Борщ (или борщ) - традиционный восточноевропейский суп украинского происхождения. Он популярен во всей Восточной Европе, включая Литву, Польшу, Россию и Украину. Он сделан из красной свеклы и может подаваться отдельно или с вареными овощами. Некоторые традиции требуют добавления других ингредиентов, таких как сметана или ушка (маленькие вареники, фаршированные луком и лесными грибами). У супа есть кисло-сладкий вкус, и он намного вкуснее, чем кажется. Есть много способов его приготовления, но большинство из них используют в качестве основы красную свеклу.
Ингредиенты
Мясной борщ
- 4 больших белых луковицы, очищенных и нарезанных
- 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
- 4 моркови, очищенные и натертые
- 2 крупных помидора, очищенных и нарезанных
- ½ кочана, крупно нарезанного
- 3 средних свеклы, очищенных и натертых
- 4 больших очищенных зубчика чеснока
- петрушка или укроп (для заправки)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) уксуса или лимонного сока
- 4-5 столовых ложек (60-75 миллилитров) масла для жарки
- 1 столовая ложка (15 грамм) соли (для приправы)
- 1-2 столовые ложки (от 15 до 30 граммов) сахара (для приправы)
- сметана (по желанию)
Борщ простой
- 4 больших или 6 маленьких свеклы, очищенных и разрезанных пополам
- 450 грамм мясистой телятины или говяжьих костей
- 1 средняя морковь, очищенная и очищенная
- 1 средняя репа, очищенная и очищенная
- 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
- 1 лук-порей (зеленая и белая части) разрезать продольно пополам и промыть
- ¼ корень сельдерея, очищенный (или 1 крупный стебель сельдерея)
- От 3 до 4 сушеных грибов или белых грибов
- 8 зубчиков чеснока, целых и очищенных (плюс 2 дополнительных для приправы, по желанию)
- 1 лавровый лист
- 1 большая щепотка сушеного майорана плюс еще немного для приправы
- 6 горошин перца (по желанию, для более острого супа)
- около 12 стаканов (3 литров) воды (в зависимости от размера кастрюли)
- сок одного лимона
- соль и свежемолотый перец
- ½ стакана (130 г) сметаны или простого греческого йогурта (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 2: приготовить сытный борщ
Шаг 1. Подготовить овощи
Все овощи промыть, очистить и очистить. Нарежьте мелкими кусочками лук, картофель и помидоры. Натереть свеклу и морковь на кусочки длиной около 2,5 см. Наконец, нарежьте капусту соломкой.
Шаг 2. Обжарить лук на масле на среднем огне
Налейте 4-5 столовых ложек (60-75 миллилитров) оливкового масла в глубокую сковороду, затем добавьте лук. Обжарить лук на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавьте морковь и готовьте еще 2-3 минуты
Время от времени перемешивайте смесь шпателем, чтобы не пригорать.
Шаг 4. Добавьте в сковороду помидоры, свеклу, уксус или лимон и готовьте 5-10 минут на слабом огне
Сначала выложите в сотейник помидоры и свеклу. Сразу же полейте свеклу уксусом или лимоном, чтобы сохранить ее цвет и аромат. Все хорошо перемешайте, затем накройте сковороду крышкой и тушите 5-10 минут.
Также можно использовать нарезанные кубиками консервированные помидоры. Обязательно слейте их заранее
Шаг 5. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне
Налейте достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю на ½ -. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Лучше вначале не хватать воды, чем иметь избыток. Помните, что можно добавлять воду после добавления содержимого кастрюли.
Шаг 6. Добавьте в кастрюлю картофель и капусту
Сначала добавьте картофель и дайте ему вариться 3-4 минуты. Затем добавьте капусту и дайте ей вариться 2 минуты.
Шаг 7. Добавьте обжаренные овощи, чеснок, петрушку и укроп
Жареные овощи не сливайте, добавляйте их вместе с соком. Это придаст супу еще больше аромата.
Шаг 8. Добавьте соль и сахар
Сумма, которую вы добавите, зависит от вас. Борщ должен иметь кисловатый вкус со сладким оттенком. Если вы любите менее сладкий борщ, можно добавить меньше сахара.
Шаг 9. Дождитесь, пока вода снова закипит, снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять 2 часа
Убедитесь, что крышка плотно прилегает к сковороде, чтобы суп мог продолжать готовиться на собственном огне. Чем дольше он будет вариться, тем вкуснее будет. Если вы хотите, чтобы вкус был еще лучше, вы можете поставить его в холодильник и разогреть на следующий день.
Шаг 10. Подавайте суп
Для более сытного супа можно добавить столовую ложку сметаны!
Метод 2 из 2: приготовить простой борщ
Шаг 1. Наполните большую кастрюлю примерно 12 стаканами (3 литрами) воды
Если ваша кастрюля недостаточно велика, наполните ее как можно больше. Учтите, что суп будет более концентрированным, и вам, возможно, придется уменьшить количество приправ.
Шаг 2. Подготовить овощи
Даже когда вы подаете простой суп, он должен иметь аромат. Поскольку вы будете извлекать из супа все ингредиенты, лучше оставить их целиком или большими кусками. Если вы еще этого не сделали, удалите овощи и приготовьте их следующим образом:
- Очистите 4 больших свеклы (или 6 маленьких), затем разрежьте их пополам.
- У 1 средней моркови срежьте плодоножку и очистите ее. Если морковь слишком велика для кастрюли, разрежьте ее пополам.
- У 1 средней репы срежьте плодоножку и очистите ее.
- Очистите 1 большую луковицу и разрежьте ее пополам.
- Промыть 1 лук-порей, удалить листья и разрезать пополам.
- Очистите корень сельдерея и разрежьте его на четвертинки. Зарезервируйте один кусок для супа, а остальные оставьте для другого рецепта.
- Очистите 8 зубчиков чеснока. Не рубите и не давите их.
Шаг 3. Добавьте в кастрюлю овощи, мясные кости, зелень и специи, затем на среднем огне доведите воду до кипения
Положите в кастрюлю свеклу, мясные кости, морковь, репу, лук, лук-порей, корень сельдерея, грибы, чеснок, лавровый лист и майоран. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты. Если в кастрюле недостаточно места для добавления воды, удалите некоторые ингредиенты.
- Начните с 8 зубчиков чеснока. При необходимости вы можете добавить больше.
- Для более острого супа добавьте немного перца.
- Пока не добавляйте соль, перец, лимонный сок, сметану или йогурт.
Шаг 4. Снимите пену, затем варите суп около 2 часов
Вы готовы к следующему шагу, когда мясо отделится от костей, а овощи станут мягкими.
Шаг 5. Перелить борщ в другую кастрюлю
Накройте другую кастрюлю дуршлагом или ситечком и вылейте через него борщ. Прижмите ингредиенты к сетке тыльной стороной ложки или резиновой лопатки, чтобы удалить излишки жидкости.
- На этом этапе вы можете выбросить мясо и овощи или зарезервировать их для другого рецепта.
- Не волнуйтесь, если в слитом супе остались следы сушеного майорана.
Шаг 6. Приправьте борщ
Если в нем слишком много воды и он не имеет вкуса, дайте ему прокипятить 30 минут на среднем огне или пока аромат не усилится. Если у него слишком много аромата, добавьте еще воды.
Шаг 7. Добавьте лимонный сок, приправьте солью, перцем и попробуйте
Идеальный вкус должен быть кисловатым, немного чесночным, со сладким оттенком свеклы. На этом этапе вы можете добавить больше приправ, например соль, перец, лимонный сок или сушеный майоран. Вы также можете добавить зубчики чеснока и варить суп еще 1-2 минуты. Не позволяйте супу закипеть, иначе он потеряет цвет.
Очистите зубчики чеснока и прижмите их плоской стороной ножа, прежде чем добавлять. Обязательно перемешайте их перед подачей на стол
Шаг 8. Подавайте борщ в небольших емкостях
Для более насыщенного борща добавьте столовую ложку сметаны или йогурта.
Совет
- Рецептов приготовления борща много. Поскольку блюдо настолько распространено в такой большой стране, как Украина, вполне вероятно, что все рецепты, которые вы найдете, будут разными.
- Могут быть добавлены разные ингредиенты, например, перец, фрукты или специи. Экспериментируйте!
- В Польше борщ называют барщем (БАР-шш-ч). Обычно его подают с ушкой (OO-sh-ka), особенно в канун Рождества.
- Чтобы суп получился более насыщенным, добавьте немного сметаны или греческого йогурта.
- Если суп недостаточно кислый, добавьте немного уксуса или лимонного сока.
- Борщ можно хранить несколько дней в холодильнике. Со временем вкус станет более кислым.
- Борщ - старинный рецепт, насчитывающий сотни лет. Таким образом, у него есть несколько вариантов и способов приготовления. Некоторые даже включают бобы!
Предупреждения
- Не превышайте количество сахара и соли, иначе борщ станет горьким.
- Не допускайте пригорания борща, иначе он потеряет цвет.