Жареные в духовке каштаны являются ключом к этой начинке и добавляют уникальный ореховый вкус, который практически кричит "падение".
Количество порций: 10
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 12 столовых ложек (1 1/2 стика) несоленого масла
- 6 стеблей сельдерея, нити удалены, нарезать кубиками 1/4 дюйма
- 2 больших луковицы, нарезать кубиками 1/4 дюйма
- 1/4 стакана свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанных
- 1 столовая ложка свежей плоской петрушки, крупно нарезанной
- 1/2 фунта жареные в духовке каштаны, очищенные и нарезанные
- 27 черствых ломтиков белого хлеба (1 1/2 фунта), извлекли корочки и нарезали кубиками 1/4 дюйма (около 8 чашек), слегка поджарили
- 1 1/4 чашки домашнего бульона из индейки, или куриный бульон с низким содержанием натрия, обезжиренный
- 4 незрелые груши Анжу, полые, очищенные и нарезанные на 1/2-дюймовые кубики
- 1 столовая ложка соли
- 1 индейка свободного выгула от 12 до 14 фунтов
- Шаг 2 Поместите оставшуюся 1 палку сливочного масла, оставшиеся 2 столовые ложки тимьяна и 1 чайную ложку соли в кухонный комбайн. Пульс пока хорошо не сочетается; отложить в сторону.
- Шаг 3 Вымойте индейку и высушите. Положите грудкой вверх на подставку для запекания, установленную в большой противне. Приправить полость индейки оставшимися 2 чайными ложками соли. Слегка заполнить полость начинкой. Свяжите ноги вместе с кухонной нитью. Сложите лоскут шеи; закрепить с помощью шампуров. Натереть тимьяново-масляной смесью всю индейку.
- Шаг 4 Жарить в течение 2 1/2 часов, часто наметая. Продолжайте запекать еще 30-45 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 180 градусов. Если индейка становится слишком коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой. Дайте остыть в течение 20-30 минут перед резьбой.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогрейте духовку до 375 градусов. Чтобы сделать начинку, в большой неглубокой сковороде, растопите 4 масла столовых ложек по средней высокой температуре. Добавьте сельдерей и лук; варить, помешивая, до прозрачности, около 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки тимьяна, шалфея, петрушки, каштанов и хлеба. Добавляйте бульон по 1/2 стакана за раз, пока хлеб не станет влажным. Размешать в груши; снять с огня.
Примечания повара
Используйте незрелые груши Анжу. Начинку можно также запекать отдельно в кастрюле с маслом при 375 градусах, пока она не нагреется в течение 30-45 минут.