Сцена с крафтовым коктейлем отправляется прямо в мусорный бак - и это лучшее, что может случиться после биттеров.
Разбудившие барменов, ремесленные коктейль-бары и бренды алкогольных напитков начинают внедрять методы борьбы с отходами в свою повседневную рутину, создавая мусорные коктейли. Вместо того, чтобы выбрасывать три-четыре бочки цедры лимона и лайма за ночь (за батончик!), Каждый кусочек фрукта от семени до кожуры используется в новых, изобретательных (и вкусных) напитках.
Впустую
Когда мы заказываем восхитительный коктейль из бужей, мы можем не понимать, сколько отходов производит каждый бар в данном городе, но крафтовые напитки и бары несут огромную ответственность за глобальную проблему пищевых отходов. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в одних только Соединенных Штатах пищевые отходы составляют 30-40 процентов продовольствия. Всего несколько лет назад в барах даже не было понятия о борьбе с отходами.
Все изменили бармены Иэн Гриффитс и Келси Рэймидж, основатели всплывающего окна Trash Tiki, направленного на предотвращение отходов. Trash Tiki сделала своим бизнесом изобретение новых способов использования традиционно выброшенных продуктов и их переработки в ингредиенты для коктейлей.
По словам Рэймиджа, вслед за поварами, идущими от носа к хвосту, барменов, не использующих отходы, или «мусорных коктейлей», следует использовать «корень к фрукту». «Мы закупаем ингредиенты, которые люди обычно выбрасывают, потому что думают, что у них нет вкуса».
«Мы закупаем ингредиенты, которые люди обычно выбрасывают, потому что думают, что у них нет вкуса».
Trash Tiki использовал верхушки и хвосты помидоров, чтобы приготовить очищенную Кровавую Мэри, арбузную корку, чтобы сделать олеосахар (используемый в пунше), а также круассаны и косточки авокадо в конце дня для фруктового пирога. «Они съедобны, - смеется Рэймидж. «Косточки авокадо использовались в мексиканской медицине на протяжении сотен лет и обладают прекрасным ароматом поджарки».
Когда Trash Tiki настраивает одну из своих всплывающих окон (Trash Tiki также является онлайн-ресурсом, где можно узнать советы по борьбе с отходами), Рэймидж и Гриффит проводят инвентаризацию бара хоста или мусорного ведра ресторана. В одном всплывающем окне они создали кокосовый сироп из использованных волокон кокоса. Во время всплывающего окна о Гонконге бармены всего города были в ветке What’s App, и с помощью простого текста Trash Tiki заставил барменов и поваров по всему мегаполису сбрасывать мусор со своих кухонь.
Trash Tiki был запущен в 2016 году как платформа для простых рецептов, но Рэймидж и Гриффит отправились в путь в 2017 году в 10-месячную поездку, чтобы обучить барменов методам борьбы с отходами, в частности, как рассказать кому-то, что они пьют из мусора.
Создание нового панк-рокового «языка» разговоров об экологичности коктейлей привлекло внимание к движению мусорных коктейлей. И все хотят заняться дайвингом в мусорных контейнерах.
Зеленая суета с Absolut
Absolut Vodkjust выступила с инициативой устойчивого развития под названием The Green Hustle с целью сокращения отходов в барах. Absolut привлекла Trash Tiki к помощи, так как, да, Гриффит и Рэймидж - мать и отец-основатель.
«Винокурни могут быть такими большими расточительными предприятиями. Absolut - одна из самых экологически чистых винокурен в мире, которая делает много действительно крутого дерьма, чтобы уменьшить свое влияние. «Green Hustle» - это новый способ говорить об этом, немного больше хип-хопа », - говорит Рэймидж. «Мы запустили Green Hustle на Афинском Бар Шоу, где большой мотоцикл с моторным двигателем с тележкой на спине проезжал по Афинам и собирал мусор из баров. Они принесли его обратно на подготовительную площадку и приготовили около 8000 напитков ».
На веб-сайте Green Hustle есть простые "суеты", которые бармены могут начать использовать, чтобы быть более устойчивыми. Также есть рецепт «липового бульона», в котором используются остатки лаймовой шелухи, воды, сахара и некоторого количества кислоты, которые вы можете купить в магазине домашнего пивоварения, поэтому вместо того, чтобы покупать (и выбрасывать большую часть) бушель лайма для вашей следующей домашней вечеринки, вы можете сделать этот сток.
Зеленые ликеро-водочные заводы
Бренд Mezcal Sombr не только естественным образом выращивает агаву в высоких горах Оахаки, но и экономит воду, собирая и очищая дождевую воду, перерабатывая побочные продукты агавы в сырцовые кирпичи для строительства местных домов, передавая ферментированную агаву местным фермерам для компостирования, устанавливая солнечные батареи на в винокурне, используя электрический жернов для измельчения агавы вместо рабочей лошади или мула в течение 18 часов в сутки, и экологически чистые источники древесины. (Пустыня Оахасис, для тех, кто не знает.)
«Мескаль раньше был очень традиционным и готовился только в определенное время года. Массовое производство этого продукта началось примерно 10-15 лет назад », - говорит НаташСофия, национальный представитель бренда Sombra. «Раньше никогда не было так много отходов».
Sombr разработал свое производство с учетом осведомленности об отходах, и все больше брендов будут (и должны) уловить эту тенденцию.
Что произойдет, если у вас будет куча отходов агавы? Побочные продукты выбрасываются в воду; отработанные волокна агавы и выделяемая из них токсичная жидкость поглощают кислород из воды, поэтому рыба не может жить, и вода становится непригодной для питья. «Тогда горожане, которые используют эту воду для жизни и очистки, не смогут ею пользоваться», - говорит Софиаддс.
Sombr разработал свое производство с учетом осведомленности об отходах, и все больше брендов будут (и должны) уловить эту тенденцию.
В этом году Сомбралсо столкнулся с проблемой мусорных коктейлей и провел виртуальное соревнование барменов, на котором профессиональные бармены представили экологически безопасный рецепт коктейля из пяти ингредиентов. Судьи? Опять-таки - Trash Tiki!
Рецепты Мусорных Коктейлей
Начните играть на кухне или с мусорными коктейлями. Вот фавориты Trash Tiki:
- Дайкири: «Сделал это из яблочной мякоти», - говорит Рэймидж. «Используя остатки мякоти соковыжималки, смешайте мякоть яблока с сахаром, водой и яблочной кислотой. Встряхните с оттенком лайма и лаймового бульона (бланшированная лаймовая шелуха) и рома ». Вот основы приготовления дайкири.
- Jungle Bird: «Используйте тот же бульон из лайма и смешайте с сиропом из мякоти ананаса, кампари, ромом или джином».
Бармен Джозеф Бороски из The 18th Room, экологически чистого закусочного в Нью-Йорке, предлагает другие идеи для коктейлей, которые вам понравятся. В его версии Cameron’s Kick используется попкорн, приготовленный из остатков попкорна, а в BananDaiquiri сушеные банановые цедры используются в качестве съедобного гарнира. Как мы уже упоминали выше, у него также есть чистая Кровавая Мэри, которая так же вкусна, как и экологична.