Итальянский для «отварной», этот сытный суп был изобретен в Тоскане экономными поварами, которые хотели израсходовать остатки, такие как горшок минестроне и вчерашний хлеб. Наша версия скороварки / Instant-Pot использует дневной хлеб, но требует приготовления супа с нуля. Этот рецепт появляется в нашей кулинарной книге "Скороварка Марты Стюарт" (Кларксон Поттер).
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 4 унции бекона, нарезать на 1/2 дюйма кусочки
- 1 лук, нарезанный на 1/2 дюйма
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 3 унции сушеных бобов каннеллини (1/2 стакана)
- 3 унции сушеных бобов Great Northern (1/2 стакана)
- 3 унции сушеных бобов пинто (1/2 чашки)
- 4 моркови, нарезанные на 1/2 дюйма
- 2 стебля сельдерея, нарезанные на 1/2 дюйма
- 5 1/2 чашки домашнего куриного бульона или купленного в магазине
- 3 1/2 стакана воды
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1/2 савойской капусты (около 12 унций), тонко нарезанной
- 2 чайные ложки свежего розмарина
- 6 кусочков суточного хлеба в деревенском стиле, разорванного на мелкие кусочки
- Мелко тертый Пармиджано-Реджано, для сервировки
- Оливковое масло экстра-класса, для сервировки (по желанию)
-
Шаг 2
Stovetop:
Безопасная крышка. Довести до высокого давления на среднем огне; уменьшите огонь, чтобы поддерживать давление, и варите в течение 50 минут. Снять с огня, быстро выпустить тепло (свободно накрыть вентиляционное отверстие чистым кухонным полотенцем), затем снять крышку. Дайте постоять 10 минут. Доведите до кипения на среднем огне.
Электрический: Безопасная крышка. Вручную установите плиту на 30 минут и дайте ей подняться. Когда время истекло, выключите, быстро сбросьте давление (свободно накрывайте вентиляционное отверстие чистым кухонным полотенцем), затем снимите крышку. Дайте постоять 10 минут. Доведите до кипения, используя функцию соте.
-
Шаг 3
Добавить капусту и розмарин и варить, помешивая, пока капуста не станет мягкой, 5-10 минут. Добавьте хлеб и варите до тех пор, пока хлеб не станет мягким и не начнет ломаться, около 2 минут. Размешать в зарезервированном беконе и приправить солью и перцем. При желании посыпать сыром и сбрызнуть маслом, и сразу подавать.
- Шаг 4 Снимите крышку и добавьте хлеб. Варить на медленном огне до тех пор, пока хлеб не станет мягким и не начнет ломаться, около 5 минут. Размешайте в зарезервированном беконе; отрегулируйте приправу при необходимости. Подавать, сбрызнутый оливковым маслом первого отжима, и при желании посыпать сыром пармезан.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагрейте плиту на 6-8 кварт на плите со средним давлением или установите электрическую скороварку на соте. Добавить бекон и варить, время от времени помешивая, до хрустящего состояния, около 6 минут. С помощью выдолбленной ложки перенесите бекон на тарелку с бумажным полотенцем. Добавить лук и чеснок в скороварку и варить до мягкости от 6 до 8 минут. Добавьте бобы, морковь, сельдерей, куриный бульон и воду. Приправить солью и перцем.
Примечания повара
Если у вас нет дневного хлеба, выложите ломтики или кубики свежего хлеба в деревенском стиле на противень и выпекайте в духовке при температуре 300 градусов около 15 минут.