Чечевица, нут и др. Для чего они нужны? И действительно ли макароны из пшеничной муки вредны для здоровья? Мы гарантируем чистоту пасты в джунглях.
Продукты, изготовленные из бобовых, таких как чечевица, нут и т. Д., Уже давно стали абсолютным хитом среди любителей макаронных изделий, заботящихся о своем здоровье. В конце концов, они намного полезнее, чем классический пшеничный вариант. Но так ли это? А «здоровее» - что это вообще значит?
Пшеница против цельной пшеницы
Прежде всего, давайте посмотрим на макароны из зерна. Откуда у «нормальной» лапши плохая репутация? «При производстве классических белых макаронных изделий используется пшеничная мука, из которой удалены всходы и внешние слои, а значит, и все высококачественные питательные вещества. Вот почему мы говорим о пустых калориях », - объясняет Франциска Допф, дипломированный диетолог Eat Clever Forever. «Все это также очень быстро превращается в сахар и заставляет уровень сахара в крови быстро повышаться. С другой стороны, цельнозерновые продукты по-прежнему содержат эти питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и микроэлементы. Организму требуется больше времени для их обработки, а уровень сахара в крови повышается медленнее ».
Насколько полезна чечевичная паста?
В наши дни в моде лапша из измельченной чечевицы. И это правильно: «Они содержат клетчатку, минералы, витамины группы В и сложные углеводы, которые надолго сохранят чувство сытости. В них также много растительного белка, поэтому их часто используют в сбалансированной вегетарианской или веганской диете », - говорит эксперт. «Чечевичная лапша содержит в два раза больше белка, чем обычные макаронные изделия, плюс больше клетчатки и меньше углеводов. Кроме того, и здесь, как и в цельнозерновой версии, уровень сахара в крови повышается очень медленно ».
Какая лапша тогда?
Цены на макароны из бобовых немного выше, да и вкус у них немного другой. О вкусе, как известно, можно спорить, но особенно, когда готовишь его с разными соусами, разницы почти не замечаешь.
Калорийность на сто грамм практически одинакова для всех видов, будь то пшеница, цельное зерно, полба, горох, нут или чечевица. Что касается питательных веществ, лапша из чечевицы явно лучшая: в ней меньше жира и намного больше белка, чем в других.
Но, как и во всем (почти), девиз здесь: правильный баланс - вот что важно. «Особенно, если вы думаете о кислотно-щелочном балансе», - говорит Допф. «Полба, которая была проращена в течение длительного времени, имеет основной метаболизм, в то время как цельнозерновые продукты и бобовые являются (хорошими) подкислителями. В частности, основные продукты отлично подходят для пищеварения и облегчают работу кишечника ».