Яблочные пироги дают более концентрированный яблочный вкус, чем более распространенные пироги с двойной корочкой, и вам не нужно часами ждать, пока они остынут. Использование разных сортов яблок здесь окупается как по вкусу, так и по красоте. Очищенная бабушка Смит делает пирог в центре; неочищенные розовые дамы придают внешним лепесткам нежный румянец. Мандолина быстро и равномерно нарезает яблоки, а немного тертого имбиря, смешанного с абрикосовым джемом, создает пряно-сладкую основу, которая позволяет фруктам по-настоящему цвести.
Приготовление Кристофера Тестани: всего 35 минут: 1 час 45 минут Выход: подается с 8 до 10
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 2 чайные ложки небеленой муки общего назначения, а также еще больше для присыпки
- 1 рецепт Бисквитное тесто глубокое блюдо
- 3 столовые ложки абрикосового джема
- 1/4 чайной ложки тертого свежего имбиря
- 2 яблока Pink Lady (12 унций), разрезанных пополам, с сердцевиной и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (около 2 1/2 чашек)
- 6 столовых ложек сахара
- 2 чайных ложки яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 яблоко Granny Smith (6 унций), очищенные, разрезанные пополам, нарезанные сердцевиной и нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма (около 1 чашки)
- Шаг 2 Тем временем смешайте кусочки яблок Pink Lady, 3 столовые ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки муки, 1 чайную ложку уксуса и 1/4 чайной ложки соли. Начиная снаружи, плотно обсыпайте яблоки тестом в кастрюле концентрическими кругами, покрывая две трети теста.
- Шаг 3 В другой миске смешайте кусочки яблок бабушки Смит и оставшиеся 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки муки, 1 чайную ложку уксуса и 1/4 чайной ложки соли. Посыпьте тесто яблоками в кастрюле в центре, оставив в миске избыток сока и сахара. Когда вы доберетесь до самого центра, сверните очень тонкий ломтик яблока или два, чтобы создать центр «розы». Размешайте несколько капель воды в миску с оставшимися фруктовыми соками и сахаром, чтобы получилась глазурь; отложить в сторону.
-
Шаг 4
Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 375 ° F и продолжайте выпекать, пока яблоки не станут мягкими, а корочка не станет золотисто-коричневой, еще 40-45 минут, чистя глазурью из миски один раз во время приготовления и один раз после извлечения из духовки. Перенести кастрюлю на решетку; дайте остыть 15 минут. Снимите стенки кастрюли и перенесите пирог в стойку; дайте остыть еще как минимум 15 минут. Подавать теплым или комнатной температуры. Пирог можно хранить, покрытый пергаментной фольгой, при комнатной температуре до 1 дня.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 ° F со стойкой в нижнем положении. На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте тесто толщиной 1/8 дюйма. Вырежьте тесто до 12-дюймового круга; поместите в 10-дюймовую рифленую тарелку со съемным дном. Обрежьте края до 1 дюйма, затем сложите под двойную толщину края. Смешайте джем и имбирь; намазать тесто в кастрюле Охладите 20 минут.
Примечания повара
Вы можете также бросить оба типа яблок вместе перед тем, чтобы отделить, а не отделить их.