Getty Images/Halfdark
Февраль - национальный месяц грейпфрута. И поскольку в эти холодные зимние месяцы полезно употреблять как можно больше витамина С, я уверен, что вы ищете способ насладиться грейпфрутом, который отличается от нормы. К счастью для вас, многие известные пивоварни в настоящее время производят пиво, в котором много пикантных цитрусовых. Такие сорта пива, как Samuel Adams Rebel Grapefruit IPA, Agave IPA с грейпфрутом от Victory Brewing и Schöfferhofer Grapefruit, лидируют по вкусу и инновациям.
Samuel Adams Rebel Grapefruit IPA
Сэмюэл Адамс
«Rebel Grapefruit IPA - это новейшее пиво в нашем семействе IPA Rebel», - говорит пивовар Samuel Adams Сет Адамс. Пьющие впервые попробовали его в ноябре, когда он был выпущен на разлив, и теперь они могут найти его по всей стране в бутылках и 16 унций. банки. «Он сварен из настоящей цедры грейпфрута и сока и обладает огромным цитрусовым вкусом».
Они использовали четыре сорта хмеля в Rebel Grapefruit IPA, чтобы дополнить грейпфрутовый характер и придать напитку характерный хмелевой характер Западного побережья - Mosaic, Centennial, Cascade и Citra. «Мне очень нравится варить пиво с хмелем Mosaic, потому что он придает эти тропические цитрусовые ноты, которые так хорошо сочетаются с сочностью и терпкостью грейпфрута».
Они используют два сорта грейпфрута для приготовления Rebel Grapefruit IPA - грейпфруты Star Ruby и Star Rio, выращенные в Калифорнии. «В процессе варки мы добавляем в чайник кожуру грейпфрута, которая придает терпкий, острый характер. Перед фильтрацией пива мы добавляем грейпфрутовый сок для сладости и чтобы сгладить горечь кожуры».
Адамс любит большой цитрусовый IPA, и ему нравится, как грейпфрут хорошо сочетается с хмелем Mosaic, используемым в этом пиве. «Добавление грейпфрута еще больше усиливает этот цитрусовый характер, добавляя терпкости и сладкой сочности. Нам очень понравилось пивоварение с грейпфрутом, и нам нравится цитрусовый аромат, который придает грейпфрут, и мы слышали от наших пьющих, что они с этим согласны».
Rebel Grapefruit IPA терпкий и освежающий, в нем сбалансированы мягкие маслянистые вкусы авокадо и сыра. «Он также прорезает богатую кремовую текстуру десертов, таких как апельсиновый пирог, но не подавляет их. Горечь и смелый характер напитка выдерживают более насыщенные и острые блюда, такие как вяленая свинина или крепкие сыры».
Victory Agave IPA с грейпфрутом
Victory Brewing
Сок в Victory IPA с грейпфрутом - это 100% сок, а не концентрат, пастеризованный грейпфрутовый сок. «Мы использовали его в смеси 5% в пиве конечного брожения», - говорит Билл Ковалески, соучредитель Victory. Сок был выращен, собран и переработан компанией Natalie's Orchid Island Juice в Форт. Пирс, Флорида. «У Натали отличная история, и мы подумали, что они были для нас лучшими партнерами в этом продукте». Сок пастеризуют, расфасовывают в 50-галлонные бочки и отправляют в «Победу» в рефрижераторах. «Мы смешиваем сок с пивом непосредственно перед осветлением и розливом в бутылки».
Ковалески говорит, что грейпфрут хорошо сочетается с пивом по целому ряду причин. «Вкусовые соединения в некоторых американских сортах хмеля имеют сходство со вкусовыми соединениями, содержащимися в грейпфруте». Конечно, они не первые, кто осознал эту динамику. «Нахождение взаимодополняющих вкусов в выборе хмеля и сока - ключ к успеху.”
Многие хмелевые вкусы дополняют грейпфрут. «Очевидный ответ - это те, которые обеспечивают гармонию цитрусовых. Помимо хмеля, некоторыми пищевыми партнерами с динамической близостью к грейпфруту могут быть имбирные пряники и сыры с тройным кремом».
Он говорит, что грейпфрут - очевидный аромат пива. «Пивоварам, естественно, любопытны вкусы и сочетания вкусов, поэтому, когда мы воспринимаем вкус пива или хмеля, мы часто думаем о способах либо усилить этот вкус, либо сбалансировать его с дополнительным вкусом, чтобы создать более глубокое общее впечатление у нашего потребителя.” Он добавляет: «Грейпфрут - уникальный фрукт, который сочетает в себе сладость и горечь, точно так же, как хорошо продуманная банка эля».
Шёфферхофер Грейпфрут
Шёфферхофер
Schöfferhofer Grapefruit был запущен в Германии в 2007 году и имел немедленный успех. «Мягкий запуск в США. S. последовал за ним пятью годами позже, и удивительные качества пива продолжают превосходить ожидания, где бы оно ни появлялось», - говорит Армин Бюлер, старший менеджер по маркетингу Radeberger Gruppe USA. Schöfferhofer Grapefruit основан на большом семействе сортов пива современной пивоварни Weizen из региона Гессен в Германии. «Schöfferhofer Hefeweizen впервые был сварен в 1978 году и стал первым пшеничным пивом, сваренным за пределами Баварии. У него характерный элегантный профиль, более ароматный и менее насыщенный, чем у традиционных баварских сортов пива». Он сделан примерно из 10% настоящего грейпфрутового сока.
Он говорит, что причина того, что грейпфрут хорошо сочетается с пивом, заключается в том, что противоположности притягиваются. «Schöfferhofer Grapefruit - это настоящая освежающая смесь 50/50, состоящая из 50 процентов Schöfferhofer Hefeweizen и 50 процентов газированного натурального грейпфрутового сока, придающего ему отчетливый пикантный, острый, шипучий и, прежде всего, освежающий вкус».
Многие вкусы хорошо сочетаются с грейпфрутом.«В целом грейпфрут отлично сочетается с другими цитрусовыми и тропическими фруктами, такими как апельсин и ананас, а также с авокадо, голубым сыром, карамелью, кресс-салатом, карамелью, свининой и моллюсками», - говорит Бюлер. «Он также дополняет базилик, черный перец, мяту, розмарин, тимьян, корицу, можжевельник и ваниль».
Buehler считает, что многие пивоварни используют грейпфрут в своем пиве, потому что он свежий и ароматный, а также прекрасно сочетается с пряным хмелевым вкусом во многих сортах пива.
«У него фантастическое и уникальное сочетание характеристик». При правильном балансе грейпфрут может добавить вкусную, терпкую и освежающую нотку к хмелевому вкусу. «Повсеместно грейпфрутовые и фруктовые вкусы переживают огромный всплеск, причем грейпфрут действительно достиг своего пика в прошлом году и в этом году в отделе пива Shandy и IPA..
Кроме того, мы использовали грейпфрут и в составе коктейлей. «Грейпфрут Schöfferhofer не только хорош сам по себе, но и действительно универсальный напиток», - говорит Бюлер. «Это фантастическое пиво для создания коктейлей или в сочетании с чейзером».