В этом зимнем супе пикантные белые грибы и грибы кремини сопровождаются сочными кубиками Vidalia, желтым луком и луком-шалотом. Перед добавлением в овощи и говяжий бульон orzo поджаривают на сковороде, придавая пасте ореховый вкус.
Джон Блейс Количество порций: 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1/2 унции сушеные белые грибы
- 6 унций орсо
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук Vidalia, нарезанный на 1/2 дюйма кости
- 2 желтых лука, нарезанных на 1/2 дюйма кости
- 1 средний лук-шалот, нарезанный на 1/2 дюйма кости
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
- Грибы Cremini 3/4 фунта, очищенные, обрезанные стебли и нарезанные на 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки вина Мадейры
- 4 банки по 14,5 унции бульона с низким содержанием натрия, обезжиренные
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- Рубленая плоская петрушка, для гарнира
- Шаг 2 Поместите orzo в большую сковороду на среднем огне. Тост, постоянно помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут. Снять с огня; отложить в сторону.
- Шаг 3 Доведите кастрюлю с водой до кипения; добавить жареный орсо; готовить до 3-4 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
-
Шаг 4
Теплое оливковое масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте Vidalia лук, желтый лук, лук-шалот и тимьян; варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, от 45 до 50 минут. Увеличить огонь до среднего; добавить грибы Cremini; Обжаривайте, часто помешивая, пока грибы не размягчатся и не подрумянятся, около 8 минут Добавьте Мадейру; готовить еще 1 минуту. Добавьте зарезервированные белые грибы, зарезервированную напряженную жидкость, говяжий бульон, соль и перец; довести до кипения. Добавить зарезервированные макароны; продолжайте готовить, пока макароны не прогреются, еще около 2 минут. Подавать немедленно, украшенный рубленой петрушкой.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Поместите белые грибы в миску. Залить 2 стаканами кипятка; Дайте постоять, пока не смягчится, минут 20. Удалить из жидкости. Мелко порубить и отложить в сторону. Процедить жидкость через тонкую марлю или кофейный фильтр, отбрасывая песок; отложить в сторону.