Грибы - очень универсальный ингредиент, и их можно использовать во многих различных блюдах. Его плотный соленый вкус отлично подходит для соусов, супов и гарниров, а его сильная текстура позволяет легко сочетать его с мясом и рецептами с более сильным вкусом. Поскольку они растут в земле и обычно не очищаются от кожуры перед тем, как положить в горшок, их необходимо тщательно продезинфицировать, чтобы удалить снаружи грязь, плесень и бактерии. Есть несколько способов быстро помыть грибы небольшим количеством воды или трением.
шаги
Метод 1 из 3: мыть грибы
Шаг 1. Подготовьте грибы по рассматриваемому рецепту
Разрежьте их пополам, на четыре части или снимите кабель. Зарезервируйте ручки, если вы собираетесь использовать их в другом рецепте, или оставьте их нарезать или нарезать после того, как грибы продезинфицируют.
Нарезание грибов на более мелкие части увеличивает площадь поверхности, а это означает, что при ополаскивании будет очищено больше частей гриба
Шаг 2. Поместите грибы в дуршлаг для макарон
Возьмите дуршлаг или сито и поместите внутрь грибы. Разложите, чтобы увеличить контакт с водой. Ванночки с проточной водой достаточно, чтобы вымыть самые маленькие гладкие грибы, такие как грибы, оладьи и устрицы.
Шаг 3. Опустить грибы в холодную воду
Откройте кран и вымойте грибы холодной (или комнатной) водой со средним напором. Тщательно промойте их. Встряхните решетку для сушки или переверните грибы вручную, чтобы убедиться, что все они вымыты.
- Этого метода достаточно, чтобы быстро вымыть большинство сортов грибов, за исключением обезвоженных.
- Несмотря на то, что мытье грибов противопоказано профессионалам в области питания из-за кражи самых тонких натуральных ароматов, недавние исследования показали, что мытье грибов не приводит к значительному увеличению содержания воды в ингредиентах.
Шаг 4. Удалите остатки грязи или плесени
Стряхните с дуршлага лишнюю воду и положите грибы на ровную поверхность, накрытую бумажным полотенцем. Острым ножом срежьте и удалите все части, на которых еще есть грязь или плесень.
Из-за высокой концентрации воды и мест, где они растут, на грибах может быть немного плесени. Но если гриб очень заплесневелый, скользкий, выглядит сухим и увядшим, он исчез, и его нельзя есть
Шаг 5. Вытрите их бумажным полотенцем
После того, как грибы вымыты, аккуратно прижмите их листом бумажного полотенца, сложенным пополам, чтобы впитать воду. Не кладите их друг на друга, а не складывайте, чтобы они высохли быстрее. Теперь они готовы нарезать и приготовить.
Будьте осторожны, чтобы не раздавить и не повредить грибы при сушке
Метод 2 из 3: чистка грибов вручную
Шаг 1. Смочите бумажное полотенце теплой водой
Налейте немного теплой воды на бумажное полотенце. Вытрите излишки воды и сложите или разомните, чтобы сформировать кончик, который вы можете держать при чистке грибов.
Теплая вода помогает разрыхлить налет
Шаг 2. Удалите грязь с крышки и кабеля
Используйте лист бумажных полотенец, чтобы очистить внешнюю поверхность крышки и кабеля, включая нижнюю часть. Обратите особое внимание на участки, где грязь и пигментные пятна кажутся наиболее сильными. Смочите еще один чистый лист бумаги, когда первый станет очень грязным. Чистить грибы вручную хорошо, если у гриба большая поверхность, что затрудняет использование сушилки.
- Этот метод лучше всего работает с большими гладкими грибами, такими как белые и портобелло, так как вам не придется вручную чистить пучок отдельных грибов.
- Многие известные повара предпочитают мыть руки, так как они считают, что это лучше сохраняет вкус грибов.
Шаг 3. Дать грибам подсохнуть
Положите их на разделочную доску или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Удалите самую стойкую грязь или плесень.
Шаг 4. С помощью кисти очистите текстурированные грибы
Если грибы, которые вы дезинфицируете, имеют неровную текстуру, используйте щетку для овощей или зубную щетку, чтобы добраться до всех пятен и удалить грязь. Смочите щетину кисти и небольшими нежными движениями очистите шляпку и ручку гриба.
- Кисти-грибы имеют мягкую щетину и специально разработаны для сбора грязи и сажи с ингредиентов, не повреждая их.
- Если вы решили чистить грибы зубной щеткой, используйте новую щетку с достаточно мягкой щетиной, чтобы ее можно было расчесать по нежной поверхности грибов.
Метод 3 из 3: замачивание грибов
Шаг 1. Замочите в жидкости обезвоженные грибы
Достаньте их из упаковки и поместите в миску с теплой водой, вином, бульоном или маслом. Грибы будут плавать, поэтому прижмите их, чтобы вся поверхность была влажной. Это работает для грибов небольшого и среднего размера, но более грубые виды могут нуждаться в чистке или мытье перед замачиванием, поскольку их пористые поверхности, как правило, содержат больше осадка.
- Обезвоженные сорта, такие как шитаке, белые грибы и сморчок, перед тем, как ложиться на блюдо, следует замочить.
- Эти грибы часто дополняют острый соленый вкус и отлично подходят для придания еде густой нотки.
Шаг 2. Замочите грибы на несколько минут
Оставьте грибы в жидкости на 20-30 минут. По мере регидратации они станут более мягкими и мясистыми. Следите за ними во время процесса - не позволяйте им оставаться там слишком долго.
Грибы, которые вымачивали слишком долго, впитают больше воды, чем нужно, из-за чего они станут мокрыми и менее ароматными
Шаг 3. Удалите грибы из соуса и перемешайте
Возьмите ложку и выньте регидратированные грибы из жидкости. Поместите их между слоями бумажных полотенец, чтобы они высохли. Не пытайтесь надавить, чтобы удалить лишнюю воду из грибов, так как они все еще постепенно впитывают воду. Отрежьте все грязные или заплесневелые части.
Их необходимо регидратировать непосредственно перед приготовлением. Не увлажняйте их, чтобы хранить и использовать позже
Шаг 4. Слейте жидкость и сохраните соус
Жидкость, которую вы использовали для замачивания грибов, пропитается их ароматом. Если хотите, оставьте его для приправы или приготовьте другие части блюда. Для этого слейте осадок, вышедший из грибов. Положите бумажное полотенце, фильтровальную бумагу или марлю на отверстие емкости и налейте в нее соус. Грязь будет задерживаться фильтром, и ее можно будет выбросить.
- Лучше, чтобы соус оставался жидким, если это вино, масло или бульон.
- Грибную жидкость можно заморозить и сохранить для дальнейшего использования в других блюдах.
подсказки
- Используйте жидкость для грибного соуса, чтобы придать насыщенный, землистый оттенок блюдам, которым не подходят грибы, или при приготовлении блюд для людей, которые не любят грибы.
- Храните свежие грибы в бумажном пакете или оберните бумажным полотенцем. Это помогает им вентилировать и предотвращает их сморщивание или высыхание.
- Ручки обычных грибов, которые продаются на рынках, можно употреблять без проблем.
- Вымойте грибы непосредственно перед использованием, а не оставляйте их мытыми для последующего приготовления.
Уведомления
- Если грибы сильно обесцвечиваются, они могут быть повреждены или частично сгнили.
- Если вы хотите собрать собственные грибы, сверьтесь со списком, чтобы отличить съедобные виды грибов от ядовитых или опасных для здоровья.
- Всегда хорошо мойте грибы перед едой, независимо от того, вареные они или сырые.