Молодая пара с пивом и гитарой сидит на крыше. Фото: Westend61 (Getty)
Нетрудно догадаться, что самое свежее пиво - это пиво, выпитое как можно ближе к дате его упаковки. «Точно так же, как свежая выпечка, которая слишком долго простояла, становится несвежей, стабильность вкуса и ароматы пива теряются и меняются по мере того, как пиво стареет дольше, чем рекомендовано пивоварней как самое свежее к дате», - говорит Макс Баккер, Anheuser-Busch Master Cicerone®.
Но то, что на этикетке написано, что ваше пиво свежее, не обязательно означает, что оно свежее. Это потому, что есть несколько способов, с помощью которых свежесть пива может измениться до того, как пивоварня порекомендует его как самое свежее по дате.«Первый вызван возрастом и ускоряется при хранении в тепле при температуре выше 55 ° F в течение длительных периодов времени», - говорит Баккер. Это изменение температуры приведет к уменьшению хмелевого аромата и хмелевой горечи и усилению солодового вкуса. Это сделает ваше пиво более сладким и менее свежим на вкус. «В конце концов, эта повышенная солодовая сладость переходит в медовые вкусы, прежде чем в конечном итоге становится бумажным и несвежим». Иногда это называют «окисленным бумажным» вкусом пива. «Пиво без специально обработанного хмеля, которое подвергается воздействию естественного и искусственного ультрафиолетового излучения, может стать светостойким, и его часто называют вонючим», - говорит Баккер. «Эта реакция может произойти в течение двух минут при воздействии прямого света, в результате чего пиво приобретает ароматы свежесваренного кофе и скунса».
Другой способ, которым пиво может испортиться до того, как оно станет самым свежим по дате, связано с заражением дикими дрожжами или бактериями. Один из способов, которым это может произойти, - это если линия вытяжки в баре не очищена должным образом.«Это загрязнение приводит к тому, что пиво становится кислым, приобретая вкус уксуса, йогурта и часто маслянистого попкорна», - говорит Баккер.
Пустые стаканы на барном столике. Фото: Cultura RM Exclusive/Лиам Норрис (Getty)
Как узнать, свежее ли пиво?
Возвращаясь к исходной идее, первый шаг к определению свежести вашего пива – проверка кодовой даты. «Где-то внизу, на этикетке или горлышке должна быть указана дата производства или самая свежая», - говорит Баккер. Пиво, произведенное в определенные даты, может также сопровождаться примечанием от пивоварни о том, как долго после упаковки пиво оставалось свежим на пивоварне при идеальных условиях хранения в холодильнике при температуре 50–55 ° F. «Если вы пьете свежеразлитое разливное пиво, в нем не должно быть запаха кислого уксуса или попкорна с маслом».
Если вы хотите, чтобы ваше пиво было свежим, всегда покупайте его с холодной полки и всегда проверяйте дату.«Старайтесь держать пиво холодным и не перемещайте его из холодного хранилища в теплое несколько раз», - говорит Баккер. Кроме того, не покупайте пиво, которое долгое время стояло перед окном. Постоянный солнечный свет вызывает солнечные ожоги и портит пиво.
Как расшифровать упаковку?
Иногда упаковка пива может сбивать с толку. Кодовое свидание по пиву проявляется во многих формах. Наиболее распространенным является дата производства или самая свежая по дате, указанная в формате месяц/день/год. Обычно импортное пиво указывается в формате День/Месяц/Год или просто в формате Месяц/Год. «Некоторые пивоварни используют юлианский код даты, который выглядит как 18001 или 00118 и 18365 или 18365», - говорит Баккер. «В переводе это 1 января 2018 года или 1 января 2018 года и 31 декабря 2018 года или 31 декабря 2018 года. Наряду с одним из этих кодов даты будет рекомендация от пивоварни по диапазону свежести пива».
Как долго пиво остается свежим после производства?
Лучше всего следовать рекомендациям пивоварни.«Если есть дата, а не самое свежее по рекомендации, хорошей практикой будет употребление пива как можно скорее и хранение пива холодным», - говорит Баккер. «Как только пиво остынет, постарайтесь употребить его в течение 180 дней с даты производства». Есть еще более строгие правила для более охмеленного пива. «Попробуйте употреблять IPA в течение 60-90 дней».
Пиво с более легкими вкусовыми нотами стареет быстрее и заметно, чем пиво с более сильным вкусом. «Лучший способ сохранить все пиво свежим - это хранить его в холоде и избегать высоких температурных перепадов и длительного хранения», - говорит Баккер. Лучшее место для хранения пива - темное, сухое и прохладное место при температуре от 38 до 55° F.
Еще один совет: когда вы наполняете холодильник, вытягивайте старое пиво вперед и кладите новое пиво сзади. «Это гарантирует, что в вашем холодильнике всегда будет свежее пиво», - говорит Баккер.
Хотя большинство сортов пива лучше всего употреблять в свежем виде, из этого правила есть исключения. Многие сорта пива предназначены для выдержки и даже приобретают интересный, уникальный вкус благодаря длительному процессу старения в прохладной и сухой среде. Покупка этих особенных сортов пива и открытие их сразу же по возвращении домой - плохая услуга тяжелой работе, проделанной для их создания. Кроме того, вы оказываете себе медвежью услугу, поскольку не сможете насладиться ими так, как предполагалось. Чем больше времени они проводят в выдержке, тем более тонкими и выраженными становятся их ароматы. «Эти стили включают пиво, выдержанное в бочках, и ячменные вина», - говорит Баккер. «Опять же, всегда употребляйте свежее пиво и никогда не состаривайте IPA».