Ммм, стейк из трех кончиков! Это не только один из самых ароматных кусков говядины, но и один из наименее дорогих кусков. Вы можете приготовить три-наконечник разными способами: от гриля до запекания в духовке или даже на сковороде. Помимо приготовления, вы также можете сначала замариновать его для дополнительного аромата.
Ингредиенты
Гриль с тройным наконечником в калифорнийском стиле
- 1 стейк с тремя наконечниками (от 1-1 / 2 до 2 фунтов / от 0,450 до 0,700 кг)
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец, чесночный порошок или специи натереть по вкусу.
Жареный в духовке Tri-Tip с соусом из красного вина
- 1 стейк с тремя наконечниками (от 1-1 / 2 до 2 фунтов / от 0,450 до 0,700 кг)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сафлорового масла. У него очень высокая температура дымления, необходимая при обжарке при 475 °.
- 1/4 стакана (60 мл) красного вина (каберне совиньон, мерло или сира)
- 1/2 стакана (120 мл) воды
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного 4 небольшими кубиками
- 2 чайные ложки перца, измельченного или крупно измельченного
- Соль и перец для вкуса
Жареный на сковороде с тремя наконечниками
- 1 стейк с тремя наконечниками (от 1-1 / 2 до 2 фунтов / от 0,450 до 0,700 кг)
- 1/4 стакана (60 мл) соевого соуса
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 2 зубчика чеснока или 1 столовая ложка чесночной пасты
- 2 столовые ложки воды
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление на гриле с тремя наконечниками в калифорнийском стиле
Шаг 1. Приготовьте стейк
Хорошо просушите стейк бумажными полотенцами, затем смажьте его легким слоем растительного масла. Втереть специи, накрыть крышкой и дать настояться час.
Шаг 2. Разожгите гриль
Независимо от того, используете ли вы древесный уголь (предпочтительно) или газ, настройте гриль на 2-зонное приготовление: одна сторона очень горячая (около 450 ° F / 230 ° C), другая - средняя (около 250 ° F / 120 ° C).
Шаг 3. Жарьте стейк на медленном огне
Поместите тройной наконечник на прохладную сторону гриля так, чтобы самая толстая часть стейка была обращена к горячей стороне гриля, и готовьте с закрытой крышкой. Время от времени переворачивайте стейк, примерно каждые 20 минут, пока температура не достигнет 110 ° (43 ° C) в центре самой толстой части. Это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от толщины стейка и температуры гриля.
Шаг 4. Обжарьте стейк
Когда температура достигнет 110 ° (43 ° C), переместите стейк на горячую сторону гриля и жарьте его примерно по 5 минут с каждой стороны.
Шаг 5. Дайте отдохнуть
Снимите стейк с решетки, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Это поможет стейку лучше удержать сок.
Шаг 6. Нарежьте и подавайте
Разрежьте стейк пополам и обратите внимание на структуру: если у мускулов длинные пряди, поверните стейк на 90 ° и нарежьте оставшуюся часть поперек волокон ломтиками размером примерно от 1/4 до 1/2 дюйма (5-10 мм).
Шаг 7. Подавать
Подавать с чесночным хлебом, жареным картофелем или картофелем фри, зеленым салатом и зинфанделем или совиньоном кабаре.
подсказки
- Очень важно: нарежьте ломтиками как три кончика поперек волокон, а не вдоль волокон. В противном случае стейк будет иметь прекрасный вкус, но может оказаться слишком тягучим и жевательным.
-
Попробуйте разные соусы. Tri-tip хорошо сочетается с большинством стейков. Вот несколько идей, которые стоит попробовать:
- Соус чимичурри
- Жареный лук и грибы
- Сырный соус Блю
- Масло
- Соус барбекю
-
Готовьте так, как вам нравится. Несмотря на то, что тройной наконечник имеет лучший вкус (и наиболее нежный при подаче средней прожарки), этот вкус подходит не всем. Вот примерное время приготовления и температура, которые помогут вам:
- Синий: от 115 до 125 ° F (от 45 до 52 ° C)
- Очень редко: от 125 до 135 ° F (от 52 до 57 ° C)
- Редко: от 135 до 145 ° F (от 57 до 62 ° C)
- Средне редкий: от 145 до 155 ° F (от 62 до 68 ° C)
- Средняя: от 155 до 165 ° F (от 68 до 74 ° C)
- Средняя температура: от 165 до 175 ° F (от 74 до 80 ° C)
- Хорошо прожарено: 180 ° (82 ° C)