Обезвоживание яблок - хороший способ сохранить их, чтобы потом использовать в любимых рецептах. Это также секрет приготовления яблочных чипсов, которые сами по себе являются вкусной закуской. Независимо от того, как вы их используете, обезвоживание яблок в домашних условиях не может быть проще - все, что вам нужно, это духовка и пара часов. Просто нарежьте промытые яблоки с сердцевиной на-дюймовые кольца и поставьте их в предварительно разогретую духовку на 2-3 часа. Когда вы вынимаете их, они будут мягкими, хрустящими и очень сладкими.
Ингредиенты
- 1-2 яблока (вымытые, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками)
- 4 стакана (950 мл) воды
- ¼ стакана (59 мл) лимонного сока
- Корица, мускатный орех, специя для яблочного пирога или другие приправы (по желанию, по вкусу)
* Делает примерно от 20 до 50 ломтиков. *
Шаги
Часть 1 из 2: нарезка яблок
Шаг 1. Разогрейте духовку примерно до 93 ° C (200 ° F)
Перед тем, как начать, установите духовку на самую низкую температуру. Таким образом, вы можете мыть яблоки, очищать их от сердцевины и нарезать ломтиками, пока духовка нагревается. Как только духовка достигнет желаемой температуры, все, что вам нужно сделать, это добавить яблоки и установить таймер.
- Не стесняйтесь использовать самый низкий уровень нагрева, если он есть в вашей духовке. В некоторых духовках температура достигает 63 ° C (145 ° F).
- Низкий, равномерный нагрев способствует обезвоживанию, так как предотвращает пригорание пищи. Однако имейте в виду, что для полного обезвоживания яблок при низких температурах может потребоваться гораздо больше времени.
Шаг 2. Выстелите 1-2 больших противня пергаментной бумагой
Перекладывайте отдельные куски пергаментной бумаги внахлест, чтобы дно противня было полностью закрыто. Жиронепроницаемая бумага не даст яблокам прилипнуть к противням, поскольку сахар в них нагревается.
Возможно, вам придется накрыть дополнительный противень, если вы делаете более 1-2 яблок за раз
Шаг 3. Хорошо вымыть яблоки
Положите яблоки под струю холодной воды. Пальцами аккуратно потрите и удалите стойкую грязь или следы воскового налета. Когда вы закончите, стряхните лишнюю воду и промокните яблоки чистой тканью или бумажным полотенцем.
Если вы планируете обезвоживать несколько яблок, возможно, будет быстрее вымыть их все сразу в ситечке с пластиковой или стальной сеткой
Шаг 4. Яблоки сердцевиной и нарезать ломтиками по 0,6 см
Осторожно проткните яблоки сердцевиной для яблок или кухонным ножом. Затем покатайте верхушки каждого яблока взад и вперед по лезвию мандолины, чтобы нарезать их равномерно по толщине.
- Если у вас нет мандолины, просто используйте острый нож с длинным лезвием, чтобы нарезать яблоки как можно тоньше.
- Когда дело доходит до обезвоживания яблок, их легче нарезать кольцами, а не клиньями или другими формами.
Кончик:
чем тоньше ломтики, тем быстрее и равномернее они обезвоживаются.
Шаг 5. Окуните дольки яблока в смесь воды и лимонного сока
Смешайте 4 стакана (950 мл) воды и ¼ стакана (59 мл) лимонного сока в небольшой миске и хорошо перемешайте. Окуните ломтики в раствор на несколько секунд, затем выньте их и отложите на слой сложенных бумажных полотенец. Нажмите, чтобы высушить их.
- Важно разбавить лимонный сок. Натуральная лимонная кислота не даст яблокам стать коричневыми и мягкими в духовке, но чрезмерное употребление может иметь противоположный эффект.
- Этот шаг не является обязательным. Немного коричневого не должно влиять на вкус сушеных яблок.
Шаг 6. Выложите ломтики на пергаментных противнях в один ровный слой
Старайтесь оставлять не менее дюйма (0,64 см) между каждым ломтиком. Это позволит циркулировать между ними большему количеству горячего воздуха, что сократит общее время обезвоживания и обеспечит более однородную текстуру.
Если хотите, можете посыпать яблочные дольки легким слоем корицы, мускатного ореха или смеси специй для яблочного пирога перед тем, как поставить их в духовку, чтобы придать им еще больше аромата
Часть 2 из 2: испечь яблоки
Шаг 1. Запекать дольки яблока 1 час
Установите таймер, чтобы отслеживать, как долго они были в духовке. Примерно через час края ломтиков начнут немного скручиваться, а внешняя кожица станет более темной.
- Если в вашей духовке нет встроенного таймера, используйте отдельный кухонный таймер или установите будильник на телефоне, чтобы вы знали, когда яблоки закончили нагреваться с первой стороны.
- Пока яблоки запекаются, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Это улучшит циркуляцию воздуха в помещении и поможет отвести влагу.
Шаг 2. Переверните ломтики
Используя прихватку или рукавицу, достаньте духовку и осторожно снимите противень. Переверните каждый ломтик вилкой или щипцами. Затем задвиньте противень обратно в духовку.
Если вы не переворачиваете ломтики, они могут оказаться более обезвоженными с одной стороны, чем с другой
Шаг 3. Продолжайте запекать яблоки еще 1-3 часа
С этого момента лучше просто следить за яблоками, чем сбрасывать таймер. Старайтесь проверять их каждые полчаса или около того, чтобы видеть, как они идут. Вы захотите удалить их, как только они начнут приобретать золотисто-коричневый цвет по краям.
- Время обезвоживания зависит от точной толщины ломтиков, а также от естественного содержания влаги в яблоках, с которыми вы работаете.
- В некоторых случаях полное обезвоживание яблока может занять от 5 до 8 часов. Это особенно вероятно, если вы включили духовку при температуре ниже 200 ° F (93 ° C).
- Вам не нужно снова переворачивать яблоки после повторной запекания, если только они не станут слишком коричневыми на дне.
Кончик:
Если вы делаете яблочные чипсы или хотите, чтобы они были хрустящими, оставьте яблочные дольки в духовке примерно на 2 часа.
Шаг 4. Выключите духовку и дайте яблокам остыть внутри
Дайте ломтикам остыть, пока и ломтики, и духовка не нагреются до комнатной температуры. Это не должно занять более 30 минут. Если дать яблокам остыть, с ними будет безопаснее обращаться, а оставшаяся влага испарится.
- Чтобы определить, готовы ли яблоки, удалите остывший ломтик и разрежьте его пополам. Он должен быть сухим и кожистым снаружи, а также слегка пушистым внутри.
- Если вы считаете, что ломтикам нужно немного больше времени, разогрейте духовку и снова кладите их внутрь на 30 минут.
Шаг 5. Храните дольки яблока в прохладном, сухом, темном месте
Убедившись, что ломтики достаточно обезвожены, переложите их в закрывающийся пластиковый пакет, контейнер для хранения с крышкой или стеклянную банку. Если вы храните их вдали от тепла и влаги, они сохранятся неделями, если не месяцами.
- Отложите несколько ломтиков, как только достанете их из духовки. Многие думают, что сушеные яблоки лучше всего свежие и горячие.
- Если вас беспокоит, что яблоки испортятся, храните их в морозильной камере. Там они будут оставаться в хорошем состоянии от 6 месяцев до года (и более).
Совет
- Обезвоживание яблок в духовке намного дешевле, чем приобретение дорогостоящего дегидратора, гораздо менее трудоемко, чем их обезвоживание в дровяной печи или микроволновой печи, и намного быстрее, чем сушить их естественным путем на солнце.
- Наслаждайтесь сушеными яблоками как полезной закуской или сделайте их частью питательного упакованного ланча.
- Попробуйте нарезать сушеные яблоки на мелкие кусочки и добавить их в овсянку, йогурт или домашнюю смесь.