Думаете, бобовые только для вегетарианцев? Подумайте еще раз, эти альтернативы мясу полезны для вашего здоровья, экономичны и, прежде всего, вкусны!
Что такое бобовые?
Бобовые - это не только традиционный суп из гороха или печеной фасоли. Есть несколько сортов со всего мира, которые имеют разные формы, вкусы и цвета и делятся на три категории:
- Коричневые бобы и сушеные бобы
- Горох сушеный
- Чечевица
Знаете ли вы, что арахис не относится к семейству орехов, а скорее к семейству бобовых? К счастью, люди с аллергией на арахис не имеют аллергии на различные виды бобовых, а люди с аллергией на арахис могут без проблем есть фасоль, горох или чечевицу.
Покупка и хранение
Вы можете получить бобовые в продуктовом магазине в трех форматах:
- Сухой: Можно хранить 1 год в герметичной таре, самый экономичный формат. Требуется больше времени для приготовления.
- Консервы: Долго хранятся, экономичны и быстрее готовятся. Рекомендуется промыть их под холодной водой, прежде чем добавлять в свои рецепты, чтобы уменьшить количество соли.
- Замороженный: Можно хранить несколько месяцев в морозильной камере, содержит меньше соли, чем консервированные бобовые, и быстро готовится.
Приготовленные бобовые хранятся от 1 до 3 дней в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере. Не забудьте дать бобовым полностью остыть, прежде чем замораживать их.
Пищевая ценность
В дополнение к приятному вкусу и возможности варьировать наши источники белка и энергии, бобовые дают нам несколько полезных эффектов:
- С низким содержанием жира, без холестерина или насыщенных жиров
- Высокое содержание клетчатки
- С высоким содержанием углеводов
- Отличный источник железа, фолиевой кислоты, марганца, калия, магния, фосфора и цинка.
Чтобы помочь вашему телу лучше усваивать железо из бобовых, ешьте продукты, богатые витамином С, такие как брокколи, помидор или апельсин, во время одного приема пищи и избегайте употребления чая, кофе или безалкогольные напитки, так как эти напитки уменьшают усвоение железа.
Диппинг
Если вы выбрали сушеные бобовые, вам сначала нужно будет промыть их в очень холодной воде, удалив те, которые не целы, а затем замочить их как минимум вв три раза больше их объема, всегда в холодной воде. Чечевица и лущеный горох не обязательно нуждаются в периоде замачивания, но вам нужно будет увеличить время приготовления.
Есть три очень простых способа замачивания бобовых:
- В холодной воде всю ночь.
- В казане с кипящей водой: варить бобовые в течение 2 минут, затем снять их с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 час.
- В микроволновой печи в закрытой посуде, готовьте на высокой мощности 10-15 минут, затем дайте постоять 1 час.
Кулинария
Для приготовления бобовых необходимо использовать свежую воду и кипятить их на слабом огне в течение рекомендуемого времени в зависимости от используемого формата и времени замачивания.
Таблица приготовления бобовых без замачивания
| Бобовые | Время приготовления |
| Зеленая чечевица |
Маленький: от 20 до 25 минут Обычный от 40 до 45 минут |
| Коричневая чечевица | от 20 до 25 минут |
| Красная чечевица | от 15 до 20 минут |
| Французская чечевица | от 20 до 25 минут |
| Горох колотый | 1ч |
Из Паспорт здоровья - Бобовые
Схема приготовления бобовых с замачиванием
| Бобовые | Пораприготовление пищи |
| Нут | 2ч до 2ч30 |
| Желтый или зеленый сушеный горошек | 3ч |
| Белая фасоль | Маленький: от 1 до 2 часов, средний: от 1:20 до 2 часов |
| Черная фасоль | 1ч до 1ч30 |
| Красная фасоль | 1ч до 1ч30 |
Из Паспорт здоровья - Бобовые
Вы также можете приготовить бобовые в духовке, мультиварке или скороварке. Если вы решите использовать скороварку, ознакомьтесь с рекомендациями, приведенными в руководстве пользователя вашего устройства, чтобы следовать указанным мерам предосторожности.
Как избежать метеоризма?
Бобовые, несмотря на их большие питательные свойства, могут вызывать небольшой побочный эффект, который многих отталкивает: метеоризм. Не откладывайте, однако, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить этот раздражающий эффект!
- Всегда хорошо промывайте бобовые и не используйте воду для замачивания для приготовления пищи.
- Замочите бобовые в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Добавьте несколько веточек чабера или несколько листьев шалфея в воду для варки.
- Хорошо пережевывайте.
- Избегайте других продуктов, которые могут вызвать метеоризм, таких как брокколи, капуста и т. д.
- Не добавляйте сахар в свой рецепт и не заканчивайте трапезу десертомсладкий, так как сахар усиливает брожение в кишечнике, что вызывает метеоризм.
- В аптеках можно найти капли или таблетки, препятствующие газообразованию. Спросите своего фармацевта, могут ли эти продукты помочь вам.
Идеи рецептов с бобовыми
- Квебекские рецепты - Файл бобовых
- SOS Кухня: Бобовые
- Справка: указатель рецептов бобовых
- AllRecipes Квебекские рецепты: файл бобовых