Соленые каперсы, анчоусы и соленая фета компенсируют сладость апельсинового сока и сушеной смородины в этом средиземноморском блюде из пасты.
Приготовление Кристофера Тестани: всего 25 минут: 30 минут. Выход: подается от 4 до 6.
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список кошерной соли и свежемолотого перца
- 12 унций кальмары ригати или другие короткие, полые макароны
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1/4 стакана капсулированной соли, замоченной в воде на 5 минут, затем высушенной
- 2 зубчика чеснока, фарш (2 чайные ложки)
- 2 анчоуса, фарш (1 чайная ложка)
- 1/2 чайной ложки тертой цедры апельсина, плюс 1/4 стакана свежего сока
- 1 пучок швейцарского мангольда, листья разрезать поперек на 1/4-дюймовые клочки (5 чашек), стебли нарезать на 1/4 дюйма (3/4 стакана)
- 1/3 стакана сушеной смородины
- 1 1/2 чашки измельченной сыра фета (7 унций)
- 1/4 стакана кедровых орехов, поджаренных
- Шаг 2 Между тем, в большой, неглубокой сковороде разогрейте масло на среднем уровне. Добавить каперсы; варить до хрустящего состояния, от 1 до 3 минут. Используя выдолбленную ложку, перенесите на бумажные полотенца.
- Шаг 3 Добавьте чеснок, анчоусы и цедру в сковороду; варить, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд. Размешать в стеблях мангольда и смородине; готовить 2 минуты. Добавьте апельсиновый сок; варить, пока не испарится, 30 секунд. Вмешать листья мангольда, слегка приправить солью и перцем и варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими, а листья просто увядут, около 3 минут. Перелить смесь в миску.
-
Шаг 4
Смешайте зарезервированную воду для макарон, 1/2 стакана фета и макароны в сковороде. Варите, помешивая, до тех пор, пока макароны не будут прожарены, и фета не растает в жидкости, около 3 минут. Добавить смесь мангольд; бросить, чтобы объединить. Сложить в другой 1/2 стакана фета. Подавать, посыпать каперсами, кедровыми орехами и оставшейся 1/2 стакана феты.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить макароны; готовить на 2-3 минуты меньше, чем в соответствии с указаниями на упаковке. Зарезервируйте 1 стакан жидкости, затем слейте.