. Когда они все станут коричневыми и будут на тарелке, залейте их оставшимся сливочным маслом.
Шаг 8. Готово
подсказки
Нарежьте куски говядины примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно
Предупреждения
- Никогда не наливайте воду на масляный огонь или в горячее масло.
- Из соображений безопасности всегда проверяйте, чтобы температура внутри мяса была не ниже 57 ° C, прежде чем есть.
- Если вы используете горячее масло, не подпускайте детей и домашних животных. Обращайтесь со сковородой в перчатках для духовки и следите за процессом приготовления.
- Направьте ручку сковороды в сторону плиты, чтобы случайно не сбить сковороду с плиты.