Возможно, нам пришлось бы терпеть этот мир еще дольше, если бы не кулинарное волшебство в Plan Check в Лос-Анджелесе. Это непринужденная тусовка, предлагающая высококлассные американские блюда, невероятное меню виски и отличный выбор крафтового пива. Они также предлагают некоторые довольно феноменальные гамбургеры, такие как Southern Fry, в котором есть жареный цыпленок с дымком, острый сыр с перцем, ветчина из утиной грудки и соленые огурцы.
У них также есть кожа кетчупа. Это детище шеф-повара Шона Йонца, и, что ж, мы позволим ему взять его отсюда.
Что такое кетчуп из кожи?
Наша кожа для кетчупа состоит из домашнего кетчупа, который мы обезвоживаем в духовке при низкой температуре, а затем разрезаем на квадрат, напоминающий кусок американского сыра.
Как вам в голову пришла эта идея?
Наша команда хотела придать гамбургерам Plan Check новую текстуру и вкус, а также не допустить, чтобы наши хрустящие булочки стали слишком сырыми.
Он тает на бургере один раз или текстура будет другой?
Наша кожа кетчупа тает, как только ее добавить в любой бургер прямо на гриле.
Как, по вашему мнению, это улучшает гамбургер?
Поскольку наша кожа кетчупа обезвожена, ее томатный вкус более концентрированный и ароматный.
Сколько вам пришлось экспериментировать с процессом, прежде чем вы нашли идеальный рецепт?
Когда дело доходит до наших гамбургеров, нам определенно нравится вносить свой вклад в классические начинки, такие как наша горчица кимчи и жареный лук шмальц, поэтому мы тратим время на настройку наших рецептов, пока не улучшим их вкус и текстуру.
Какие планы на горчичную кожу или какие-либо другие приправы?
Мы также предлагаем Srirachleather, который мы добавляем в нашу свиную грудинку Benedict во время бранча по выходным.
Какова была реакция на Ketchup Leather?
Наши новые и постоянные гости - большие поклонники кетчупа. Местные жители всегда стараются попробовать что-то новое и необычное.