Каждый раз, когда мы открываем Twitter, нас встречает экран, объясняющий, что сейчас в мире. Кажется, что мы, как общество, одержимы тем, что сейчас в тренде в социальных сетях. В значительной степени самое лучшее (или худшее, в зависимости от того, кого вы спросите) - это быть популярной темой в Твиттере. Но тренды существуют гораздо дольше, чем Snapchat, Twitter и Instagram.
Возьмем, к примеру, мир баров. Каждый год (даже каждый месяц) появляются новые тренды. Если это не активированный уголь и использование сока из банки нута вместо яичных желтков, это что-то еще дурацкое и изобретательное. В тенденциях нет ничего плохого, и бармены любят использовать новые ингредиенты и технику так же, как и любой другой парень. Но, поскольку мы не знаем, мы попросили некоторых из наших любимых барменов рассказать нам, что сейчас в тренде в мире коктейлей. Вы можете ознакомиться с их ответами ниже.
Тим Ривер, директор ресторана The SIX15 Room в Миннеаполисе
Что сейчас в моде в мире барменов?
“В мире коктейлей было больше натуральных спиртных напитков. В прошлом году я сотрудничал с BET Vodka, местным водочным заводом здесь, в Миннесоте, который производит водку из сахарной свеклы прямо здесь, в Южной Миннесоте. Кроме того, один из новых спиртных напитков, который я представлю в этом квартале, - это Rum Haven Coconut Rum, приготовленный из натуральной кокосовой воды. Это похоже на тенденцию, и я вижу, что все больше и больше винокуренных заводов и поставщиков ищут эти натуральные ингредиенты, чтобы сиять в своей продукции».
Какой ингредиент в тренде в мире коктейлей?
«Я заметил, что в коктейли добавляют больше землистых вкусов и вкусов умами. Кажется, что сочетание пикантных и землистых вкусов хорошо сочетается не только с уникальными блюдами, созданными шеф-поварами, но и со вкусами более тысячелетнего покровителя».
Джоэл Меса, директор по напиткам в Pisco y Nazca в Майами
Что сейчас в моде в мире барменов?
«В последнее время я заметил несколько тенденций в мире барменов, включая коктейли, направленные на более эффективное обслуживание для лучшего обслуживания клиентов. Кроме того, я видел гораздо больше барменов, использующих местные спиртные напитки и, когда это возможно, местные ингредиенты и интеграцию коктейлей с более низким содержанием алкоголя».
Какой ингредиент в тренде в мире коктейлей?
“Несколько модных сейчас ингредиентов включают амаро, хересы, вермуты и биттеры. Каждый из них добавляет к коктейлю свой уникальный элемент. Различные травы также становятся все более распространенным компонентом коктейлей во всем мире - например, мята, базилик, эстрагон, розмарин. Стада очень экономичны и добавляют баланс коктейлям».
Шон Чен, бармен RedFarm в Нью-Йорке
Что модно в мире коктейлей?
«Я думаю, что виски продолжит доминировать в мире коктейлей и спиртных напитков в 2018 году. Люди пьют больше виски и коктейлей на основе шотландского виски, чем когда-либо! Мои клиенты часто приходят просить коктейль «Пенициллин» или любой другой коктейль из нашего домашнего коктейля, приготовленный из японского виски. Большинство людей, которые заказывали его, не обязательно знают, что входит в состав коктейля, эти люди просто следуют коктейльной тенденции или действительно наслаждаются уникальностью пряных и дымных вкусовых профилей коктейлей на основе виски и шотландского виски. Для любого пуриста виски они будут неодобрительно относиться к любым смесям виски, которые не подаются в чистом виде. Тем не менее, в последние годы виски приобрел популярность как отличная основа для многих смешанных коктейлей или как завершающий штрих к коктейлю для придания ароматного шарма».
Какой ингредиент вы видите во многих коктейлях в последнее время?
“Одним из ингредиентов, который я часто вижу в мире коктейлей, являются съедобные цветы и причудливые украшения. Я прошел эру коктейлей консервированных гарниров и простого цитрусового масла или растительных туманов. Украшения становятся основным компонентом общей эстетики и подачи коктейля».
Бретт Эслер, бармен Whisler’s в Остине
Что модно в мире коктейлей?
“Четыре месяца 2018 года, и несколько трендов уже успели освоиться. Самый большой, который я сейчас вижу, это «Frosé», сокращение от «замороженное розе». И в эту летнюю жару в Техасе это имеет смысл, потому что это абсолютно вкусно в 100% случаев, когда его заказывают. Я мог бы иметь один прошлой ночью, просто говорю.
Какие ингредиенты в тренде?
Я определенно заметил, что в этом году овощные соки довольно регулярно использовались в местах, которые я часто посещал. Сельдерей, свекла, морковь, что угодно. Еще один, который я также вижу, появляется здесь, и есть verjus, незрелый виноградный сок, который придает коктейлям прекрасную кислинку.
Фрэнки Маршалл, бармен в Le Boudoir в Бруклине
Что модно в мире коктейлей?
«Сокращение или отказ от одноразового использования: соломинок, подставок, салфеток и т. д. В течение некоторого времени я пытался сократить количество отходов и использовать их повторно. Мне еще многое предстоит сделать, но я стараюсь максимально использовать повторно, и у меня даже есть один коктейль «замкнутого цикла» в меню».
Какие ингредиенты в тренде?
“Pineau des Charentes - эта смесь свежего виноградного сусла и коньячного коньячного спирта прекрасно сочетается с едой и отлично подходит для приготовления блюд (вместо, скажем, вермута). Он имеет множество применений для коктейлей в качестве основы, модификатора или приправы. Это также низкое ABV (17%), поэтому, когда мы переходим в теплые месяцы и ищем длинные напитки, оно идеально подходит с тоником, тимьяном и ломтиком грейпфрута. Я все еще работаю с пикантными элементами в напитках: горчица, карри, соль, масла (сейчас жареные тыквенные семечки). Использование этих элементов не только приводит к неожиданным вкусовым профилям, но и может добавить текстуру, ощущение во рту, цвет и т. д., в зависимости от ингредиента».
Роб Фикс, главный бармен The Hawthorne в Бостоне
Что модно в мире коктейлей?
«Я заметил, что бармены принимают более обоснованные решения о том, как они курируют свои бары. Они не просто смотрят, какой продукт предлагает наилучшую ценность, основываясь исключительно на цене. Люди развлекаются некоторыми другими очень важными факторами, которые вступают в игру. Как производится этот продукт? Это сделано с заботой? Выражает ли это место, из которого оно исходит? Что насчет компании? Это компания, которая соответствует основным ценностям нашей барной программы? Это вопросы, которые я рад видеть, что все больше барменов задают их. Он ведет вниз по кроличьей норе, где вы начинаете узнавать и путешествовать по местам, откуда приходят эти духи, и познавать контекст, который придает этим духам их характер. Когда вы так увлечены продуктами, которые вы носите с собой, вы не просто продаете продукт. Это особенная вещь, что мы можем поделиться своим опытом с любым коктейлем или спиртным, который мы наливаем для нашего гостя».
Какие ингредиенты мы видим во многих коктейлях в последнее время?
«Что касается коктейлей, я все чаще вижу, как бармены кладут биттеры туда, где им «не место», или используют их в бесцеремонных количествах, особенно когда речь идет о тики. Однако это имеет смысл, верно? У вас есть целый класс коктейлей, которые склоняются к более сладкой стороне. Что уравновешивает сладкое? Кислый и горький. Два замечательных примера - Jungle Bird и Trinidad Sour, два моих любимых коктейля. Если вы сможете сохранить баланс всех вкусов, вы можете придумать что-то, что разрывает ваш вкус, как ароматическая бомба. Я надеюсь, что эта тенденция сохранится, и в будущем я смогу попробовать больше необычных горьких коктейлей».
Бен Поттс, бармен в Beaker & Grey в Майами
Что модно в мире коктейлей?
«Что касается свежих ингредиентов, с которыми мы работаем, мы обращаемся к более малоизвестным овощам, таким как помидоры, чайот и свекла. Мы также пытаемся мыслить нестандартно в отношении сиропов, таких как орех макадамии или очищенных молочных продуктов, таких как очищенный молочный пунш с овсянкой или медово-ореховый молочный пунш Cheerio (особенно для позднего завтрака). Мы начинаем работать с кулинарными изделиями, такими как центрифуга непрерывного действия, Spinzall, которая может делать всевозможные настои и очищенные продукты».
Алекс Коблан, менеджер бара Bully Boy Distillers в Бостоне
Что модно в мире коктейлей?
«Я думаю, что прямо сейчас мир коктейлей движется в очень классическом направлении с упором на риффы - субстанции на разных спиртовых основах к таким вещам, как негрони и манхэттены. Я также видел, как за последние несколько лет мир биттеров взорвался, когда на рынке появилось множество новых брендов и уникальных вкусовых сочетаний. Приготовление собственного биттера - это всегда веселое и занимающее много времени хобби. С другой стороны, я видел так много коктейлей с хересом в меню прямо сейчас. Я думаю, что люди уловили невероятно широкий спектр вкусовых профилей, которые могут помочь хересу (соленый, сладкий, сухой, ореховый)».
Какой ингредиент вы видите во многих коктейлях в последнее время?
“Весна – это всегда веселое время, чтобы увидеть, как развивается меню коктейлей, потому что появляются все крутые продукты. Я определенно ожидаю, что в следующем сезоне мы увидим больше фруктов и овощей, уникальным образом включенных в коктейли. Лично нам нравится пробовать себя с местными продуктами (их тонны здесь, в Новой Англии…), но, хотите верьте, хотите нет, вы можете включить свеклу, морковь, сельдерей и все виды свежих компонентов во вкусный и хорошо сбалансированный коктейль».
Кейт Фьюгейт, бармен в ресторане Sweet Auburn BBQ в Атланте
Что модно в мире коктейлей?
“Все крутые ребята любят мескаль. Он легкий, но дымный и придает глубину летним коктейлям. Вы можете заменить им текилу в любом коктейле, чтобы добавить острых ощущений».
Какой ингредиент вы видите во многих коктейлях в последнее время?
«Имбирь - хороший ингредиент, который всегда должен быть под рукой, и это отличное дополнение ко всем стилям коктейлей, что делает его очень популярным среди барменов. Он добавляет немного пикантности, которая может сбалансировать сладость и прекрасно сочетается с кислотой цитрусовых. Мы используем его все время и делаем прекрасный имбирный куст из свежего корня имбиря».
Диего Пенья, менеджер бара Eastern Standard Kitchen & Drinks в Бостоне
Что модно в мире коктейлей?
«Устойчивость в полном смысле этого слова. Я видел, как некоторые бары предпринимали инициативы, чтобы отказаться от использования одноразовых соломинок и перейти на многоразовые варианты. Делая шаблоны в их повседневной жизни, чтобы уменьшить количество пищевых отходов за решеткой. Бармены и менеджеры ведут более здоровый образ жизни, чтобы выдержать тяжелый физический характер работы. Наем и равная оплата труда людей любой национальности, религии, пола или сексуальной ориентации. Использование спирта в качестве основного ингредиента вместо чрезмерного манипулирования обилием «уникальных» ингредиентов. Фокус сместился со стакана на гостя, хотя сначала содержимое в стакане было вкусным, сбалансированным и сложным».
Какие ингредиенты в тренде?
“Большой чистый лед ручной нарезки. Вода - один из самых важных ингредиентов в каждом коктейле, поэтому приятно видеть прозрачный и чистый лед поверх затуманенных и туманных ледяных шариков, созданных из формы».
Дон Пироне, директор по напиткам ресторана Brezza Cucina в Атланте
Что модно в мире коктейлей?
“Переходя в более теплые месяцы, мы увидим много коктейлей на основе вина/супрессоров, а также напитков с замороженным/дробленым льдом. Для меня эта тенденция является удачной или неудачной - я обожаю отличную замороженную мескаль-маргариту, но я также видел некоторые чрезмерно сладкие мерзости, которые заставляют меня съеживаться. Ключ, как и в случае со всеми напитками, заключается в том, чтобы сбалансировать алкоголь, сахар и кислоту».
Какой ингредиент вы видите во многих коктейлях в последнее время?
«Я замечаю, что все больше и больше батончиков используют настои (например, настаивают водку на свежем огурце), а не просто заказывают ароматизаторы у оптовиков. Это дает бармену возможность творчески подходить к вкусам и стилям спиртных напитков, а не привязываться к определенному бренду. Я думаю, что творческая лицензия, которую это дает бару, просто потрясающая».