Лук-порей - ароматный родственник лука, который может быть вкусным дополнением к супам, сытным пирогам и ряду других блюд. Немного подготовив, можно заморозить лук-порей на несколько месяцев. Перед замораживанием хорошо очистите лук-порей. Вы также можете бланшировать его, чтобы он дольше оставался свежим. Быстро заморозьте лук-порей и храните до тех пор, пока он вам не понадобится.
метод
Часть 1 из 3: чистка лука-порея
Шаг 1. Удалите корни и лишние зеленые стебли
Начните с обрезки корней внизу лука-порея (на стороне с белым клубнем) и темно-зеленой части вверху. Срезая зелень, оставьте часть светло-зеленого стебля над белым клубнем внизу.
Если хотите, можете сохранить часть темно-зеленых частей для ароматизации супа или бульона
Шаг 2. Промойте внешнюю поверхность лука-порея
Отрезав кусочки лука-порея, промойте его под прохладной водой, чтобы смыть видимую внешнюю грязь. Из-за того, как лук-порей растет, он имеет тенденцию удерживать много грязи между слоями. Прежде чем заморозить лук-порей, его необходимо тщательно очистить.
Шаг 3. Нарежьте или нарежьте лук-порей вдоль
Положите лук-порей на разделочную доску или тарелку и острым ножом разрежьте его вдоль. Вы также можете разрезать его еще раз вдоль, чтобы получились четвертинки.
При желании можно разрезать лук-порей пополам или на четвертинки горизонтально на более мелкие кусочки
Шаг 4. Нарезанный лук-порей промыть под проточной водой
Промойте кусочки по очереди под прохладной водой. Осторожно разделите слои пальцами, чтобы удалить скопившуюся грязь.
Нарезав лук-порей, аккуратно перемешайте его в миске с теплой водой. После ополаскивания переложите шумовкой в сухую миску
Часть 2 из 3: бланшируйте лук-порей
Шаг 1. Достаем большую кастрюлю и вставку для бланширования
Бланшировать лук-порей перед замораживанием не нужно, но в этом случае замороженный лук-порей может дольше оставаться свежим и ароматным. Вам понадобится большая кастрюля и корзина для бланширования или ситечко для макарон.
- Если у вас нет вставки для бланширования и ситечка, для готовки также можно использовать сетчатый мешок.
- Если вы не бланшируете лук-порей, по возможности используйте его в течение месяца или двух после замораживания.
Шаг 2. Добавьте в кастрюлю воды и доведите до кипения
Добавьте в кастрюлю немного воды и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Используйте четыре литра воды на каждые 450 граммов приготовленного лука-порея.
Шаг 3. Добавьте лук-порей из корзины для бланширования в воду
Заполните корзину для бланширования, ситечко или пакет чистым мелко нарезанным луком-пореем. Добавьте корзину для бланширования и лук-порей в воду, как только она закипит.
Шаг 4. Закройте кастрюлю крышкой, как только вода снова закипит
Когда вы добавляете лук-порей в кастрюлю, вода может временно перестать кипеть. Подождите, пока вода снова закипит, затем сразу же закройте крышку.
Шаг 5. Дать луку-порею вариться в стоячей воде около 30 секунд
Вы должны измерить время с момента повторного закипания воды. Оставьте лук-порей в кастрюле не менее чем на 30 секунд, но не дольше, чем на одну-две минуты.
Шаг 6. Немедленно снимите вставку и поместите лук-порей в холодную воду на минуту или две
Достаньте лук-порей из кастрюли, слейте воду и быстро перелейте в таз с холодной водой. Цель бланширования - остановить ферментативный процесс в овощах без их приготовления. Чтобы лук-порей не закипел, сразу же после его бланширования добавляйте лук-порей в холодную или ледяную воду.
- Используйте охлажденную воду или воду не выше 16 ° C.
- Подождите пару минут, пока лук-порей полностью остынет.
Шаг 7. Тщательно слейте воду с лука-порея и разложите его, чтобы он высох на воздухе
Выньте лук-порей из холодной воды и откиньте на дуршлаг. Когда он стечет, разложите его на тарелке или противне и дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких минут.
- Вы также можете осторожно промокнуть его чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.
- Заморозка лука-порея, если на нем слишком много влаги, может снизить его качество и срок хранения.
Часть 3 из 3: заморозьте лук-порей
Шаг 1. Намажьте лук-порей на вощеной бумаге на противне
Выложите на противень слой воска или пергаментной бумаги и положите сверху лук-порей. Не волнуйтесь, если лук-порей немного соприкасается друг с другом, но не кладите их друг на друга, иначе они могут слипнуться или замерзнуть дольше.
Шаг 2. Поместите лук-порей в морозильную камеру на 30 минут, пока он не замерзнет
Поместите противень с луком-пореем в морозильную камеру и оставьте там на 20-30 минут. Затем посмотрите, не замерз ли лук-порей. Если нет, оставьте это немного дольше.
Осторожно прикоснитесь к луку-порею, чтобы убедиться, что он твердый и ломкий. Если он все еще мягкий и податливый, оставьте его еще немного в морозилке
Шаг 3. Поместите лук-порей в контейнер, пригодный для заморозки
После замораживания поместите лук-порей в герметичный пакет для заморозки или другой контейнер, пригодный для замораживания. Убедитесь, что емкость плотно закрыта. Вытолкните из контейнера как можно больше воздуха.
Шаг 4. Хранить лук-порей в морозильной камере можно от десяти до двенадцати месяцев
Если вы храните его в плотно закрытом контейнере, а в морозильной камере поддерживается постоянная температура -18 ° C или ниже, он будет оставаться свежим в течение длительного времени. Замороженный лук-порей хранится до года.
- Наклейте на контейнер дату, чтобы знать, как долго он был заморожен.
- Лук-порей, который не хранился должным образом или не замораживался слишком долго, станет мягким.
- Если вы не бланшировали лук-порей перед его заморозкой, вы можете заметить ухудшение качества и вкуса через месяц или два.