Несколько месяцев назад я сидел в баре в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, пил коктейль и беседовал с несколькими другими посетителями. После небольшой болтовни один из джентльменов спросил: «Где вы живете?» Почувствовав, что он уловил мою легкую южную растяжку, я с гордостью объявил Нэшвилл, штат Теннесси. К моему огорчению, дама в конце бара горько пробормотала: «Тьфу, ты кем себя возомнил, какой-то южный джентльмен?»
Когда я скромно ответил «Да», я спросил, почему такое прозвище несет в себе негативный оттенок. Она ответила: «Там так душно». Вместо того, чтобы спорить, я сделал то, что делает большинство из нас в барах и пабах: я вызвал ее на пари.
Я останавливал десять женщин на улице и спрашивал их, что первое приходит им на ум, когда они думают о джентльмене с Юга; Я поспорил, что 10 из 10 отреагируют положительно. Сделав ставку (то есть, кто купит следующую порцию пива), я надел пальто и вышел на прохладный февральский воздух.
Результат? Я выиграл. 10 из 10 девчонок ответили на мой вопрос с безудержным энтузиазмом - большинство ссылались на утраченное рыцарское искусство, а некоторые зашли так далеко, что сказали, что хотели бы найти в городе хорошего южного джентльмена.
Вернувшись в бар со свежим (бесплатным) пивом в руках, мы с дамой вдоволь посмеялись над нашим маленьким социальным экспериментом. Честно говоря, она никогда не была на Юге. Ее представление о душности было связано с костюмами из хлопчатобумажной ткани, галстуками-бабочками, а также с традиционными обычаями и этикетом. Боже мой, эти вещи, безусловно, имеют свое место в южном обществе, но «Новый Юг» в наши дни гораздо более динамичен.
Для меня современный джентльмен с Юга - это человек, ищущий приключений, ценящий гостеприимство, щедрость, интеллектуальное любопытство и, да, рыцарство. Конечно, эти атрибуты не являются исключительными для Южного обряда. Джентльмены во всем мире должны стремиться включить эти качества в свою жизнь.
Если пойти еще дальше, я считаю, что все эти характеристики можно найти, отточить и продемонстрировать в самом неожиданном месте: на кухне.
Приключение
Многим из нас при мысли о приключениях на Юге приходят на ум приключенческие истории Марка Твена. Фактически, «Гекльберри Финн» до сих пор остается обязательным к прочтению в большинстве школ США. Тем не менее, что-то мне подсказывает, что многие из нас не создают шума, сплавляясь по могучей Миссисипи по выходным, поэтому мы все должны найти свои собственные возможности для приключений. Будь то тренировка, полет на самолете, скалолазание или знакомство с новой частью города, мы, мужчины, никогда не должны переставать искать захватывающие и сложные впечатления. И хотя на первый взгляд это может показаться странным, на кухне я довольно часто сталкиваюсь с подобными переживаниями.
Кулинария должна рассматриваться скорее как приключение, чем задача. Рыбачите ли вы, охотитесь или просто покупаете товары на местном рынке - большая часть острых ощущений, которые приносит приготовление пищи, находится за много миль от любой плиты. Для меня идея проводить больше времени на кухне относительна. Иногда моя кухня находится у меня дома в Нэшвилле, штат Теннесси, но чаще всего она находится в дороге, в охотничьем лагере или на гриле на улице. Если обыграть название одного из мемуаров Хемингуэя - «Передвижной пир», то кухня - это место, куда бы вы ни повесили чугунную сковороду.
Гостеприимство
За последние несколько лет я заметил странное явление в моем родном городе Нэшвилле. Хотя я называю этот город своим домом в течение последних 10 лет, в наши дни он кажется «этим» местом, привлекающим не только деревенских певцов, но и пенсионеров, недавних выпускников и семьи - большинство из которых не с Юга. Когда я спрашиваю людей, что привело их в Нэшвилл, чаще всего я слышу не только барбекю, но и то, что здесь все такие милые. Такое заявление - настоящее золото для моих ушей; Самая уважаемая традиция Юга - гостеприимство - жива и процветает.
Приготовление еды и обмен ею с другими позволяет вам усовершенствовать эту многовековую практику. Пригласить других в свой дом посидеть и насладиться едой, приготовленной вручную, - это одна из самых простых, но полезных форм гостеприимства. Мой кухонный стол служит открытым приглашением для друзей, семьи и незнакомцев - это место, где мы празднуем радость дружбы, чудо появления новых детей, а иногда и боль утраты или урегулирование разногласий. Преломление хлеба с другими - один из самых основных жизненных инстинктов. Он способствует укреплению традиций и общности и создает теплую и гостеприимную атмосферу в вашем доме.
Щедрость
Словарь определяет щедрость как привычку отдавать, не ожидая ничего взамен. Мы часто демонстрируем эту привычку другим, делясь своими дарами, будь то деньги, талант или время, чтобы помогать другим и служить им. Ключевой компонент - это давать свободно, не ожидая ничего взамен. Приготовление еды и обмен ею дает мне ежедневную возможность проявлять свою щедрость к другим. Конечно, я говорю о том, чтобы подавать щедрые порции еды друзьям и семье, но я также говорю о том, чтобы быть добрыми и общительными в обучении своим талантам, чтобы другие тоже могли получить такие же награды.
Я считаю, что мне повезло, что я полюбил кулинарию в раннем возрасте. Поскольку мои родители были строги к расписанию и распорядку дня, я часто спешил домой после тренировки по футболу или бейсболу, чтобы выполнить свою ночную работу по помощи маме на кухне. Именно на вечерних уроках, стоя бок о бок с мамой, я узнавал рецепты нашей семьи. Я познал радость, возникающую в результате возможности концептуализировать, реализовать и подать еду «с нуля», к большому удовольствию других, не проводя долгие часы на кухне.
Щедрость заразительна, и я верю, что мы, мужчины, можем помочь построить более крепкие семьи и сообщества, если щедро и любезно делимся частью себя и своей работы с другими, не ожидая, конечно, ничего взамен.
Интеллектуальное любопытство
Один из моих любимых уроков, которые я усвоил в колледже, заключался в ненасытной жажде знаний. Подумайте, ненасытная жажда? Как мощно! Сколько бы вы ни изучали, не учили, не практиковали и не повторяли - вы никогда не сможете утолить свое желание перестать учиться! Я считаю, что мы все достигаем лучших результатов, когда постоянно бросаем вызов и самообучаемся.
Именно это интеллектуально любопытное отношение заставляет меня исследовать и учиться на кухне. Кулинария предлагает автономную и бесконечную задачу, позволяющую продолжать учиться и развиваться. Новые ингредиенты, виды кухни, техники и оборудование открывают перед каждым из нас возможность бросить вызов самим себе. Изучение нюансов и сложностей медленного копчения свиной лопатки так же мужественно и стимулирующе, как тонкая настройка карбюратора на мотоцикле.
Рыцарство
Наверное, я приберегла самое лучшее напоследок. Те десять женщин, которых я остановил на улице, все кричали об одном - о лучших мужчинах! Хорошее поведение и социальные традиции напоминают нам о том, что нужно открывать двери, уступать место в автобусе или поезде и вставать, когда в комнату входит женщина. Мы все знаем эти вещи, но как часто мы применяем их на практике? Однако это лишь внешние проявления хорошего джентльмена. Чтобы по-настоящему практиковать рыцарство, нужно стремиться, понимать (или, по крайней мере, пытаться!) И удовлетворять сердце женщины. Я считаю, что мы, мужчины, должны пойти на авантюру и рискнуть, чтобы добиться этого сердца.
Конечно, вы понимаете, к чему я клоню - вы можете сделать это на кухне! Один из самых простых способов выразить свою любовь и заботу своей девушке - это подать ей еду, приготовленную вашими собственными руками - рутинную процедуру, которую я выполняю каждый вечер для своей жены в нашем доме в Нэшвилле. Домашняя еда - это лишь один из многих способов дать ей понять, что я думаю о ней и что я забочусь о ней. И да, время от времени хочется продемонстрировать немного кулинарного мастерства! Женщины любят мужчину, который умеет готовить.
Итак, теперь, когда ваши колеса крутятся, надеюсь, вы скоро начнете разделять мою страсть к тому, что кухню можно использовать в качестве вашей мастерской - места, где можно готовить вкусные блюда, наслаждаться компанией других, и, что еще важнее, работайте над собой.
Жареная курица Ситти
Поскольку вы так много этого требовали в прошлом, я рад поделиться одним из тщательно охраняемых рецептов в моей семье из новой книги - «Жареная курица Ситти по рецепту моей бабушки».
Секретный рецепт жареной курицы моей бабушки Ситти - это драга, в которой используются основные приправы, мука и вода. Ключ к успеху - простота: в конце концов, звезда шоу - курица. Мама рассказывала, что мой дедушка Гидди, который по профессии был мясником, учил Ситти, что лучшие цыплята - это те, которые весят около 3 фунтов. Приготовив курицу следующим образом, вы получите очень тонкую, хрустящую корочку и сочную, нежную курицу под ней.
Ингредиенты
- 1 целая курица (3 фунта), разрезанная на 8 частей
- 2 ч. л. кошерная соль
- 1 ч. л. свежемолотый черный перец
- 1 стакан муки общего назначения
- арахисовое масло
Направления
- Курицу промойте холодной водой и обсушите. Поместите курицу в большую миску; посыпьте солью и перцем, перемешайте, чтобы покрыть. Посыпьте курицу мукой и ½ стакана воды; перемешайте курицу с мучной смесью, втирая пальцами мучную пасту в кожу до полного ее покрытия. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-24 часа.
- Налейте масло на глубину 1 дюйм в 12-дюймовую чугунную сковороду. Нагрейте масло на среднем огне до 350 градусов по Фаренгейту.
- Обжарьте голени и бедра в горячем масле костями вниз, 8 минут. (При необходимости увеличьте огонь на первые несколько минут, чтобы поддерживать температуру масла на уровне 350 градусов по Фаренгейту.) Осторожно отверните курицу, вращая куски, от тела; жарьте еще 8 минут или пока не подрумянится и не достигнет желаемой степени готовности. Достаньте курицу и переложите на решетку поверх бумажных полотенец. Повторите процедуру с оставшимися кусочками курицы (грудкой и крыльями), уменьшив время жарки с каждой стороны до 7 минут.