Говядина - популярный, универсальный и относительно недорогой вид мяса. Есть несколько классических блюд из говядины, таких как ростбиф или стейк на гриле. Говядина также отлично подходит для жарки или приготовления на группу из 30 человек. Есть много способов его приготовить и даже несколько способов насладиться им.
Шаги
Метод 1 из 4: приготовление говядины на гриле
Шаг 1. Приготовьте гамбургеры
Приготовление гамбургеров на гриле или барбекю - отличный способ придать им немного дополнительного вкуса. Убедитесь, что вы выбрали говяжий фарш желаемой жирности. Затем добавьте свои любимые ингредиенты и специи и придайте лепешкам форму, прежде чем ставить их на горячий гриль. В зависимости от того, насколько они густые, их можно приготовить относительно быстро. Приготовление их на гриле также позволяет использовать больший объем огня, чем на плите или духовке.
- Готовить котлеты можно при любой температуре. Тем не менее, независимо от того, как они были приготовлены, на приготовление каждой стороны у них не должно уходить более 10 минут.
- Чем больше жира в говяжьем фарше, тем больше у него будет аромата. Попробуйте начать с говяжьего фарша с содержанием жира 80-20%.
- Вы даже можете приготовить собственный говяжий фарш для гамбургеров. Некоторые мясники могут даже измельчить для вас определенные куски.
Шаг 2. Готовим стейки на мангале
Приготовление стейков на гриле может стать отличным дополнением к барбекю или пикантной еде. На мангале можно приготовить практически любой кусок мяса и сделать это до совершенства. Выберите любой кусок мяса, который вы предпочитаете (от стейка на кости до стейка с юбкой), приправьте предпочтительными специями и травами и поместите на горячий гриль.
- Время приготовления на гриле различается, особенно для газовых и угольных грилей. Чтобы быть уверенным в температуре стейков, используйте термометр для мяса.
- Стейки будут средними при 63ºC (145ºF), на три четверти при 71ºC (160ºF) и хорошо прожаренными при 77ºC (170ºF).
Шаг 3. Шампуры на гриле
Шашлык - отличное блюдо для вечеринок. Обычно они состоят из кубиков мяса и различных овощей, нанизанных на зубочистки и приготовленных на гриле. Для приготовления шампуров можно использовать деревянные или металлические зубочистки, хотя металлические сохраняют тепло, а деревянные могут гореть. Выберите кусок говядины или купите мясо, которое уже нарезано кубиками. Часто нарезанную небольшими кусочками вырезку кладут поверх нарезанной кубиками говядины. Однако не стесняйтесь экспериментировать и носить любую стрижку, какую захотите. Просто положите мясо на зубочистку, добавьте нужные овощи и приправьте шашлык нужными специями, прежде чем ставить их на горячий гриль.
Шашлык готовится относительно быстро из-за своего размера. Поэтому обязательно следите за ними, чтобы они не пережарились и не подгорели. Обычно вам нужно готовить мясо на шампурах на горячем гриле примерно по 2 минуты с каждой стороны
Метод 2 из 4: приготовление говядины на плите
Шаг 1. Приготовить говяжий фарш
Говяжий фарш - один из самых универсальных видов мяса. Вы можете использовать его по-разному и на разных блюдах. Знание типа блюда, для которого вы будете жарить говядину, поможет вам определить, какая заправка вам понадобится. Поместите говядину и заправку в миску и перемешайте руками, пока заправка полностью не смешается. Затем поставьте сковороду с маслом на средний или сильный огонь. Как только масло нагреется, поместите говяжий фарш в сковороду и перемешайте его кухонной утварью, например деревянной ложкой, лопаткой или вилкой, до золотисто-коричневого цвета. Разбейте говяжий фарш на куски и убедитесь, что он полностью прожарен при той же температуре, скорее всего, хорошо прожарен.
- Для более европейских блюд (таких как лазанья, пастуший пирог или соус болоньезе) используйте приправы, такие как тимьян, свежий чеснок, розмарин, соль и перец.
- Для блюд в латинском стиле (например, тако, пикадилло или чили кон карне) добавьте специи, такие как перец, кайенский перец, порошок чили или свежая кинза.
Шаг 2. Готовим стейки и доводим до готовности в духовке
Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) и дайте ей поработать примерно 45 минут. Приправьте стейки выбранными специями и начните нагревать масло в сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, положите одну сторону стейка на сковороду и жарьте 2-3 минуты. Обжаривание стейков закрепляет аромат и создает «карамелизованную» или ароматную корочку. Если у вас большой или толстый стейк, возможно, вам придется довести его до готовности в духовке. Некоторые более тонкие стейки, такие как стейк с фланга или стейк с юбкой, можно быстро приготовить, просто обжарив их.
- Толстые стейки или стейки с оправой, требующие подрумянивания, - это отбивные, стейки из вырезки, стейки в стиле Нью-Йорка и ребрышки без костей.
- Оставьте стейк на подносе для охлаждения, разделочной доске или тарелке примерно на 10-15 минут, чтобы он закончил готовиться и впитал сок.
Шаг 3. Приготовьте гамбургеры
Вы можете приготовить гамбургеры на плите так же легко, как на гриле. Выберите говяжий фарш желаемой жирности, хорошо приправьте его специями и зеленью и сформируйте котлеты. Затем нагрейте сковороду с маслом на среднем или сильном огне и поместите внутрь котлеты, когда масло станет горячим. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от желаемой температуры и толщины котлет.
- Общее эмпирическое правило заключается в том, что для приготовления котлет толщиной 1 дюйм с каждой стороны потребуется 4-6 минут.
- Приготовьте жаркое. Стир-фри может быть отличным источником белка и овощей. Кроме того, они относительно просты и легки в приготовлении. Многие мясники уже нарезают говядину до нужного размера для жарки, от маленьких кубиков до тонких ломтиков. Нагрейте глубокую сковороду или вок с маслом на среднем или сильном огне. Затем добавьте говядину, чтобы она быстро подрумянилась, вместе с овощами и соусом.
- Добавьте соусы, например, соевый соус и устричный соус, в жаркое, чтобы придать ему особый аромат.
- Говядина готовится очень быстро в жарком. Не бойтесь пережарить говядину, она все равно хорошо приготовится.
Метод 3 из 4: запекание ростбифа
Шаг 1. Купите большой кусок говядины
Приготовление говядины на гриле - это классический и простой способ ее приготовления. Однако не все куски говядины идеальны для барбекю. Поговорите со своим мясником или продавцом в продуктовом магазине о том, какие нарезы можно порекомендовать для жаркого.
- Жаркое из ребер, задних конечностей и широких лопаток отлично подходят для жаркого.
- Остатки ростбифа великолепны, их можно использовать в бутербродах, поэтому не бойтесь покупать слишком много мяса.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 180ºC (350ºF)
Большинство жаркого следует готовить при стабильной температуре в течение длительного периода времени. Включите духовку до 350ºF (180ºC) и дайте ей поработать несколько раз. Разрешение цикла духовки, которое происходит, когда духовка достигает температуры, а затем остывает, позволит вам поддерживать постоянную температуру. Чем дольше вы даете духовке разогреться, тем более постоянной будет температура.
Шаг 3. Приправьте говядину и дайте ей остыть до комнатной температуры
Возьмите говядину и натрите ее оливковым маслом. Затем посыпьте весь кусок мяса солью и перцем. Вы даже можете добавить в заправку свежие травы, например свежий розмарин и тимьян.
Шаг 4. Выложить говядину в глубокий противень и поставить в духовку
С глубокими кастрюлями легче обращаться, и они более равномерно распределяют теплопроводность в духовке. По возможности поместите жаркое в середину сковороды жирной стороной вверх.
Шаг 5. Рассчитайте время обжарки в зависимости от веса и температуры
В отличие от птицы или свинины, вы можете безопасно есть говядину при различных температурах приготовления. Каждая температура будет зависеть от веса куска мяса и от того, «с косточкой» он или с прикрепленной костью. Общее эмпирическое правило для приготовления говядины до определенной температуры, наиболее распространенной температуры, составляет 30 минут на 1 фунт (450 г) мяса. Например, приготовление 6-фунтовых ребрышек до идеального состояния займет примерно 2 часа 45 минут в духовке с температурой 350 ° F.
- Температура приготовления говядины следующая: красная английская 55ºC (130ºF), среднесрочная 63ºC (145ºF), три четверти 71ºC (160ºF) и хорошо прожаренная 77ºC (170ºF).
- В Интернете есть даже много таймеров для мяса, с помощью которых вы можете рассчитать время жарки в зависимости от веса и нарезки мяса.
Шаг 6. Проверьте температуру мяса термометром для мяса
Термометры для мяса - полезные инструменты при жарке говядины, так как их датчик позволяет измерять внутреннюю температуру мяса. По мере приближения к расчетному времени приготовления измеряйте внутреннюю температуру жаркого. Просто возьмите термометр и вставьте его в центр жаркого. Затем протолкните термометр примерно до середины жаркого и дождитесь показаний.
- Температура мяса в среднем составляет 63ºC (145ºF), на трех четвертях - 71ºC (160ºF), а при хорошей прожарке - 77ºC (170ºF).
- Если говядина сырая, верните ее в духовку и каждые 10-15 минут проверяйте температуру, чтобы не переваривать.
Шаг 7. Снимите говядину со сковороды и дайте ей постоять 20 минут
Выньте говядину и дайте ей остыть на подносе для охлаждения, разделочной доске или сервировочной тарелке. Затем накройте жаркое фольгой и подождите 20 минут, прежде чем открыть и подавать на стол. Если дать говядине отдохнуть, жаркое завершит приготовление и впитает соки, потерянные из-за высокой температуры духовки.
Метод 4 из 4: тушение говядины
Шаг 1. Выберите кусок мяса
Общее практическое правило медленного приготовления - использовать этот метод, чтобы приготовить слишком твердые нарезки для приготовления на гриле или плите. Большинство этих сокращений, как правило, дешевле и часто бывают большими порциями. Самыми популярными нарезками для варки являются грудинка и лопатка. Тушеное и тушеное мясо также хорошо сохранится и разогреется, поэтому не беспокойтесь о покупке большего количества мяса, чем вы можете съесть за один раз.
Спросите у мясника о рекомендациях по приготовлению мультиварки. Некоторые другие популярные куски - это лопатка, короткие ребрышки и круглый стейк
Шаг 2. Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 325ºF (180ºC) и дайте ей поработать примерно 45 минут. Продолжая цикл духовки, вы получите постоянную температуру. Вы должны получить относительно низкую температуру, чтобы жир и нервы говядины разваливались и становились мягче.
Шаг 3. Приправить мясо
Для варки на медленном огне также могут потребоваться другие специи, травы и жидкости, которые обычно используются для жарки на гриле или жарки. Классическая комбинация при тушении говядины - это использование соли и перца, свежего розмарина, тимьяна, шалфея, небольшого количества красного вина и говяжьего бульона. Затем поместите эти ингредиенты в глубокую кастрюлю, желательно в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки или глубокой кастрюли с крышкой, вы можете купить недорогие алюминиевые жаровни в большинстве супермаркетов.
Шаг 4. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не станет мягким
Единственный недостаток тушения и тушения мяса - это медленная процедура. Однако преимущество медленного приготовления в том, что вам не нужно беспокоиться о переваривании мяса. Вместо этого дайте ему вариться около 3 часов, время от времени проверяя его. Вдавите зубцы вилки в мясо и слегка потяните за него. Если мясо достаточно нежное, чтобы его можно было расколоть, оно оторвется с минимальными усилиями. Если он остается жестким, дайте ему вариться около часа.
