От брахма до бутылки, откройте для себя увлекательный процесс извлечения этого вкусного и питательного жидкого золота
Независимо от того, добавлено ли оно в сковороду перед приготовлением или если вы наслаждаетесь прямо из бутылки свежим хлебом, оливковое масло является вкусным и универсальным продуктом питания на кухнях всего мира. Большинство производится в Средиземноморье, родном доме оливкового дерева, и процесс начинается с сбора фруктов.
Для производства одного литра масла требуется не менее 4, 5 килограмма оливок, и они достигают своего пика только несколько недель в году, поэтому сбор нужно проводить быстро. Тем не менее, так как оливки являются мягкими фруктами, к ним также следует относиться с осторожностью, так как любой синяк может привести к деградации масла. Крупные фермы используют устройства для встряхивания деревьев, чтобы побудить спелые оливки падать, а затем ловить их в сетях, прежде чем они упадут на землю.
Как только они попадают на завод по переработке, оливки проходят через несколько различных машин
добывать масло. Здесь также важна скорость, так как после того, как оливки были измельчены, Воздействие на воздух снижает качество масла. Некоторые растения могут перерабатывать три тонны оливок всего за один час. Однако на стадии размягчения (смешивания) более длинная смесь извлекает больше масла с более развитым ароматом, поэтому многие современные системы используют закрытые камеры смешивания, заполненные безвредным газом, таким как азот, чтобы предотвратить окисление во время более длинной смеси. Количество получаемого масла также может быть увеличено путем добавления тепла или большего количества воды во время смешивания, но это также снижает качество продукта.
Чтобы масло классифицировалось как девственное или экстра-девственное, масло должно быть ниже 27 градусов по Цельсию в течение
обработка, чтобы гарантировать, что это «холодного отжима». После разлива в бутылки его следует хранить (не более двух лет) в прохладном темном шкафу, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства.
1 - стирка
Оливки промывают водой для удаления любых загрязнений или пестицидов, которые могут загрязнить масло.
2 - Удаление мусора
Любые листья, ветки и другие виды мусора отфильтровываются через решетки перед измельчением.
3 - дробление
Оливки измельчают и измельчают в мякоть с помощью роликов из нержавеющей стали, освобождая масло от оливковых клеток.
4 - Malaxing
Воду смешивают с пастой в течение 20-45 минут, чтобы мелкие капельки масла могли объединиться в более крупные.
5 - Декантирование
Поскольку вода и масло не смешиваются, их можно легко отделить друг от друга и от твердого материала, хотя это также можно сделать с помощью центрифуги.
6 - выжимка
Извлеченный твердый материал называется жмыхом и содержит остаточное масло низкого качества, которое может быть извлечено позже.
7 - Центрифугирование
Вместо декантации большинство современных установок используют центрифугу, которая вращается с высокой скоростью, чтобы отделить масло от пульпы.
8 - сточные воды
Извлеченная вода содержит химические соединения, которые могут быть извлечены для фармацевтического, пищевого и косметического применения.
9 - Очистка
Затем масло может быть очищено для снижения кислотности и горечи, отбелено для удаления цвета и пестицидов или дезодорировано.
10 - Хранение
Масло хранится в заполненных азотом контейнерах из нержавеющей стали, чтобы предотвратить его расщепление кислородом.
Почему оливковое масло полезно для нас?
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию « Как это работает» у всех хороших продавцов или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь «> подпишитесь сегодня !