От Трентино до Сицилии через всю Италию, вот самые типичные (и хорошие) рождественские сладости итальянской традиции.
Страна, куда поедешь, рождественские сладости найдешь. И если речь идет об итальянских странах, есть что-то, от чего у вас слюнки текут, потому что, если это правда, панеттоне за границей считается Рождественский торт типичный для Италии, здесь это не так очевидно.
Италия с множеством местных кулинарных традиций, которая до сих пор живет в деревнях, провинциальных городах, в малых и больших городах и в долинах, также (и прежде всего) в период празднования конца года дает свое лучший, предлагая большое разнообразие типичных сладостей, каждая из которых имеет свою историю и свой особый рецепт (который иногда меняется от дома к дому).
А поскольку глава Рождественские сладости неизбежный апофеоз ссоры праздничных обедов и ужинов, по крайней мере, на время этого обзора изображений забудьте о калориях и наслаждайтесь туром, чтобы открыть для себя самые типичные рождественские сладости Италии, некоторые менее известны, другие более известны.
там что мы едим на Рождество по регионам.
Бишиола Вальтеллинезе, Ломбардия
Также называемый Pan di Fich, Bisciola - сладкий заквашенный хлеб, приготовленный из муки из мягкой пшеницы и ржаной или гречневой муки, молочного масла, инжира, грецких орехов, фундука, изюма и кедровых орехов. Считается, что он родился случайно, когда войска Наполеона вторглись на север Италии в 1797 году. Французские солдаты остановились в Вальтеллине перед тем, как продолжить последнюю фазу первой итальянской кампании. Наполеон попросил повара приготовить для него десерт из ингредиентов и продуктов, найденных на его территории. По традиции, ломтики Бишиолы перед употреблением в пищу нужно окунуть в граппу.
Себадас, Сардиния
Одна из сардинских сладостей традиций сардинского овцеводства и одна из самых известных даже за пределами острова, приготовлена из очищенного (и очень горького) меда земляничного дерева, используемого в качестве глазури для больших равиоли, наполненных местным сыром пекорино. Считались десертом исключительно потому, что посыпанные медом и сахаром, они изначально считались вторым блюдом. Их название происходит от диалектного слова «seu», что означает «жир», и напоминает о блеске, который придает этому десерту мёд земляничного дерева.
Рождественский журнал, Пьемонт
Его форма напоминает деревянную реконструкцию ствола каштана или дуба, который традиционно пьемонтские крестьянские семьи в прошлом хранили в сараях, чтобы согреться в канун Рождества в ожидании полуночной мессы. Глава семьи в окружении своих близких поместил полено в камин, освятил его крестным знамением, омыл красным вином и, поджигая, произнес формулу желания: «Возрадуйтесь полено»., завтра день хлеба ». Отсюда легенда, согласно которой полено, помещенное в камин, должно гореть в течение двенадцати ночей между Рождеством и Крещением, как знак удачи. А из смеси традиций и легенд рождественское полено - это откровенно калорийный, но неотразимый десерт, приготовленный из яиц, сливочного масла, маскарпоне, каштанового крема, бренди, сливок и шоколада.
Картеллат, Апулия
Истоки этих сладостей, которыми на Рождество наполняют апулийские дома анисом, вареным суслом и корицей, не совсем ясны и приходят издалека. По некоторым данным, это было блюдо, которое готовили в Египте исключительно для фараонов. Термин cartellate происходит от греческого слова kartallos, самое близкое значение которого - корзина. И, собственно, традиция гласит, что очень жидкое тесто во время жарки принимает форму полос Младенца Иисуса. Каждая семья ревностно хранит свой рецепт и готовит этот десерт в больших количествах, к тому же отличный холодный. Cartellate можно подавать с винкотто или медом или просто есть жареный с небольшим количеством соли.
Губана, Фриули-Венеция-Джулия
Он имеет спиралевидную форму, напоминает хорошие и настоящие домашние сладости прошлого и является символом Фриули, где его принято дарить на Рождество, чтобы пожелать процветания и богатства. Сделанный из дрожжевого теста, он фарширован сухофруктами, изюмом, амаретти и пропитан граппой. Своим названием он обязан своей характерной спиралевидной форме: «губат» на фриульском диалекте означает «оборачивать». Для приготовления Gubana требуется три дня обработки, но при хранении в прохладном и сухом месте аромат и вкус остаются неизменными в течение нескольких месяцев.
Инжир Чини, Калабрия
Продукт традиционного процесса, который сочетает в себе метод консервирования, такой как естественная сушка инжира, начинка с миндалем, грецкими орехами, шоколадом, засахаренным инжиром, чини-инжир - это слава калабрийской гастрономии. В Калабрии их часто готовят дома и дарят друзьям и родственникам. Традиция гласит, что четыре раскрытых пополам инжира накладываются друг на друга, образуя крест, религиозный символ Рождества. Вероятно, благодаря идее некоторых монахинь эти сладости приняли форму христианского креста.
Роман Пангиалло, Лацио
Еще один пандолс, типичный для праздников, который восходит к императорскому Риму, где его использовали для приготовления в день зимнего солнцестояния как хорошего предзнаменования для возвращения долгих солнечных дней. Своим названием он обязан цвету покрывающей его глазури. Традиционно пангиалло получали путем смешивания сухофруктов, меда и засахаренных цитронов, которые затем готовили и покрывали слоем яичного теста. Сегодня существует множество вариаций, но среди ингредиентов нет недостатка в шафране и рикотте.
Панспезиале или Чертозино, Эмилия-Романья
Типичный рождественский десерт болонской кухни состоит из шоколада, меда, болонской горчицы, цукатов, кедровых орехов и масла. Его также называют panspeziale, а на диалекте - zrtuséin или panspzièl. Его название происходит от того факта, что в средние века его производили фармацевты (или аптекари). Лишь позже картезианские монахи позаботились о его изготовлении. Чтобы попробовать лучший панспезиль, его нужно нарезать тонкими ломтиками, толщиной с лапшу. Panone di Natale - это еще один рождественский торт из сельской местности Болоньи, рецепт которого меняется от дома к дому, с ингредиентами, похожими на Pan Speziale, но еще более питательными (фундук, арахис, миндаль, засахаренная вишня и коньяк).
Риччарелли, Тоскана
Типичный рождественский торт сиенского происхождения, сделанный из мягкой миндальной пасты в сочетании с ароматами ванили и корицы. История берет начало в средневековье, когда марципан - вероятно, импортированный с Востока - обрабатывали для производства типичных сладостей города Палио, главным образом, в монастырях или в старых аптекарских магазинах. Хотя рецепт варьируется от семьи к семье, процесс приготовления для всех одинаков: тесто со сладким миндалем, сахаром и яичным белком готовится в духовке. Очень важно сохранить первоначальную овальную форму с толщиной около 15 мм, максимальным весом 30 граммов каждая и наибольшей диагональю от 50 до 105 мм. Когда все будет готово, добавьте сахарную пудру. Традиция гласит, что их употребляют в сочетании с типичным вином Санто этого района или даже с Москателло ди Монтальчино.
Бостренго, Марке
Традиционный маркеский десерт древнего происхождения, приготовленный в районе Монтефельтро на Рождество и во всех исключительных случаях, которые заслуживают празднования. В древности его еще называли «шкафом», потому что для этого нужно понемногу использовать все, что было в доме. Рожденный как плохое блюдо рождественского периода (он восстанавливает черствый хлеб, к которому добавляются цукаты, сушеный инжир, султан и вареное сусло), на протяжении веков бостренго обогащался вкусными ингредиентами, такими как какао, мед, сухофрукты., ром. Фристинго, фрустинго, фростенго, пистинго сладкое из Марке меняет свое название в зависимости от региона и рецепта в пределах нескольких километров.
Целтен, Трентино-Альто-Адидже
Типичный рождественский торт Трентино - это фруктовый хлеб с обильными пряностями. Это обогащенная версия домашнего хлеба, приготовленная из сухофруктов, цукатов, изюма. «Zelten» в переводе с немецкого означает «иногда», чтобы подчеркнуть исключительный характер приготовления десерта только в период Рождества. Зелтен широко распространен по всему региону Трентино-Альто-Адидже, и его ингредиенты меняются от долины к долине, от семьи к семье. Вы можете просто попытаться отличить Зельтен от Трентино - беднее фруктами, но с большим количеством макарон - и южнотирольского Больцано, в котором количество фруктов важнее. Общие ингредиенты для всех приготовлений - мука, яйца, масло, сахар, дрожжи, орехи, сушеный инжир, миндаль и кедровые орехи (фото предоставлено: Alto Adige Marketing, Helmuth Rier).
Струффоли, Кампания
Среди типичных сладостей, связанных со знаменитой неаполитанской традицией кондитерских изделий, наряду с рококо, сусамиелли, дивино аморе и зепполе, штруффоли - это веселые шарики из жареного теста, связанные с медом и покрытые разноцветными диавулилли (цветным сахарным миндалем). В неаполитанской рецептуре преобладают засахаренные фрукты, а в главной роли - тыква, знаменитая кукуцца. Струффоли произошли от греческого происхождения: название происходит от слова strongulos, то есть пасты сферической, округлой или полой формы.
Кубаита, Сицилия
Это типичная сицилийская нуга, родом из Модики, города в провинции Рагуза. Он родом с далекого Ближнего Востока, а основным ингредиентом Кубы является кунжут. Особенно ароматный, благодаря присутствию меда, цедры апельсина и лимона, это настоящее торжество подлинных запахов и вкусов. Но для того, чтобы это была настоящая кубаита, важно, чтобы миндаль был почти целым, а толщина пирога не превышала одного сантиметра.
Парроццо, Абруццо
Типичный десерт в рождественских традициях Абруццо, настолько вкусный, что Габриэле д’Аннунцио сочинил «La Canzone del Parrozzo» в его честь. Первоначально это был пан-розцо, крестьянинский хлеб, приготовленный из кукурузной муки и запеченный в духовке. Затем кондитер пересмотрел его в сладком виде: яйца в тесте дали желтый цвет из-за кукурузы, измельченный миндаль воспроизвел зернистость хлебного теста, а обугленный цвет корочки был воспроизведен путем добавления шоколада. С тех пор пароццо изготавливается из смеси манной крупы и миндаля с покрытием из темного шоколада, он имеет характерную полусферическую форму, которая раскрывает мягкую, желтую и ароматную пасту внутри. Парроццо можно приправить амаретто или горьким миндалем.