Добавление овощей в блюдо и избегание жарки - некоторые хитрости
Кто устоит перед запахом мяса, готовящегося на сковороде? Помимо того, что он вкусный, он богат белком и питательными веществами, такими как линолевая кислота и креатин, которые способствуют потере жира, контролируют уровень сахара в крови и улучшают доставку кислорода к мышцам. Чтобы пользоваться пользой без вреда для здоровья, нужно правильно выбрать вид красного мяса и способ его приготовления.«Жирные блюда, такие как ромб и филе, могут принести больше вреда, чем пользы», - объясняет диетолог Ана Каролина Кирез из Гоянии, которая рекомендует нежирные блюда: утятину, грудку и филе-миньон.
Еще одна важная забота - правильное потребление. По словам диетолога, порция не должна превышать размер игральной карты, а потребление должно быть ограничено до двух раз в неделю. Избыток может привести к таким осложнениям, как высокий уровень холестерина и повышенное кровяное давление. Ознакомьтесь с лучшими способами приготовления красного мяса и ознакомьтесь с советами, как сделать его более здоровым:
Жареная говядина
Поскольку нет необходимости добавлять масла и другие жиры, этот препарат является одним из самых полезных для здоровья, так как позволяет в полной мере использовать питательные вещества, не добавляя слишком много калорий. Ана Каролина Кирез говорит, что жареное на гриле мясо также является хорошим выбором, если оно средней прожарки, а не слишком хорошо прожаренной.«Подгоревшая корочка, которая образуется поверх мяса, крайне токсична для наших клеток», - оправдывается диетолог.
Приготовленное мясо
Хотя приготовление пищи приводит к потере некоторых питательных веществ, диетолог Паула Кастильо из Sabor Integral Consultoria em Nutrição говорит, что красное мясо довольно устойчиво и не имеет значительных потерь. С другой стороны, приготовление на пару приводит к наименьшим потерям питательных веществ, но имеет тот недостаток, что требует больше времени. «Если вы не хотите терять питательные вещества, хороший вариант - приготовить мясо и использовать воду, например, для приготовления соуса или ризотто», - предлагает Паула.
Используйте воду для жарки
Любое жарение вредно для здоровья и его следует избегать. По словам Аны Каролины Кирез, высокая температура и время нагревания вызывают химические изменения в используемом масле, из-за чего оно перестает быть источником ненасыщенных жиров и превращается в насыщенные жиры, избыток которых может вызывать различные заболевания.«Поэтому жарить вредно даже на растительных маслах хорошего качества», - комментирует он.
Диетолог говорит, что масло или любой другой жир в мясо при приготовлении добавлять не нужно. «Стейк среднего размера можно обжарить всего в нескольких столовых ложках воды без добавления жира», - говорит он. Чтобы сделать мясо еще вкуснее, в эту воду можно добавить специи, например, горчицу.
Избегайте панированных продуктов
Чтобы приготовить стейк в панировке, его нужно не только обжарить на масле, но и добавить в приготовление пшеничную муку и яйцо, сделав блюдо еще более калорийным. Если вы хотите есть этот вариант время от времени, вам нужно быть осторожным с жаркой: «Используйте растительное масло и нагревайте его в течение короткого времени и как можно меньше, потому что чем выше соотношение время/температура, тем больше изменения, - говорит Ана Каролина. Еще одно предостережение: никогда не используйте масло для жарки повторно в пищу - после нагревания его свойства уже не возвращаются к прежним.
Соевое мясо с говяжьим фаршем
Чтобы говяжий фарш был полезнее, в приготовление стоит добавлять порции соевого мяса без ущерба для вкуса. «Соя - отличный вариант, так как она не содержит насыщенных жиров и делает блюдо менее калорийным», - говорит диетолог Паула Кастильо. Кроме того, бобовые богаты изофлавонами, разновидностью флавоноидов, которые помогают снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой холестерин).
Дополните мясо овощами
Мясо с овощами - отличное сочетание для здоровья и диеты, тем более, если они хорошо разнообразны: брокколи, картофель, морковь, стручковая фасоль и другие. «Чем ярче блюдо, тем больше разнообразие и предложение питательных веществ», - говорит диетолог Паула.
Как вареное, так и жареное блюдо можно обогатить овощами. Паула говорит, что лучшими вариантами начинки для мяса являются овощи и орехи. «Первые, потому что они богаты витаминами и минералами и имеют низкую энергетическую ценность; каштан богат мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, содержит антиоксиданты и снижает уровень холестерина», - объясняет он. Чтобы трапеза с мясом и овощами была полноценной, достаточно добавить порцию коричневого риса - сложного углевода, который сделает блюдо отменного качества.
Сырое мясо требует внимания
Проглатывание сырого красного мяса может быть очень опасным, так как высок риск заражения. «Можно заразиться, например, такими заболеваниями, как токсоплазмоз или тениоз», - говорит Ана Каролина Куирез. Первое, что нужно сделать, это узнать, откуда берется мясо. «Проверьте гигиену места, где он был куплен, у профессионального хендлера и выдерживали ли его при идеальной температуре», - предупреждает диетолог.
Во время приготовления тщательно мойте руки и всегда используйте должным образом продезинфицированную посуду. Когда мясо будет готово, поместите его в холодильник, чтобы поддерживать температуру до подачи на стол, чтобы снизить риск заражения
«Даже если жареные или приготовленные продукты теряют питательные вещества, что редко случается с сырым мясом, между этими методами нет большого преимущества», - комментирует Ана Каролина. Она утверждает, что для снижения риска заражения лучше отказаться от некоторых питательных веществ, чем ставить под угрозу свое здоровье.
Сделай это дома
Теперь, когда вы знаете, как сделать мясо более здоровым, как насчет приготовления вкусного блюда? Диетолог Ана Каролина предлагает очень полезный фарш:
Ингредиенты
½ кг стейка из пашины
50 г нарезанной соломкой моркови
30 г красного сладкого перца
50г лука
20 г нарезанной петрушки
10 г измельченного чеснока
2г соли
1г белый перец
10 мл оливкового масла
100 г спелых томатов
Способ приготовления
Смешайте соль, чеснок и черный перец и распределите по открытому мясу. Начинить перцем, частью лука и морковью. Перевяжите ниткой и обжарьте мясо на оливковом масле. Когда мясо запечатается, добавьте спелые помидоры и остальную часть нарезанного лука. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Подавать с соусом, в котором готовилось мясо.