Остатки? Вот пять блюд, чтобы максимально использовать эти лишние обрезки

Когда Рождество наступило и прошло, может быть легко решить, что вы видели достаточно индейки, ветчины и овощей, которых хватит на всю жизнь

Итак, мы поговорили с Аруном Капилом, шеф-поваром и продовольственным предпринимателем Green Saffron, чтобы приготовить острые карри, и с шеф-поваром Мартином О’Доннеллом из The Twelve in Bearna.

Вместе они придумали целый ряд альтернативных способов пощекотать ваши вкусовые рецепторы: от индейки, приправленной кокосом и специями, до глазированных спринг-роллов с ветчиной, каштанами и пророщенными ростками, чтобы вы могли развлекать гостей изюминкой, которая им понравится….

Индейка с кокосом, специями и лаймом

Остатки? Чтобы приготовить вкусный способ использовать остатки индейки, курицы, ветчины или говядины, попробуйте этот рецепт. Нежный, превосходно ароматный, насыщенный вкус. Свежие тамильские специи, сливочное кокосовое молоко, сок лайма и свежий кориандр… абсолютно красиво!! Наша версия тамильской смеси «Вадагам»; «Индейка-лукум»… полный индийских обещаний!

Рассчитан на 4-6 человек

Ингредиенты:

• 500 г или 1 фунт лука, очищенного и нарезанного кубиками
• 60 г или 2 унции топленого масла, сливочного масла или 3 столовые ложки растительного масла
• 4 зубчика чеснока, раздавить или измельчить
• 20 г или 1 толстый дюйм имбиря, тертого или измельченного

Специи: 2 ч. л. тмина, 5 стручков зеленого кардамона, 4 гвоздики, 1 ч. л. черного перца, ½ ч. л. семян пажитника, измельчите все это, затем добавьте, ½ ч. л. хлопьев кашмирского перца чили, 1 ч. л. 1 ч.л. семян черной горчицы и 4 терки мускатного ореха

• 1 банка кокосового молока
• 1 банка помидоров, нарезанная
• 1 кг или 2 фунта ПРИГОТОВЛЕННОЕ мясо (индейка, ветчина и т. д.), нарезанное на небольшие кусочки
• 1 ч.л. сахара (по желанию)
• Сок и цедра ½ лайма
• Кориандр свежий, крупно нарезанный
• 1 ч.л. морской соли по вкусу

Как приготовить еду:

1. Обжарьте лук в топленом масле в кастрюле с толстым дном, пока он не станет мягким.
2. Увеличьте огонь до среднего, добавьте чеснок и имбирь. Перемешивайте пару минут.
3. Затем добавьте смесь специй и перемешивайте еще минуту.
4. Немного увеличьте огонь, добавьте помидоры и кокосовое молоко, сахар, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
5. Добавьте приготовленное мясо и готовьте на слабом огне, пока все не станет восхитительно теплым, примерно 5-10 минут.
6. Снять с огня, натереть цедру лайма в кастрюлю, выдавить сок лайма, посыпать свежей кинзой.
7. Перемешайте, проверьте приправы, добавьте соль, если считаете, что это необходимо, снова перемешайте и сразу же подавайте… просто!

Рекомендация по подаче:

Посыпьте свеженарезанным кориандром и подавайте с рисом басмати Vintage ‘AAA’ от Green Saffron.

Альтернативные варианты:

Попробуйте заменить вареное мясо таким же количеством сырой курицы или баранины, нарезанной на кусочки размером с рот, но не забудьте (на этапе 5 выше) готовить курицу примерно 20 минут, а курицу - примерно 1,5 часа. баранину под крышкой, пока выбранное вами мясо не будет приготовлено. Также можно использовать рыбу. Морской черт рекомендуется, так как он имеет более твердую текстуру. Опять же, не забывайте только готовить рыбу. Это может занять от 15 до 20 минут.

Остатки карри

Быстрый рецепт:

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока
• 90 г свежего имбиря

Специи: 1 ч.л. тмина, 2 ч.л. кориандра, 3 гвоздики, 2 зеленых стручка кардамона, измельчите их все, затем добавьте 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. соли и хорошо перемешайте

• 1 красный перец чили «Птичий глаз», нарезанный кубиками (по желанию)
• 200мл двойных сливок или кокосового молока
• 400мл легкого куриного бульона
• 1 кг вареного мяса или смеси или вареного мяса и овощей
• Сок 1 лайма
• 2 ст. л. жареного миндаля
• Небольшая горсть свежего кориандра

Метод

1. Натереть чеснок и имбирь в миску
2. Добавьте смесь специй, свежий перец чили, сливки (или кокосовое молоко), куриный бульон, вареное мясо (но не овощи, если вы собираетесь их использовать, они добавятся позже)
3. Оставьте в холодильнике мариноваться на ночь.
4. На следующий день вылейте все в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и дайте медленно кипеть в течение 30 минут, пока все не станет горячим.
5. Добавить овощи, перемешать и продолжать готовить еще десять минут, пока блюдо не станет теплым, вкусным и хорошей консистенции (как вы хотите)
6. Снять с огня, выдавить сок лайма, посыпать поджаренным миндалем и свежим кориандром, подать к столу и подавать с рисом, картофелем, макаронами, кускусом или ломтиками хрустящего хлеба!

Снеговик Аруна на палке

Ингредиенты

• 50г варенья из абрикосов
• 1 ст.л. воды
• 1 x 390 г Рождественского пудинга с зеленым шафраном Crimbletastic или любое количество оставшегося рождественского пудинга
• 60г кокосовой стружки
• 30г белого шоколада
• 6 маленьких шпажек для шашлыка
• 12 изюм
• 2 или 3 красные глазированные вишни
• 6 изюм
• 6 кубиков смешанной кожуры

Метод:

1. Влейте воду и абрикосовый джем в кастрюлю, нагрейте, перемешайте и растопите. Отложите.
2. Выложите пудинг в миску и измельчите ножом, пока он не станет напоминать панировочные сухари. Отложить
3. Высыпьте кокосовую стружку на тарелку, натрите на нее шоколад и перемешайте металлической ложкой.
4. Скатайте 6 шариков пудинга весом 40 г и еще 6 шариков весом 20 г. Смажьте их джемом, затем обваляйте в кокосовой стружке, пока они полностью не будут покрыты.
5. Смажьте изюм вареньем и наденьте его как глазки. Отрежьте 6 маленьких кусочков вишни, смажьте их джемом и наденьте на носы
6. Наконец, наденьте изюм, а затем небольшой кусочек смешанной кожуры на палку и вставьте его на место, чтобы снеговик не соскользнул с насеста. Поместите палочки в оазис, покрытый фольгой, и подавайте!

Рождественский пудинг Шоколадный трюфель

110г шоколада хорошего качества

• один крем 50 мл
• 8г масла
• Щупотка морской соли

Метод:

1. Нарежьте шоколад и положите в миску.
2. В небольшой кастрюле нагрейте сливки и масло вместе, пока сливки не закипят.
3. Полейте шоколад и хорошо перемешайте.
4. Добавьте небольшую щепотку морской соли, дайте остыть.
5. В другой миске раскрошите около 300 г оставшегося рождественского пудинга и смешайте с остывшей шоколадной смесью.
6. И хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике, а когда остынет, возьмите чайную ложку и скатайте в ладонях (тепло рук помогает сформировать шарик весом около 20 г), обваляйте в какао-порошке, поджаренном кокосовом орехе или ореховой пудре.

Роллы с глазурью из ветчины, каштанов и ростков

Ингредиенты:

• Остатки ветчины и ростков
• 100г каштанов
• Пряные травы - петрушка, эстрагон, кервель
• Яйцо
• Тесто для спринг-роллов - продается в крупных супермаркетах

Метод:

1. Нарежьте оставшуюся ветчину и положите в миску. Мелко нарежьте капусту и каштаны, соедините с глазированной ветчиной и хорошо перемешайте.
2. Добавьте горсть рубленой зелени (кервель, петрушка и эстрагон отлично подойдут)
3. Спринг-роллы продаются в хороших гастрономах или азиатских магазинах, обычно в морозильной камере. Разморозить пакет.
4. Положите лист под углом на сухую поверхность. Поместите большую десертную ложку смеси на тесто и сверните мясную смесь, стараясь, чтобы она была как можно плотнее.
5. Сверните дважды, затем подверните края и продолжайте сворачивать как можно плотнее.
6. Перед тем, как дойти до конца, смажьте тесто яичной смесью и завершите раскатывание.
7. Обжарить во фритюре при 180°С примерно 5-6 минут до золотистого цвета.
8. Подавайте с клюквенным соусом или соусом айоли.

Паста с индейкой и ветчиной с кремом из кервеля и пастой с пармезаном

Ингредиенты:

Паста на порции

• Нарезанный кубиками лук и чеснок
• крем 250мл
• Остатки индейки и ветчины
• Травы - приправы по вкусу
• Горсть сыра пармезан
• Брызги белого вина

Метод:

1. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с небольшим количеством нарезанного чеснока в оливковом масле, добавьте немного хорошего белого вина и немного уварите (готовьте, пока не испарится половина жидкости).
2. Добавить 250 мл сливок и продолжать готовить до консистенции соуса 3-4 мин.
3. В кастрюле приготовьте любимую пасту согласно инструкции
4. Подготовьте мясо, разделав остатки индейки и ветчины на кусочки и отложив в сторону. Убедитесь, что мясо одинакового размера.
5. Нарежьте немного свежей зелени, натрите горсть пармезана и добавьте в отдельную миску.
6. Итак, за минуту до того, как макароны будут готовы, обваляйте мясо в соусе, чтобы оно разогрелось. Будьте осторожны, так как слишком долго в соусе он высохнет, и добавьте просушенные макароны.
7. Вмешайте соус, а также сыр и зелень на этом этапе/
8. Проверьте наличие приправ и выложите на подогретую тарелку.
9. Подавайте с бокалом холодного шардоне и наслаждайтесь!