Если вам неприятна идея коммерческих хот-догов, сделайте их самостоятельно, используя тенмил хорошего качества. Используйте кухонный комбайн и мясорубку, чтобы смешать мясо с луком, чесноком, болгарским перцем и специями. Затем замочите и обжарьте рубец ягненка, чтобы приготовить отдельные хот-доги. Отварите их, чтобы они сохранили свою форму, затем отварите, обжарьте или обжарьте сосиски, чтобы закончить приготовление. Подавайте хот-доги с классическими приправами, такими как кетчуп и горчица, и наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 1 кг десяти мил
- 1 чайная ложка гранулированного лука
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка сладкого перца
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 стакан (240 мл) ледяной воды (разделить)
Делает около 15 хот-догов.
Шаги
Часть 1 из 3: измельчение и приправка мяса
Шаг 1. Нарежьте мясо и поместите его в морозильную камеру на час, чтобы он остыл
Возьмите 2 фунта тенмилло (кусок мяса для запекания). Если вы предпочитаете, используйте свиную лопатку или другую комбинацию мяса, например, индейку или куриную грудку. Нарежьте мясо кубиками диаметром 2,5 см и разложите на тарелке или противне. Переложите тарелку или противень и охладите мясо до хрустящей корочки.
- Избегайте замораживания мяса, пока оно не затвердеет. Мясо в таком состоянии будет сложно перемолоть.
- Чтобы сэкономить время, попросите мясника измельчить мясо за вас. Так вы избежите замораживания и измельчения мяса в первый раз. При покупке убедитесь, что мясо измельчено.
Шаг 2. Смешайте специи в небольшой миске
Ложкой или венчиком перемешайте специи до однородного состояния. Затем отложите смесь, пока будете измельчать мясо. Вам нужно будет смешать следующие ингредиенты:
- 1 чайная ложка гранулированного лука
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка сладкого перца
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Шаг 3. Измельчите тенмилло
Поместите самую тонкую или самую маленькую тарелку в мясорубку и выньте кусочки толщиной десять мил из морозильной камеры. Пропустите все мясные кубики через мясорубку, чтобы фарш упал в чистую миску. Работайте быстро, чтобы мясо оставалось прохладным.
- Если мясник уже перемолол мясо за вас, пропустите этот шаг.
- Чтобы мясо не нагрелось слишком быстро, вы можете поставить мясорубку в холодильник или морозильную камеру, пока будете готовить смесь специй.
Шаг 4. Смешайте тенмилло со специями
Добавьте смесь специй в миску с молотым тенмил и перемешайте руками. Окуните руки в замороженную воду, чтобы мясо не прилипало к пальцам.
Убедитесь, что специи равномерно смешаны с мясом, чтобы хот-доги были одинаковыми по вкусу
Шаг 5. Заморозьте мясо и чашу кухонного комбайна на 15 минут
Накройте миску приправленным говяжьим фаршем и поместите его в морозильную камеру. Перед повторной обработкой мясо должно быть холодным. Вам также нужно будет поставить чашу для комбайна в морозильную камеру, чтобы она остыла.
Вы можете установить кухонный комбайн, пока мясо остывает
Шаг 6. Смешайте мясо с водой в кухонном комбайне в течение 5-6 минут
Выньте чашу для мяса и кухонного комбайна из морозильной камеры и поместите в чашу. Налейте 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды и перемешайте. Затем постепенно добавляйте 1⁄2 стакана (120 мл) ледяной воды, перемешивая мясо в течение 5 минут. Смесь должна стать густой и очень однородной.
Если вас беспокоит разделение мясной смеси, работайте небольшими порциями и разделите между ними общее количество воды. Затем смешайте их, как только вы полностью перемешаете все мясо
Часть 2 из 3: нафаршируйте кишки
Шаг 1. Замочите от 2 до 3 метров рубца ягненка в течение одного часа
Поскольку большинство оболочек упакованы в рассол, наполните миску теплой водой и поместите их в нее. Дайте кишкам впитаться и смените воду не менее 2-3 раз, пока она впитывается, в течение часа.
- Частая смена воды вымывает соль из кишечника.
- Чаша ягненка должна быть мягкой и удобной в обращении после того, как вы закончите замачивать ее.
Шаг 2. Промыть кишки и прикрепить насадку для мясорубки
Достаньте рубец ягненка из миски с водой и промойте его под холодной водой, чтобы удалить все следы соли. Затем прикрепите насадку-наполнитель для колбасы к торцу мясорубки.
По возможности охладите насадку для начинки для колбасы, пока внутренности пропитываются. Мясная смесь с приправами также должна остыть, пока вы готовите рубец
Шаг 3. Присоедините внутренности к насадке для начинки для колбасы и поставьте под нее поддон с водой
Смажьте начинку для колбасы небольшим количеством масла и завяжите узел на концах кишок. Вставьте открытый конец оболочек в насадку для начинки для колбас, пока связанный конец не окажется на кончике насадки для начинки для колбас. Затем положите на противень с бортиком и налейте столько воды, чтобы достичь 1/4 дюйма (6 мм) от края формы.
- Вода в сковороде позволит рубцу, фаршированному мясом, стекать из насадки для начинки для колбас, пока вы работаете.
- Используйте противень любого размера. Имейте в виду, что чем длиннее лоток, тем больше места у набитого кишечника места для перемещения.
Шаг 4. Наполните насадку для начинки мясом и включите машину
Выньте замороженное мясо из холодильника и переложите его на насадку для начинки для колбас. Сильно надавите, чтобы удалить как можно больше воздуха. Затем включите миксер, чтобы он начал проталкивать мясо через насадку в оболочку.
Работайте быстро, чтобы мясо оставалось холодным, а хот-доги сохраняли форму
Шаг 5. Набейте кишки и проколите их, чтобы удалить воздушные карманы
После того, как вы втолкнули все приправленное мясо, выключите машину и с силой вытолкните оболочку из насадки. Плотно привяжите конец к концу набивной оболочки и проткните шилом любые воздушные карманы, которые вы видите.
Важно удалить воздушные карманы, так как они слишком быстро испортят хот-доги
Шаг 6. Скрутите фаршированные кишки в отдельные хот-доги
Определите, какой длины должны быть хот-доги, а затем проткните внутренности, чтобы образовалось отверстие. Поверните рубец в этом месте 2-3 раза, чтобы отделить один хот-дог от другого. Продолжайте скручивать до одинаковой длины.
Вы получите 15 хот-догов длиной около 6 дюймов (15 см)
Шаг 7. Нарежьте и охладите хот-доги, пока вы не будете готовы их пропарить
После того, как вы скрутите фаршированные кишки на отдельные звенья, возьмите острый нож или кухонные ножницы и разрежьте их, чтобы разделить хот-доги. Поместите их в емкость и поставьте в холодильник, пока не будете готовы отваривать.
Часть 3 из 3: приготовление хот-догов
Шаг 1. Варить 25 минут
Нагрейте большую кастрюлю с водой на среднем огне. Как только вода начнет немного закипать, поместите в нее хот-доги. Варите хот-доги 25 минут.
- Если их отварить, хот-доги будут готовиться достаточно долго, чтобы сохранить форму. После этого можно готовить их на плите или гриле.
- Избегайте кипячения хот-догов на сильном огне, иначе внутренности могут загореться.
Шаг 2. Обмакнуть пропаренные хот-доги в ледяную воду
Наполните большую миску ледяной водой и с помощью щипцов переложите хот-доги в миску. Оставьте хот-доги в ледяной воде примерно на 5 минут. Затем выньте их из ледяной воды и поместите в емкость, пока вы не будете готовы закончить приготовление.
Приготовленные хот-доги можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на неделю
Шаг 3. Доведите хот-доги до кипения, жарьте на гриле или гриле
Когда вы будете готовы закончить готовить хот-доги или хотите приготовить покупные хот-доги, решите, хотите ли вы варить их в кастрюле с водой, жарить на гриле или нарезать и обжарить на сковороде.
Чтобы убедиться, что хот-доги полностью приготовлены, вставьте мгновенный термометр для мяса. Температура хот-догов должна быть от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ° C)
Шаг 4. Выложите хот-доги на булочки
Осторожно откройте булочку для хот-дога и поместите в нее щипцами. Вы можете использовать любой хлеб, например картофельный, цельнозерновой, безглютеновый или овсяный.
- Рассмотрите возможность нагревания хлеба в духовке с температурой 90 ° C в течение 10 минут.
- Чтобы хот-доги было легче наполнять, разрежьте их пополам, прежде чем класть хот-дог на булочку.
Шаг 5. Добавьте ингредиенты для начинки в хот-дог и подавайте с приправами по вашему выбору
При желании посыпьте хот-доги сыром или нарезанным кубиками луком. Затем используйте различные приправы, например кетчуп, горчицу, маринованный соус, перец чили и квашеную капусту. Добавьте острый соус, кисло-сладкое варенье, сальсу или салат из капусты.
Чтобы хранить полностью приготовленные остатки хот-догов, поместите их в герметичный контейнер без хлеба и приправ и поставьте в холодильник на 3-4 дня
Совет
- Охладите все измельчающее и разливочное оборудование. Это позволит хот-догам лучше сохранять форму и текстуру.
- Если вы хотите попробовать вкус хот-догов перед их начинкой и приготовлением, приготовьте полную столовую ложку приправленного мяса на сковороде над плитой. После того, как он приготовится, попробуйте его и при необходимости скорректируйте приправы.