Осветленное масло (топленое масло) - это масло, которое готовят путем кипячения обычного масла и удаления остатков. Он почти полностью состоит из жира. Он широко используется в индийской кухне, а также является основным ингредиентом некоторых аюрведических лекарств.
Ингредиенты
- 1 фунт несоленого сливочного масла, предпочтительно органического, но, в конечном итоге, лучшего масла, которое вы можете найти
- Сковорода с высокими краями
- Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
- марля
Шаги
Шаг 1. Нагрейте сковороду на среднем или слабом огне
Когда станет горячим, добавьте сливочное масло и постоянно помешивайте.
Шаг 2. Продолжайте перемешивать сливочное масло деревянной ложкой, пока оно полностью не растает
Этот процесс займет около 5 минут.
Шаг 3. Когда масло полностью растопится и закипит, немного убавьте огонь на плите
Так масло не станет слишком горячим и не вытечет из сковороды.
Шаг 4. Готовьте масло еще 25-30 минут, пока молочный белок не начнет отделяться сверху и снизу сковороды
Шаг 5. С помощью мелкоячеистого ситечка снимите сливки с молочного белка, образовавшегося на поверхности масла, затем выбросьте их
Когда вы закончите с этим шагом, единственный молочный белок, который должен остаться, - это тот, который находится на дне кастрюли.
Шаг 6. Верните плиту на средний или слабый огонь и подождите, пока остатки молочного белка, оставшиеся на дне сковороды, не начнут подрумяниваться
Это должно занять 5-10 минут. Снимите сковороду с плиты, прежде чем молочный белок начнет подгорать.
Шаг 7. Дайте топленому маслу (топленому маслу) остыть около 5 минут
Шаг 8. Процедите топленое масло через марлю, положенную на стеклянную банку, чтобы можно было удалить все поджаренные остатки, оставшиеся от приготовления молочного белка
Затем утилизируйте эти остатки.
Шаг 9. Топленое масло храните в прохладном месте или в холодильнике
Это масло немного застывает при комнатной температуре и после хранения в холодильнике становится полностью твердым. Когда он находится в твердом состоянии, вы можете намазывать его на другие продукты.