Возможно, вы никогда не посещали его (а может быть, и посещали), но я уверен, что вы видели вывески за пределами вашего любимого бара или ресторана, рекламирующие ужин с пивом или вином. В сочетании вина или пива с едой нет ничего нового, но за последние несколько десятилетий энтузиазм по поводу конкретных сочетаний растет. Вопрос, однако, в том, что лучше сочетается с едой?
Шеф-повар Гастон Альфаро из пивоварни Half Moon Bay Brewing Company любит готовить парные ужины, в которых сочетаются пиво и вино, а не одно или другое.«Сочетание вин уже давно считается искусством для широкой публики и может показаться пугающим». Альфаро учили, что если вам нравится еда и вам нравится вино, они идут рука об руку. «Итак, устранение пугающего аспекта - это первый шаг. Буквально следуйте своей интуиции».
Alfaro знает, что это более распространено, но на самом деле пиво гораздо легче сочетается с едой. «Пиво - это то, на чем мы специализируемся здесь, в пивоваренной компании Half Moon Bay, и мы чувствуем, что у него более широкий спектр вкусов и стилей, которые можно сочетать с едой». Кроме того, карбонизация пива делает его естественным очищающим средством для вкуса.
Не секрет, что есть много вкусов, которые лучше сочетаются с пивом, и многие вкусы лучше сочетаются с вином. Кроме того, есть так много сортов пива и вина; каждое из них может идеально сочетаться с бесплатным питанием. Честно говоря, нет еды, которую нельзя было бы сочетать с пивом или вином. Если вы едите завтрак из яиц, бекона и блинов, вы можете легко сочетать это с Founder’s Breakfast Stout. Даже богатый десерт можно легко сочетать с вашим любимым портвейном или пивом, таким как Brooklyn Black Chocolate Stout.
Нет ни одного упущенного вкуса, когда дело доходит до сочетания пива и вина. «Поскольку движение крафтового пива значительно увеличило свое представительство на кулинарной сцене, произошел резкий сдвиг в общем восприятии пива как конкурента вина с едой», - говорит Альфаро. «Даже некоторые ценители пива могут по-прежнему придерживаться традиции, когда речь идет о большом каберне со стейком, но все ставки сняты».
Как и у большинства поваров, у Альфаро есть любимые блюда, которые сочетаются с пивом и вином соответственно. Он говорит, что лучший способ сделать это - схитрить и соединить блюда с определенными ингредиентами в самой еде. «Что касается вина, это coq au vin с пино нуар, а к пиву - наш бутерброд со стейком в юбке, который подается на домашнем пивном хлебе, и наш коричневый эль.”
Классическая подготовка не требуется, когда речь идет о сочетании напитков и еды
Вкус - это высший показатель, но Альфаро предлагает смотреть на тело каждого блюда и сравнивать его с телом пива или вина. «Если это более легкий салат, возможно, более легкое пиво будет хорошим дополнением, чтобы один компонент не преобладал над другим». 21 января в Half Moon Bay проходит второй ежегодный ужин Beer vs. Wine Dinner. Альфаро считает, что это отличный пример того, насколько забавными могут быть пары. «В этом году мы сотрудничаем с Alfaro Family Vineyards и соревнуемся в наших матчах на четырех полях, а гости голосуют за свою любимую комбинацию».
Пивоваренная компания Half Moon Bay открылась в 2000 году в Half Moon Bay, штат Калифорния, с большим количеством хмеля и мечтой.«Пивоварение на месте началось в 2003 году, и более десяти лет спустя мы живем мечтой», - говорит главный дистиллятор Джеймс Коста. «У нас прекрасное расположение в гавани Пиллар-Пойнт и отличное местное меню к нашему пиву». Пиво, ориентированное на хмель, находится в тренде и лично нравится Коста, поэтому потребители должны ожидать многого от пивоваренной компании Half Moon Bay в этом году.
«При принятии решения о том, какое пиво сочетать с едой, существуют стандарты, но также необходимо решить, состоит ли намерение в том, чтобы придать еде вспомогательную роль или создать усиленное впечатление, когда две части создают разные вкусы. вместе», - говорит Коста.
Блюда с пивом пользуются таким же уважением, как и блюда с вином
«В моем мире сочетание пива пользуется большим уважением, чем сочетание вина», - говорит Коста. Пиво когда-то имело репутацию более распространенного и легко обходится с банковским счетом, чем вино, но поскольку престиж пивной индустрии резко возрос, за этим последовало и уважение.
За последнее десятилетие популярность блюд с пивом возросла
Популярность пивных пар во многом связана с ростом популярности пива. Еда и напитки идут рука об руку, поэтому вполне логично, что любители пива захотят улучшить впечатления от еды, сочетая свои блюда с пивом. Когда участвуют профессиональные пивовары, людям еще интереснее участвовать в дегустациях пива и еды, потому что они могут получить возможность попробовать какое-то странное новое пиво, о котором они никогда раньше не слышали, и узнать о вдохновении пивовара, стоящем за этим.
Лучшие блюда к пиву
Коста считает, что большинство людей, вероятно, сначала выбирают свою любимую еду, а затем выбирают пиво, которое, по их мнению, подойдет к ней. «Я думаю, что хитрость в том, чтобы начать с пива, а затем готовить вокруг него», - говорит Коста.«Мое любимое пиво относится к категории IPA или тяжелого охмеления, и обычно они хорошо сочетаются с сердечным вкусом и большим количеством специй».
Пивоварня Half Moon Bay выпускает в этом году много отличного пива. Коста говорит, что ищет их ячменное вино, доппельбок, пилснер, летний эль и многое другое. «Ищите нас на мероприятиях во время Недели пива в Сан-Франциско - и в феврале этого года на пивоварне у нас будет меню сочетаний пива и десертов в честь Дня святого Валентина».
Изображения: Getty